Hoş kokulu safran ve zencefil sosuyla yavaş yavaş kızartılmış tavuk, salamura zeytin ve Fas'ın imza tagini olan konserve limonla tamamlanıyor.
Bu, yurtdışında Fas'la en çok ilişkilendirilen tagindir ve adını geleneksel olarak içinde pişirildiği konik toprak kaptan alır; bu, buharın dolaşıp yiyeceğin üzerinde yoğunlaşmasını sağlar ve tavuğu uzun, yavaş bir kızartma boyunca nemli tutar. Sos, reçel kıvamına gelene kadar pişirilen bir soğan tabanıyla başlar, daha sonra safran, zencefil ve zerdeçal ile renklendirilir ve tavuk içeri girmeden çok önce yemeğe kendine özgü altın rengini ve sıcak, dünyevi aromasını verir. Korunmuş limon ve yeşil zeytinler yalnızca pişirme işleminin son aşamasında eklenir, böylece salamura yoğunlukları sosu karıştırmak yerine parlak kalır ve yemeği, bu kombinasyonu çok belirgin bir şekilde Faslı yapan tuzlu-ekşi kontrastıyla tamamlar.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını geniş, ağır bir tencerede ısıtın ve her iki tarafı da kahverengi tavuk parçalarını toplamda yaklaşık 8 dakika; çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede, soğanları orta-düşük ateşte iyice yumuşayana ve altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Sarımsak, safran, zencefil, zerdeçal ve kimyonu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
Tavuğu et suyu ve tuzla birlikte tencereye geri koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve tavuk iyice yumuşayana kadar 35-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Korunmuş limon kabuğunu, bir kaşık korunmuş limon posasını ve zeytinleri karıştırın; Sosun biraz azalmasına izin vermek için kapağı açık 10 dakika daha pişirin.
Parlak, tuzlu lezzetlerinin kaybolmaması için zeytinleri ve korunmuş limonu geç ekleyin.
Kişniş serpin ve sosu emmesi için çıtır ekmek veya kuskus ile servis yapın.
Soğanları, gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte ve yavaş pişirin; bu uzun karamelizasyon, sosun tatlılığının omurgasıdır.
Zeytinleri aşırı tuzlu bulursanız, özellikle de konserve limonlarınız zaten çok tuzluysa, kısa bir süre durulayın.
Gerçek bir kil tagine kabı yardımcı olur ancak şart değildir; sıkı kapaklı ağır bir Hollanda fırını neredeyse aynı yavaş kızartmayı sağlar.
Kuzu omuzu, aynı sosun daha zengin, daha uzun süre kızartılmış versiyonu için tavuğun yerini alabilir.
Bazı bölgeler ekstra doku sağlamak için zeytinlerin yanı sıra bütün bademleri de ekler.
Zeytin yerine enginar kalbi olan versiyonu kıyı bölgelerinde popülerdir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Kurak bir iklimde etin minimum suyla yavaş pişirilmesine yönelik bir yöntem olarak yüzyıllar öncesine dayanan konik toprak kap tasarımıyla tagine pişirme Fas mutfağının merkezinde yer alır ve korunmuş limon ve zeytinli tavuk, en ünlü kombinasyonlarından biri olmaya devam etmektedir.
Hayır, ağır kapaklı bir Hollanda fırını evde yemek pişirmek için de işe yarar, ancak kil tagine ince bir toprak tadı katar.
Bazı mağazalarda konserve limon satılıyor; Aksi takdirde, kaba bir alternatif olarak limon dilimlerini tuz ve limon suyunda birkaç saat hızlı bir şekilde koruyun.
Muhtemelen daha fazla tuza veya kabuğun ötesinde konsantre tuzlu lezzet taşıyan korunmuş limonlu salamuraya ihtiyaç duyar.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
