Lablabi - Tunus Nohut Çorbası
Tunus'un en ikonik kahvaltısı olan harissa, kimyon, kapari ve çiğ yumurta ile parçalanmış ekmeğin üzerine dökülen baharatlı nohuttan oluşan cesur Tunus sokak yemeği çorbası.
Bu Tarif Hakkında
Lablabi, Kuzey Afrika'nın harika sokak yemeklerinden biridir: pişmiş toprak bir kasede yırtılmış bayat ekmeğin üzerine dökülen, harissa, kimyon, zeytinyağı, kapari, limon, ton balığı ve sıcak et suyunda pişen çiğ yumurta ile masada kişiselleştirilen, yoğun baharatlı nohut suyu. Bu, Medine'de sabahın erken saatlerinden itibaren dumanı tüten kazanlarda satılan Tunus'taki çalışan adamın kahvaltısıdır ve çok az bir paraya dünyanın en besleyici, sıcak ve lezzetli yemek kaselerinden biridir. Lablabi'nin dehası kişiselleştirmede yatmaktadır: Her kişi kendi zevkine göre kendi kasesini yapar, harissa'yı agresif veya nazikçe ekler, kapari yükler, bir yumurtayı kırar. Hiçbir iki kase birbirinin aynısı değildir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 tinsnohut(sıvılarıyla)
- 1 litresu
- 6 dişsarımsak(ezilmiş)
- 1 yemek kaşığıharissa(artı hizmet edecek daha fazlası)
- 2 teaspoonsöğütülmüş kimyon(artı hizmet edecek daha fazlası)
- 1 çay kaşığıtuz
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 4 dilimbayat ekmek(parçalara ayrılmış)
- 4yumurtalar
- 4 yemek kaşığıkapari
- 200 g tinyağda ton balığı(süzülmüş)
- 1limon(takozlar halinde kesilmiş)
Yapılışı
- 1
Et suyunu pişirin
Nohutları ve sıvılarını su, sarımsak, harissa, kimyon ve tuzla birleştirin. Kaynatın, ardından 20 dakika pişirin. Tadın ve ayarlayın; baharatlı ve lezzetli olmalıdır.
- 2
Kaseleri birleştirin
Yırtılmış ekmek parçalarını derin kaselere paylaştırın. Sıcak nohut suyunu ekmeğin üzerine cömertçe dökün.
- 3
Yumurta ekle
Sıcak et suyunun her kasesine doğrudan çiğ bir yumurta kırın. Çorbanın sıcaklığı, yumurtayı yaklaşık 2 dakika boyunca yumuşak, tam ayarlanmış bir kıvama gelinceye kadar yavaşça pişirecektir.
Güvenlik açısından, yumurtayı eklediğinizde et suyunun çok sıcak olması gerekir, böylece iyice pişer.
- 4
Baharatlarla servis yapın
Sofraya hayat verin: Harissa, kimyon, zeytinyağı, kapari, ton balığı ve limon dilimlerini hazırlayın. Herkesin kendi kasesini baharatlamasına izin verin. Ekstra ekmekle yiyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bayat ekmek taze ekmekten daha iyidir; suyu hemen parçalanmadan emer.
- →
Çiğ yumurta, et suyu gerçekten sıcak olduğunda geleneksel ve güvenlidir; atlamayın.
- →
Kaliteli harissa büyük fark yaratır; bulabileceğiniz en iyiyi kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Bazı versiyonlar, soğutma notu için et suyuna kurutulmuş nane ekler.
- •
Ton balığını atlarsanız tamamen vejetaryen - yine de olağanüstü.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Et suyu 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Kaseleri her seferinde taze olarak birleştirin.
Tarih ve Köken
Lablabi, basit bir köylü kahvaltısından ikonik bir sokak yemeğine dönüşen, Tunus'tan gelen asırlık bir yemektir. Kuzey Afrika'nın baklagillere dayalı yemek pişirme konusundaki derin geleneğini ve bayat ekmeği doyurucu, ekonomik bir yemeğin temeli olarak kullanma becerisini yansıtıyor. Yemek özellikle Tunus'un işçi sınıfı medine kültürüyle ilişkilendiriliyor ve şehirdeki en uygun fiyatlı ve sevilen kahvaltılardan biri olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Çiğ yumurta yemek güvenli midir?
Yumurta çok sıcak et suyuna eklenir ve kalan ısıda yavaşça pişer. Bulabileceğiniz en taze yumurtaları kullanın ve yumurtayı eklemeden önce et suyunun gerçekten çok sıcak olduğundan emin olun. İsterseniz ayrı bir yumurtayı haşlayıp kaseye ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Tunus Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın