Tunus Kuzu ve Fereke Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Chorba frik, Tunus'ta Ramazan'ın rahatlatıcı çorbasıdır ve uzun bir oruç gününün ardından orucu açmak için servis edilir. Freekeh (ateşte kavrulurken duman çıkan yeşil kırık buğday), kuzu eti, nohut ve domatesle yapılan bu ürün, eşsiz Tunus baharat karışımıyla zengin bir şekilde baharatlanmıştır. Freekeh ona başka hiçbir tahılın kopyalayamayacağı cevizli, dumanlı bir derinlik kazandırır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkemikli kuzu eti, parçalar halinde kesilmiş
• 1 su bardağıfreekeh (kırık yeşil buğday)
• 1 kutunohut, süzülmüş
• 2 ortadoğranmış domates
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıRas el hanout
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 1.5 litresu
• 1/4 su bardağıtaze kişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Orta-yüksek ateşte kahverengi kuzu parçaları. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

2. 2

   Baharat ve domates ekleyin

   Ras el hanout, kimyon, zerdeçal, domates ve salçayı ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin.

3. 3

   Suyu ekleyip kaynatın

   Su ve tuz ekleyin. Kaynatın. Kuzu yumuşayana kadar 40 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

4. 4

   Freekeh ve nohut ekleyin

   Freekeh ve nohut ekleyin. Freekeh yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Baharatı ayarlayın. Kişnişi karıştırın. Çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu yerine tavukla yapın

• •

  Parlaklık için sonuna limon suyu ekleyin

• •

  Freekeh mevcut değilse normal buğday meyveleri kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular