Filistin-Levanten peynirli böreği - eritilmiş peynirin üzerine katlanmış, gül-portakal şurubuna batırılmış, üzerine fıstık serpilmiş kıyılmış kataifi böreği.
Knafeh nabulsi (aynı zamanda kunafa veya kunafeh) Orta Doğu'nun en sevilen tatlısıdır ve belki de en teatral tatlısıdır. Taze, esnek Nabulsi peynirinin bir alt tabakası, tereyağı veya sade yağa batırılmış parlak turuncu kıyılmış kataifi hamur işinin (irmik-hamur şeritleri) altına gömülür, hamur işi derin altın ve gevrek oluncaya ve altındaki peynir eriyene kadar pişirilir. Her şey bir tabağa ters çevriliyor, gül ve portakal çiçeği kokulu şeker şurubuna batırılıyor ve üzerine ezilmiş antep fıstığı serpiliyor. Sonuç: başka hiçbir gelenekte eşi benzeri olmayan canlı-yumuşak, peynir-tatlı, tuzlu-gül-çiçek kontrastı. Aslen Filistin'in Batı Şeria'sındaki Nablus'tan (dolayısıyla 'nabulsi'), Levant'a yayıldı ve şu anda dünya çapında mağazaları var. Tavadan sıcak yenir; künefe kimseyi beklemez.
Porsiyonlar 8
Nabulsi peyniri salamura edilir; tuzunu gidermeniz gerekir. Peyniri küp küp doğrayın, suyunu iki kez değiştirerek 2 saat soğuk suda bekletin. Mozzarella kullanıyorsanız ıslatmaya gerek yoktur. Peyniri süzüp kabaca rendeleyin.
Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Kaynatın. Kaynamaya bırakın; Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin (bir kaşığı kaplamalı ancak pekmez kalınlığında olmamalıdır). Ocaktan alınca gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Tamamen soğutun - sıcak künefe üzerindeki soğuk şurup işin püf noktasıdır.
İplikleri gevşetmek ve ayırmak için kataifiyi parmaklarınızla ayırın; sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak gelir. Geniş bir kaseye yerleştirin. Eritilmiş tereyağını (veya sade yağı) ve isteğe bağlı gıda boyasını üzerine dökün. Her iplik parıldayana ve hafif turuncu olana kadar iyice karıştırın.
Tereyağlı kataifinin yarısını 28 cm'lik yuvarlak (veya 20 × 30 cm dikdörtgen) bir fırın kabının tabanına sıkıca bastırarak bastırın. Eşit, düz bir katman oluşturun.
Peyniri kataifi tabanının üzerine kenarlarda 1 cm kalacak şekilde eşit bir tabaka halinde yayın.
Tereyağlı kataifinin diğer yarısını peynirin üzerine dağıtın, hafifçe bastırarak eşitleyin.
Üst kısmı derin altın rengi kahverengi olana ve kenarlarından cızırdayan peynirleri görene (veya kokusunu) alana kadar 200°C'de 25-30 dakika pişirin.
Dışarı çekin. 30 saniye dinlenin. Tavanın üzerine geniş, düz bir tabak yerleştirin. Güvenle ve fırın eldivenleriyle tavayı tabağa ters çevirin. Tavayı kaldırın. Knafeh'in artık turuncu gevrek tarafı yukarı bakacak şekildedir.
Soğuk şurubu sıcak künefenin üzerine eşit şekilde dökün; dramatik tıslamayı dinleyin. Hamur işi şurubu ve cipsleri emer; peynir erimiş halde kalır.
Ezilmiş antep fıstığı ile duş alın. Hemen takozlar veya kareler halinde kesin. Sıcak yiyin; künefe soğuduktan sonra peynir tek bir lastik bant haline gelir. Cennet ilk dilimdir.
Sıcak künefe üzerine soğuk şurup - sıcaklık kontrastı işin püf noktasıdır. Ters çevirmeyin.
Mümkünse gerçek Nabulsi veya Akkawi peyniri kullanın; tuzu alınmış taze, esnek tuzlu peynir. Mozzarella uygulanabilir bir alternatiftir.
Şurubu döktükten sonra 15 dakika içinde yiyin. Bundan sonra peynir sertleşir ve sihir kaybolur.
Kremalı knafeh (kunafa bil ashta): Peyniri koyulaştırılmış şekerli kaymak ile değiştirin. Daha hafif, daha sütlü.
Knafeh khishneh: Kıyılmış antep fıstığının hamur işi ve peynir arasına yerleştirilmesiyle.
Çikolatalı künefe: Modern Dubai versiyonu - Hamur katmanları arasında Nutella. Kime sorduğunuza bağlı olarak saygısızlık veya deha.
Kaplamadan sonraki 15 dakika içinde en iyisi. Soğuk künefe aslında künefe değildir. Canlandırmak için: Peyniri yeniden yumuşatmak için dilimleri 200°C fırında 5 dakika yeniden ısıtın.
Knafeh nabulsi, Nabulsi peynirinin 1000 yılı aşkın süredir yapıldığı Filistin'in Nablus kentinde ortaya çıktı. Yemek 14. yüzyılda bölgesel bir uzmanlık haline geldi ve Şam, Beyrut ve Kahire'ye yayıldı. 'Akkawi' (Acre) versiyonunda İsrail/Filistin kıyılarından gelen peynir kullanılıyor. Amman'daki Hashem'de (Kral Abdullah'ın yemek yediği yer) ve Amman'daki Habiba'daki amiral gemisi yemeği, yaygın olarak dünyanın referans standardı olarak kabul ediliyor.
Orta Doğu yiyecekleri, genellikle vakumla kapatılmış salamura paketlerinde. Eğer mevcut değilse: 50/50 düşük nemli mozzarella ve Akkawi karışımı standart alternatiftir. Saf mozzarella bir tutamla kabul edilebilir.
Şurup döküldüğünde çok sıcaktı ya da çok fazla döktünüz. Soğuk şurup eşit şekilde uygulanır ancak boğulmayacak şekilde uygulanır. Hamur şerbetini çekmeli, içinde yüzmemeli.
Porsiyon başına (240g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
