Ramazan orucunu açan, domates, mercimek, nohut ve taze otlardan oluşan hoş kokulu Fas çorbası.
Harira, Fas'ın en ünlü çorbasıdır; mercimek, nohut ve kırık erişte eriştesiyle zenginleştirilmiş, taze kişniş, maydanoz, kereviz, zencefil ve tarçın kokulu, bir avuç taze limon suyuyla tamamlanan kalın, aromatik domates bazlı bir et suyu. Fas genelinde her akşam Ramazan orucunu (iftar) açan çorbadır ve her kutlamada servis edilir. Mükemmel bir harira kasesi derinden tatmin edici, besleyici ve basit içerikleriyle çelişecek kadar karmaşıktır. Harira'nın lezzet mimarisi üç aromatik üzerine inşa edilmiştir: bir domates tabanı (hem taze hem de salça), kişniş, maydanoz ve kerevizden oluşan bitkisel bir katman ve belirgin bir şekilde Fas'a özgü zencefil ve tarçından oluşan sıcak bir baharat notası. Çorba, sonuna doğru karıştırılan un ve su karışımıyla koyulaştırılır - buna 'tedouira' denir ve otantik hariraya karakteristik gövdesini ve hafif ipeksi dokusunu veren şey budur. Harira'ya hurma, chebakia (balla kaplanmış susamlı hamur işleri) ve sıcak ekmek servis edilir. Masada limon sıkmak şarttır. Bu ruhu besleyen bir çorbadır.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar kızartın. Zencefil, kereviz, baharat ve domates salçasını ekleyin. 3 dakika pişirin.
Taze domates, mercimek ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından mercimekler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
Nohut ve şehriyeyi ekleyin. 10 dakika pişirin.
Un-su ezmesini pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynayan çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün. Çorba koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Topaklanmayı önlemek için yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Kişniş ve maydanozu karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Limon dilimleri ile servis yapın.
Tedouira (un ezmesi) koyulaştırıcı, harira'ya orijinal gövdesini veren şeydir; bunu atlamayın.
Otları pişirme sırasında değil, sonunda ekleyin; aşırı pişirilirse renklerini ve tazeliklerini kaybederler.
Harira bir gecede iyileşir; bir gün önce yapın ve tekrar ısıtın.
Daha dolgun bir versiyon için 200 gr doğranmış kuzu veya tavuk ekleyin.
Erişte yoksa kırık spagetti kullanın.
Buzdolabında 4 gün dayanır. Önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.
Harira, kökleri Kuzey Afrika'nın daha geniş Arap-Berberi mutfak geleneklerine dayanan, yüzyıllardır Fas'ta yapılmıştır. Bir günlük oruçtan sonra vücudu yenileyen besleyici protein (mercimek, nohut) ve karbonhidrat (erişte) kombinasyonu nedeniyle en mükemmel Ramazan çorbası haline geldi. Her Faslı ailenin, kuzu eti, dana eti veya tamamen bitki bazlı çeşitleri içeren kendi tarifi vardır. 'Harira' kelimesi Arapça'da 'ipeksi' anlamına gelen kelimeden türemiştir.
Harira'nın kendine özgü bir dizi özelliği vardır: Kereviz, taze kişniş ve maydanozun büyük miktarlarda kullanılan aromatik kombinasyonu; sıcak Fas baharatları (tarçın, zencefil); ve en önemlisi, tedouira - harira'ya karakteristik ipeksi, hafif kalın gövdesini veren, ucuna yakın bir yerde karıştırılan un-su ezmesi. Bu koyulaştırma tekniği ve bitki miktarları, harira'yı diğer mercimek çorbalarından ayıran şeydir.
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
