Zeytinli ve Limonlu Tavuk Tagine

Bu Tarif Hakkında

Bu, yurtdışında Fas'la en çok ilişkilendirilen tagindir ve adını geleneksel olarak içinde pişirildiği konik toprak kaptan alır; bu, buharın dolaşıp yiyeceğin üzerinde yoğunlaşmasını sağlar ve tavuğu uzun, yavaş bir kızartma boyunca nemli tutar. Sos, reçel kıvamına gelene kadar pişirilen bir soğan tabanıyla başlar, daha sonra safran, zencefil ve zerdeçal ile renklendirilir ve tavuk içeri girmeden çok önce yemeğe kendine özgü altın rengini ve sıcak, dünyevi aromasını verir. Korunmuş limon ve yeşil zeytinler yalnızca pişirme işleminin son aşamasında eklenir, böylece salamura yoğunlukları sosu karıştırmak yerine parlak kalır ve yemeği, bu kombinasyonu çok belirgin bir şekilde Faslı yapan tuzlu-ekşi kontrastıyla tamamlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8kemikli tavuk butları ve butları
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 bir tutamsafran iplikleri
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 2korunmuş limonlar(kabuğu dilimlenmiş, posası ayrılmış)
• 3/4 su bardağıyeşil zeytin
• 2 yemek kaşığıdoğranmış kişniş
• 1.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tencerede ısıtın ve her iki tarafı da kahverengi tavuk parçalarını toplamda yaklaşık 8 dakika; çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Aynı tencerede, soğanları orta-düşük ateşte iyice yumuşayana ve altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

3. 3

   Baharatları çiçek aç

   Sarımsak, safran, zencefil, zerdeçal ve kimyonu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.

4. 4

   Kızartma

   Tavuğu et suyu ve tuzla birlikte tencereye geri koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve tavuk iyice yumuşayana kadar 35-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Bitirme malzemelerini ekleyin

   Korunmuş limon kabuğunu, bir kaşık korunmuş limon posasını ve zeytinleri karıştırın; Sosun biraz azalmasına izin vermek için kapağı açık 10 dakika daha pişirin.

   Parlak, tuzlu lezzetlerinin kaybolmaması için zeytinleri ve korunmuş limonu geç ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Kişniş serpin ve sosu emmesi için çıtır ekmek veya kuskus ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu omuzu, aynı sosun daha zengin, daha uzun süre kızartılmış versiyonu için tavuğun yerini alabilir.

• •

  Bazı bölgeler ekstra doku sağlamak için zeytinlerin yanı sıra bütün bademleri de ekler.

• •

  Zeytin yerine enginar kalbi olan versiyonu kıyı bölgelerinde popülerdir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular