Muhteşem bir Fas kutlama pastası - kağıt inceliğinde hamur tabakalarının içine sarılmış, altın rengine kadar pişirilen ve üzerine portakal çiçeği balı serpiştirilmiş badem ezmesi.
Fas m'hanncha'sı (المحنشة) - kelimenin tam anlamıyla 'yılan' - tüm Kuzey Afrika repertuarındaki görsel açıdan en dramatik tatlılardan biridir: kağıt inceliğinde warqa veya yufka hamuruna sarılmış uzun bir kokulu badem ezmesi ipi, daha sonra muhteşem bir altın spiral şeklinde sarılır ve parçalanacak kadar gevrek olana kadar pişirilir. Üzerine portakal çiçeği suyu kokulu bal serpilmiş, üzerine tarçın ve ezilmiş antep fıstığı serpilmiş bir m'hanncha, bunun bir kutlama olduğunun sinyalini veriyor. Bazen Batılı menüler tarafından Fas usulü mille-feuille (Fransız katmanlı hamur işiyle hiçbir ilişkisi olmadığı için yanlış bir isim) olarak adlandırılsa da, yemek tamamen Kuzey Afrika karakterine sahiptir: badem dolgusu (portakal çiçeği suyu, tarçın ve portakal kabuğu rendesi ile badem ezmesi), ortaçağ Endülüs'e kadar uzanan Arap badem şekerleme geleneğinde yer alır. Fas düğünlerinde ve bayram kutlamalarında m'hanncha, ev sahibinin en yüksek misafirperverliğini göstermek için yemeğin sonunda gelen tatlıdır.
Porsiyonlar 8
Beyazlatılmış bademleri bir mutfak robotunda ince bir öğün haline gelinceye kadar öğütün. Pudra şekeri, portakal çiçeği suyu, tarçın, portakal kabuğu rendesi, yumuşatılmış tereyağı ve yumurta sarısını ekleyin. Pürüzsüz, esnek bir macun oluşuncaya kadar işlem yapın. 4 eşit parçaya bölün.
Macun yuvarlandığında şeklini korumalıdır; eğer çok yapışkansa 15 dakika buzdolabında bekletin.
Temiz bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve 40 cm uzunluğunda uzun bir ip şeklinde yuvarlayın. Kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtün.
Bir yufkayı çalışma yüzeyine serin (diğerlerini kapalı tutun). Eritilmiş tereyağı ile hafifçe fırçalayın. Uzun kenarı boyunca bir adet badem ipi yerleştirin ve hamuru bir tüp şeklinde yuvarlayın, bir yandan da fırçayla tereyağı sürün. Kalan iplerle tekrarlayın.
Tereyağlanmış yuvarlak bir pişirme kabında (28-30 cm), bir hamur tüpünü ortasından içeri doğru sarın ve bobini sıkı tutmak için hafifçe bastırın. Çanak dolana kadar her ek tüpü son bittiği yerden sarmaya devam edin.
Üst kısmın tamamını eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. 180°C'de 25-30 dakika, koyu altın rengi olana ve hamur işinin tamamı gevrek olana kadar pişirin.
Küçük bir tavada portakal çiçeği suyuyla balı ısıtın. M'hanncha'yı fırından çıkardıktan hemen sonra ılık balı üstüne gezdirin.
Bal ile sırlanmış üst üzerine öğütülmüş antep fıstığı ve hafif bir toz tarçın serpin. Tart gibi dilimler halinde keserek ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Phyllo ile hızlı çalışın; birkaç dakika içinde kurur ve çatlar. Kullanılmayan sayfaları hafif nemli bir havlunun altında tutun ve birer birer çalışın.
Badem ezmesi ufalanmadan ip şeklinde yuvarlanacak kadar sert olmalıdır. Çok kuruysa bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin; çok ıslaksa daha fazla öğütülmüş badem ekleyin.
Hem hamur işi hem de bal sıcakken hemen bal dökün; sıcak bal yüzeyde oturmak yerine nüfuz eder.
Çikolata-badem m'hanncha: Badem ezmesine 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
Ceviz m'hanncha: Daha rustik, daha dünyevi bir versiyon için bademlerin yarısını cevizle değiştirin.
Bireysel m'hanncha: Muffin kalıplarında küçük kişisel bobinler yapın - partiler için idealdir.
Bir bezle örtülü olarak oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın; hamur işleri buzdolabında olduğundan daha çıtır kalır. 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Servis etmeden önce 160°C'de 8 dakika boyunca tekrar kristirin. Birleştirilmiş m'hanncha'yı dondurmayın.
M'hanncha, Endülüs Mağribi mutfağından derinden etkilenen badem bazlı Fas hamur işleri geleneğine aittir. Badem ezmesi, portakal çiçeği suyu, tarçın ve katmerli hamur işinin birleşimi, 13. yüzyılın ortaçağ Endülüs yemek kitaplarında görülür. Mağribi mülteciler, Reconquista'nın ardından Fez ve Tetuan'a yerleştiklerinde bu şekerleme geleneklerini de beraberlerinde getirdiler ve burada mevcut Berberi ve Arap Fas tatlılarıyla harmanlayarak bugün Fas'ın bildiği zengin pastacılık kültürünü yarattılar.
İdeal olarak değil - ticari badem ezmesi genellikle m'hanncha için fazla tatlı ve fazla yumuşaktır. Biraz işe yarayacak ama daha tatlı, daha az incelikli bir sonuç üretecek. Kullanıyorsanız, Fas lezzet profiline yaklaşmak için tarçın ve portakal çiçeği suyu ekleyin.
Yufka kuruyor; daha hızlı çalışın ve kullanılmayan tüpleri kapalı tutun. Ayrıca yuvarlamadan önce her yufka katmanının iyice tereyağlandığından emin olun. Bir tüp çatlarsa, çatlağı bastırarak kapatın ve devam edin; pişmiş sonuçta gizlenecektir.
Her ikisi de gelenekseldir. Fırından yeni çıkan ve kenarlarından bal damlayan sıcak m'hanncha muhteşemdir, ancak oda sıcaklığında badem dolgusu sertleşir ve hamur işi daha uzun süre çıtır kalır - birçok Faslı ev sahibi bunu partilerde servis etmek için tercih eder.
Porsiyon başına (170g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.