Knafeh Nabulsi (Levanten Peynirli Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Knafeh nabulsi (aynı zamanda kunafa veya kunafeh) Orta Doğu'nun en sevilen tatlısıdır ve belki de en teatral tatlısıdır. Taze, esnek Nabulsi peynirinin bir alt tabakası, tereyağı veya sade yağa batırılmış parlak turuncu kıyılmış kataifi hamur işinin (irmik-hamur şeritleri) altına gömülür, hamur işi derin altın ve gevrek oluncaya ve altındaki peynir eriyene kadar pişirilir. Her şey bir tabağa ters çevriliyor, gül ve portakal çiçeği kokulu şeker şurubuna batırılıyor ve üzerine ezilmiş antep fıstığı serpiliyor. Sonuç: başka hiçbir gelenekte eşi benzeri olmayan canlı-yumuşak, peynir-tatlı, tuzlu-gül-çiçek kontrastı. Aslen Filistin'in Batı Şeria'sındaki Nablus'tan (dolayısıyla 'nabulsi'), Levant'a yayıldı ve şu anda dünya çapında mağazaları var. Tavadan sıcak yenir; künefe kimseyi beklemez.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gkataifi (kıyılmış yufka) hamur işi, donmuşsa çözülmüş
• 200 gtuzsuz tereyağı veya eritilmiş sade tereyağı (ghee)
• 500 gtaze Nabulsi peyniri VEYA düşük nemli mozzarella + Akkawi karışımı
• 1 çay kaşığıturuncu gıda boyası (geleneksel turuncu üst için isteğe bağlı)
• 400 gşeker
• 240 mlsu
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıgül suyu
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu
• 100 gkabuklu antep fıstığı, ince doğranmış (garnitür)

Yapılışı

1. 1

   Tuzunu gidermek için peyniri ıslatın

   Nabulsi peyniri salamura edilir; tuzunu gidermeniz gerekir. Peyniri küp küp doğrayın, suyunu iki kez değiştirerek 2 saat soğuk suda bekletin. Mozzarella kullanıyorsanız ıslatmaya gerek yoktur. Peyniri süzüp kabaca rendeleyin.

2. 2

   Şurubu yap

   Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Kaynatın. Kaynamaya bırakın; Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin (bir kaşığı kaplamalı ancak pekmez kalınlığında olmamalıdır). Ocaktan alınca gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Tamamen soğutun - sıcak künefe üzerindeki soğuk şurup işin püf noktasıdır.

3. 3

   Pastayı hazırlayın

   İplikleri gevşetmek ve ayırmak için kataifiyi parmaklarınızla ayırın; sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak gelir. Geniş bir kaseye yerleştirin. Eritilmiş tereyağını (veya sade yağı) ve isteğe bağlı gıda boyasını üzerine dökün. Her iplik parıldayana ve hafif turuncu olana kadar iyice karıştırın.

4. 4

   Geniş bir tavaya inşa edin

   Tereyağlı kataifinin yarısını 28 cm'lik yuvarlak (veya 20 × 30 cm dikdörtgen) bir fırın kabının tabanına sıkıca bastırarak bastırın. Eşit, düz bir katman oluşturun.

5. 5

   Peynir ekle

   Peyniri kataifi tabanının üzerine kenarlarda 1 cm kalacak şekilde eşit bir tabaka halinde yayın.

6. 6

   Kalan hamur işlerini üzerini kaplayın

   Tereyağlı kataifinin diğer yarısını peynirin üzerine dağıtın, hafifçe bastırarak eşitleyin.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Üst kısmı derin altın rengi kahverengi olana ve kenarlarından cızırdayan peynirleri görene (veya kokusunu) alana kadar 200°C'de 25-30 dakika pişirin.

8. 8

   Flip (gerçeğin anı)

   Dışarı çekin. 30 saniye dinlenin. Tavanın üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Güvenle ve fırın eldivenleriyle tavayı tabağa ters çevirin. Tavayı kaldırın. Knafeh'in artık turuncu gevrek tarafı yukarı bakacak şekildedir.

9. 9

   Soğuk şerbeti sıcak künefenin üzerine dökün

   Soğuk şurubu sıcak künefenin üzerine eşit şekilde dökün; dramatik tıslamayı dinleyin. Hamur işi şurubu ve cipsleri emer; peynir erimiş halde kalır.

10. 10

    Antep fıstığı ve hemen servis yapın

    Ezilmiş antep fıstığı ile duş alın. Hemen takozlar veya kareler halinde kesin. Sıcak yiyin; künefe soğuduktan sonra peynir tek bir lastik bant haline gelir. Cennet ilk dilimdir.

Varyasyonlar

• •

  Kremalı knafeh (kunafa bil ashta): Peyniri koyulaştırılmış şekerli kaymak ile değiştirin. Daha hafif, daha sütlü.

• •

  Knafeh khishneh: Kıyılmış antep fıstığının hamur işi ve peynir arasına yerleştirilmesiyle.

• •

  Çikolatalı künefe: Modern Dubai versiyonu - Hamur katmanları arasında Nutella. Kime sorduğunuza bağlı olarak saygısızlık veya deha.

Depolama

Kaplamadan sonraki 15 dakika içinde en iyisi. Soğuk künefe aslında künefe değildir. Canlandırmak için: Peyniri yeniden yumuşatmak için dilimleri 200°C fırında 5 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular