Tunus'un ikonik sokak atıştırmalığı - akıcı bir yumurta, ton balığı, kapari ve maydanozun saklandığı, derin yağda kızartılmış altın renginde kızartılmış ve parmaklarınızla yenen katlanmış üçgen kağıt inceliğinde malsouka hamur işi.
Brik à l'œuf, her Tunuslu'nun nasıl yapılacağını bildiği ve her ziyaretçinin aşık olduğu yemektir - çiğ yumurta, kuşbaşı ton balığı, kapari, harissa, limon kabuğu rendesi ve kıyılmış maydanozun etrafına katlanmış, kağıt inceliğinde malsouka'dan (filo veya tuğla hamur işine benzer) oluşan üçgen bir hamur işi, ardından hamur kırılacak kadar gevrek olana ve yumurta sarısı zar zor içeri girene kadar doksan saniye derin yağda kızartılır. Onu parmaklarınla yersin, köşesini ısırırsın; işin püf noktası erimiş yumurta sarısını bileğinizden aşağı akmadan ikinci ısırıkta yakalamaktır. Tunuslular, bir böreğin iki şeye göre değerlendirildiğini söylüyor: Hamur işinin ısırdığınızda duyulabilir şekilde parçalanıp parçalanmadığı ve yumurta sarısının masaya kadar sıvı kalıp kalmadığı. Her ikisi de kesin zamanlama gerektirir; yağda çok uzun süre kalırsanız hamur işi kutusunda haşlanmış yumurta olur, çok kısa olur ve hamur işi yağlı olur. Tunus'un vazgeçilmez sokak yemeği olan bu yemek, ramazan ayında her pazar tezgahında ve ev iftarında servis edilir ve yurt dışında yaşayan hemen hemen her Tunuslu'nun, evini özlediğinde yaptığı yemektir. En yakın kuzenler Cezayir böreği ve Fas briouat'larıdır, ancak ikisi de sıcak hamur işlerini akan bir yumurta sarısına kadar açmanın benzersiz dramasıyla eşleşmiyor. Bu tarifte kolayca bulunabilen yufka veya tuğla hamur işleri kullanılır; Kuzey Afrika'daki bir bakkalda malsouka'ya erişiminiz varsa çok daha iyi.
Porsiyonlar 4
Bir kapta süzülmüş ton balığı, patates püresi, doğranmış kapari, maydanoz, harissa, limon kabuğu rendesi, bir tutam tuz ve bir tutam karabiberi karıştırın. Birleştirmek için bir çatalla hafifçe ezin, ancak bir miktar dokuyu koruyun. 4 eşit parçaya bölün ve her birine bir üçgen hamur işinin içine oturacak küçük bir disk şekli verin.
Bir montaj hattı kurun: nemli bir kurulama beziyle kaplı hamur işleri, dolum kabı, küçük bir kasede yumurtalar (katlarken birer birer kırın; dört yumurtayı kırıp sonra katlamaya başlamak istemezsiniz), kenarları kapatmak için küçük bir kase su, 3 cm yağlı kızartma tavası veya wok'u 180°C'ye (350°F) ısıtın.
Bir hamur tabakasını iş istasyonunun üzerine düz bir şekilde yerleştirin. Dolgunun bir kısmını alt yarının ortasına, 3 cm kenarlık kalacak şekilde yerleştirin. Bir kaşığın arkasıyla dolgunun ortasına bir çukur açın; burası yumurta sarısının oturacağı yer.
Filo kullanıyorsanız, daha kalın malsouka'yı taklit etmek için iki sayfayı hafifçe yağla fırçalayarak bir araya getirin. Tekli filo tabakaları yumurtayı yırtıyor.
Hızla çalışarak, dolgudaki boşluğa bir yumurta kırın. Beyaz biraz dökülebilir; bu sorun değil, kapatmaya yardımcı olur. Hamurun üst yarısını hemen bir dikdörtgen oluşturacak şekilde dolgunun üzerine katlayın. Sol ve sağ tarafları üçgen veya düzgün bir zarf oluşturacak şekilde katlayın ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın.
Brik'i bir spatula üzerinde kaldırın ve sıcak yağın içine yavaşça kaydırın. Hamuru şişirmek için üzerine sıcak yağı kaşıkla dökerek her tarafını 60-90 saniye kızartın. Hamur işi koyu altın renginde ve kabarcıklı olmalı, yumurta akı sabitlenmeli ancak sarısı hala içte akıcı olmalıdır. Delikli bir spatula ile kaldırın ve kağıt havluların üzerinde 10 saniye boyunca suyunu süzün.
Her seferinde bir brik çalışın; her brik için başlangıçtan bitişe kadar kızartma dahil yaklaşık 3 dakika sürer. Önceki yumurta yağın içine girene kadar bir sonraki yumurtayı kırmayın; Katlanmış hamur işi tabakalarında bırakılan çiğ yumurtalar sızıntı yapacak ve hamur işinin ıslak olmasına neden olacaktır.
Briketleri hala erimiş haldeyken servis tabağına alın. Ekstra sıcaklık isteyenler için limon dilimleri ve küçük bir kase harissa ile servis yapın. Ellerinizle yiyin; bir köşeyi ısırın, akan sarıyı ekmeğe benzer çıtır kenarla yakalayın ve devam edin. Brikler kimseyi beklemez.
Hız her şeydir. Çiğ yumurta ile fazla pişmiş yumurta arasındaki süre yaklaşık 30 saniyedir. Mise en place ve teker teker montaj kritik öneme sahiptir.
Yağın sıcaklığı önemlidir; çok soğuk olursa hamur işi yağlı ve solgunlaşır, çok sıcak olur ve dış kısmı yumurta çökmeden yanar. Bir kızartma termometresi yatırıma değer.
Kuzey Afrika mağazalarındaki Malsouka hamur işleri altın standarttır; bir Fransız süpermarketinden alınan tuğla hamur işleri ikinci en iyisidir; ikiye katlanmış filo evrensel bir alternatiftir.
Yalnızca çok taze yumurta kullanın; hamur işinin içine kırıldığında şeklini daha iyi korurlar ve asıl mesele akıcı yumurta sarısıdır.
Brik à la viande - ton balığını, soğan ve kimyonla pişirilmiş baharatlı kıyma kuzu veya sığır eti ile değiştirin.
Brik meyveleri de mer - lüks bir versiyon için ton balığı yerine pişmiş karides ve yengeç karışımı kullanın.
Vejetaryen brik - ton balığını, baharatlı nohut püresi veya ufalanmış beyaz peynir ile değiştirin.
Fırında brik — daha hafif bir versiyon için, her iki tarafını da yağla fırçalayın ve 220°C'de 8 dakika pişirin. Doku daha az muhteşem ama yine de iyi.
Brikler kızartıldıktan birkaç dakika sonra yenilmelidir; bunlar hazır bir yiyecek değildir. İç harcını 24 saate kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; yalnızca yemeye hazır olduğunda katlayın ve kızartın. Arta kalan kızartılmış briketler yetersiz şekilde yeniden ısıtılır; mecbursanız, 180°C'de 5 dakika fırınlayın, gevrekliğin bir kısmını geri kazanın, ancak yumurta sarısı çoktan kaybolmuştur.
Brik muhtemelen 16. yüzyılda Osmanlı'nın Kuzey Afrika'ya yayılması sırasında Tunus'a getirilen Osmanlı böreğinden geliyor; Yumurta ve ton balığı dolgusu, hem ülkenin güçlü Akdeniz balıkçılık geleneğini hem de yumurtalı sokak yemekleri üzerindeki Fransız sömürge etkisini yansıtan bir Tunus yeniliğidir. Artık tanınan bir kültürel sembol ve dünya çapında Google'da en çok aranan Tunus yemeklerinden biri.
Yumurtayı yerleştirmek için dolguda gerçekten bir kuyu açın ve arkadan yavaşça katlayın. Yumurta sarısını kırarsanız yine de kızartın; hala lezzetlidir, sadece daha az dramatiktir.
Evet — her iki tarafını da yağla fırçalayın ve 200°C'de 6-7 dakika havada kızartın. Hamur işi fırında pişirilenden daha çıtır, ancak derin yağda kızartılandan biraz daha az gösterişlidir. Zamanlamayı doğru yaparsanız yumurta hâlâ akmaya devam eder.
Filoya benzeyen ancak daha elastik, kağıt inceliğinde bir Tunus hamur işi. 'Malsouka' veya 'feuilles debrick' etiketli Kuzey Afrika ve Orta Doğu bakkallarında bulabilirsiniz. Fransız süpermarketlerinden dondurulmuş tuğla hamur işleri bir sonraki en iyi alternatiftir.
Yumuşak pişmiş yumurtalarla aynı önlemler. Bulabildiğiniz en taze yumurtaları, ideal olarak kabuklu veya bilinen bir üreticiden pastörize edilmiş yumurtaları kullanın. Hamile kadınlar, küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi baskılanmış yemek yiyenler, yumurta sarısının tam olarak sabitlenmesi için brik'i daha uzun süre pişirmelidir.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
