Fas Mille-Feuille (M'hanncha Bademli Yılan Kek)

Bu Tarif Hakkında

Fas m'hanncha'sı (المحنشة) - kelimenin tam anlamıyla 'yılan' - tüm Kuzey Afrika repertuarındaki görsel açıdan en dramatik tatlılardan biridir: kağıt inceliğinde warqa veya yufka hamuruna sarılmış uzun bir kokulu badem ezmesi ipi, daha sonra muhteşem bir altın spiral şeklinde sarılır ve parçalanacak kadar gevrek olana kadar pişirilir. Üzerine portakal çiçeği suyu kokulu bal serpilmiş, üzerine tarçın ve ezilmiş antep fıstığı serpilmiş bir m'hanncha, bunun bir kutlama olduğunun sinyalini veriyor. Bazen Batılı menüler tarafından Fas usulü mille-feuille (Fransız katmanlı hamur işiyle hiçbir ilişkisi olmadığı için yanlış bir isim) olarak adlandırılsa da, yemek tamamen Kuzey Afrika karakterine sahiptir: badem dolgusu (portakal çiçeği suyu, tarçın ve portakal kabuğu rendesi ile badem ezmesi), ortaçağ Endülüs'e kadar uzanan Arap badem şekerleme geleneğinde yer alır. Fas düğünlerinde ve bayram kutlamalarında m'hanncha, ev sahibinin en yüksek misafirperverliğini göstermek için yemeğin sonunda gelen tatlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 400 gbeyazlatılmış badem
• 120 gpudra şekeri
• 2 çay kaşığıportakal çiçeği suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1portakal, sadece kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 1 egg yolkyumurta sarısı(bağlamak)
• 8 sayfayufka (filo) hamur işi(veya varka)
• 80 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş(fırçalamak için)
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 1 çay kaşığıportakal çiçeği suyu(bal çiseleyen için)
• 2 yemek kaşığıince öğütülmüş antep fıstığı(garnitür için)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Badem ezmesini yapın

   Beyazlatılmış bademleri bir mutfak robotunda ince bir öğün haline gelinceye kadar öğütün. Pudra şekeri, portakal çiçeği suyu, tarçın, portakal kabuğu rendesi, yumuşatılmış tereyağı ve yumurta sarısını ekleyin. Pürüzsüz, esnek bir macun oluşuncaya kadar işlem yapın. 4 eşit parçaya bölün.

   Macun yuvarlandığında şeklini korumalıdır; eğer çok yapışkansa 15 dakika buzdolabında bekletin.

2. 2

   Halatlara rulo halinde yapıştırın

   Temiz bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve 40 cm uzunluğunda uzun bir ip şeklinde yuvarlayın. Kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtün.

3. 3

   Yufka sarın

   Bir yufkayı çalışma yüzeyine serin (diğerlerini kapalı tutun). Eritilmiş tereyağı ile hafifçe fırçalayın. Uzun kenarı boyunca bir adet badem ipi yerleştirin ve hamuru bir tüp şeklinde yuvarlayın, bir yandan da fırçayla tereyağı sürün. Kalan iplerle tekrarlayın.

4. 4

   Yılanın içine sarmak

   Tereyağlanmış yuvarlak bir pişirme kabında (28-30 cm), bir hamur tüpünü ortasından içeri doğru sarın ve bobini sıkı tutmak için hafifçe bastırın. Çanak dolana kadar her ek tüpü son bittiği yerden sarmaya devam edin.

5. 5

   Fırçalayın ve pişirin

   Üst kısmın tamamını eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. 180°C'de 25-30 dakika, koyu altın rengi olana ve hamur işinin tamamı gevrek olana kadar pişirin.

6. 6

   Sır

   Küçük bir tavada portakal çiçeği suyuyla balı ısıtın. M'hanncha'yı fırından çıkardıktan hemen sonra ılık balı üstüne gezdirin.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Bal ile sırlanmış üst üzerine öğütülmüş antep fıstığı ve hafif bir toz tarçın serpin. Tart gibi dilimler halinde keserek ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çikolata-badem m'hanncha: Badem ezmesine 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.

• •

  Ceviz m'hanncha: Daha rustik, daha dünyevi bir versiyon için bademlerin yarısını cevizle değiştirin.

• •

  Bireysel m'hanncha: Muffin kalıplarında küçük kişisel bobinler yapın - partiler için idealdir.

Depolama

Bir bezle örtülü olarak oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın; hamur işleri buzdolabında olduğundan daha çıtır kalır. 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Servis etmeden önce 160°C'de 8 dakika boyunca tekrar kristirin. Birleştirilmiş m'hanncha'yı dondurmayın.

Sıkça Sorulan Sorular