Konafa (Portakal Çiçeği Şuruplu Mısır Peynirli Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Konafa (كنافة بالجبنة) Mısır'ın en sevilen hamur işi, olağanüstü lezzete sahip bir yemektir: kıyılmış buğday hamur işi iplikleri (kataifi veya kaddaif olarak bilinir), qishta (pıhtılaşmış krema) veya tatlı beyaz peynir dolgusu ile katmanlanır, hamur işi altın ve gevrek oluncaya kadar pişirilir, ardından hemen portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış hoş kokulu şeker şurubuna batırılır. 'Konafa' adı, ortak antik kökenlere sahip ancak farklı ulusal kişiliklere sahip olan Levanten 'knafeh' ile ilgili yemeklerin Mısır'daki versiyonudur. Mısır versiyonu karakteristik olarak peynirden daha sık dolgu olarak qishta'yı (manda sütünden yapılmış kalın kaymak) kullanır ve genellikle Filistin'in Nablus tarzı künefesinden daha ince ve daha hassastır. Kahire'nin konafa mağazaları - özellikle İslami Kahire'nin tarihi mahallelerinde - devasa yuvarlak tepsilerden kareler halinde kesilmiş olarak günün her saati fırından sıcak olarak servis ediyor. Ramazan ayında Mısır'da konafa tüketimi olağanüstü boyutlara ulaşıyor ve kutsal ayın belirleyici yiyeceklerinden biri olup her Mısır şehrinde geçici sokak tezgahlarında satılıyor. Sıcak servis yapın - çıtır hamur işi, sıcak dolgu ve hoş kokulu soğuk şurup arasındaki kontrast asıl mesele.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gkataifi (kıyılmış buğday böreği)(dondurulursa çözülür)
• 100 gtuzsuz tereyağı(erimiş)
• 400 gQishta (pıhtılaşmış krema)(veya yerine: 200 gr krem peynir + 200 gr krema)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(dolguyu tatlandırmak için)
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu(doldurma için)
• 300 gpudra şekeri(şurup için)
• 200 mlsu(şurup için)
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu(şurup için)
• 2 çay kaşığıportakal çiçeği suyu(şurup için)
• 1 çay kaşığıgül suyu(şurup için)
• 3 yemek kaşığıçiğ fıstık(süslemek için ince doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   İlk önce şurubu yapın

   Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Hafifçe koyulaşana kadar 8 dakika kaynatın. Portakal çiçeği suyunu ve gül suyunu ekleyin, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.

   Şurup sıcak konafaya çarptığında soğuk olmalıdır; sıcak hamur işinin üzerindeki soğuk şurup doğru emilimi sağlar. Şerbet sıcaksa hamur ıslanır.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Qishta'yı (veya krem peynir-yoğun krema karışımını) şeker ve portakal çiçeği suyuyla pürüzsüz ve tatlandırılana kadar karıştırın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın.

3. 3

   Kataifi hazırlayın

   Çözülmüş kataifi'yi gevşek, ayrılmış şeritlere ayırın. Üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve her bir tel kaplanana kadar karıştırın.

4. 4

   Katmanları oluşturun

   Tereyağlı kataifinin yarısını, tereyağlı 28 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisine veya fırına dayanıklı tavaya sıkıca bastırarak bastırın. Krema dolgusunu tabanın üzerine eşit şekilde yayın. Kalan kataifiyi üzerini kapatın.

5. 5

   Derin altın rengi olana kadar pişirin

   Hamur işinin her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar 190°C'de (375°F) 25-30 dakika pişirin. Bir spatula ile kaldırarak altını kontrol edin; üst kısmı kadar altın renkli olmalıdır.

6. 6

   Çevir ve ıslat

   Kenarın etrafından bir bıçak geçirin. Servis tabağına ters çevirin. Hemen soğuk şerbetin 2/3'ünü sıcak konafanın her yerine dökün ve 1-2 dakika kadar çekmesini bekleyin.

7. 7

   Hemen süsleyin ve servis yapın

   Ezilmiş antep fıstıklarını yüzeye dağıtın. Daha tatlı sevenler için yanında ekstra şurupla dilimler halinde hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Peynirli Konafa (jibna): Mısır'da yaygın olan klasik peynir versiyonu için krema dolgusunu tuzdan arındırılmış akkawi veya mozzarella peyniri ile değiştirin.

• •

  Konafa mahshi: Ekstra doku ve yoğunluk sağlamak için bazen krema dolgusunun altına bir kat ezilmiş bisküvi veya irmik eklenir.

Depolama

Konafa en iyi şekilde fırından sıcak olarak yenir. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanır. Hamuru yeniden gevrekleştirmek için 190°C fırında 10 dakika yeniden ısıtın; Servis yaparken üzerine dökmek için ekstra ılık şurup.

Sıkça Sorulan Sorular