Fas Harira – Otlu Domates, Mercimek ve Nohut Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Harira, Fas'ın en ünlü çorbasıdır; mercimek, nohut ve kırık erişte eriştesiyle zenginleştirilmiş, taze kişniş, maydanoz, kereviz, zencefil ve tarçın kokulu, bir avuç taze limon suyuyla tamamlanan kalın, aromatik domates bazlı bir et suyu. Fas genelinde her akşam Ramazan orucunu (iftar) açan çorbadır ve her kutlamada servis edilir. Mükemmel bir harira kasesi derinden tatmin edici, besleyici ve basit içerikleriyle çelişecek kadar karmaşıktır. Harira'nın lezzet mimarisi üç aromatik üzerine inşa edilmiştir: bir domates tabanı (hem taze hem de salça), kişniş, maydanoz ve kerevizden oluşan bitkisel bir katman ve belirgin bir şekilde Fas'a özgü zencefil ve tarçından oluşan sıcak bir baharat notası. Çorba, sonuna doğru karıştırılan un ve su karışımıyla koyulaştırılır - buna 'tedouira' denir ve otantik hariraya karakteristik gövdesini ve hafif ipeksi dokusunu veren şey budur. Harira'ya hurma, chebakia (balla kaplanmış susamlı hamur işleri) ve sıcak ekmek servis edilir. Masada limon sıkmak şarttır. Bu ruhu besleyen bir çorbadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gkırmızı mercimek(durulanmış)
• 400 gkonserve nohut(süzülmüş)
• 4domates(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 1büyük soğan(ince doğranmış)
• 2 saplarkereviz(doğranmış yapraklar dahil)
• 2 cmtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 Lsebze veya tavuk suyu
• 50 gerişte eriştesi(kırık)
• 2 yemek kaşığıun(Tedouira için 100 ml su ile karıştırıldı)
• 1 büyük demettaze kişniş(doğranmış)
• 1 demettaze maydanoz(doğranmış)
• 2limonlar(meyve suyu, servis etmek için)

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri kızartın

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar kızartın. Zencefil, kereviz, baharat ve domates salçasını ekleyin. 3 dakika pişirin.

2. 2

   Domates ve stok ekleyin

   Taze domates, mercimek ve et suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından mercimekler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.

3. 3

   Nohut ve erişteyi ekleyin

   Nohut ve şehriyeyi ekleyin. 10 dakika pişirin.

4. 4

   Tedouira'yı ekleyin

   Un-su ezmesini pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynayan çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün. Çorba koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

   Topaklanmayı önlemek için yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.

5. 5

   Bitkilerle bitirin

   Kişniş ve maydanozu karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha dolgun bir versiyon için 200 gr doğranmış kuzu veya tavuk ekleyin.

• •

  Erişte yoksa kırık spagetti kullanın.

Depolama

Buzdolabında 4 gün dayanır. Önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular