Tunus'un en sevilen başlangıç yemeği olan tam bir yumurta, ton balığı, kapari ve harissa içeren çıtır kızarmış hamur işi paketi.
Brik, Tunus mutfağının en büyük zevklerinden biridir - ton balığı, soğan, kapari, maydanoz ve harissa ile bütün bir çiğ yumurtanın etrafına sarılmış ince bir hamur işi (malsouka), daha sonra hamur işi paramparça çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılırken içindeki yumurta tamamen akıcı kalır. Yeme tekniği bir sanattır: Yumurta sarısının dökülmesini önlemek için dikkatlice ısırın veya muhteşem bir şekilde akmasına izin verin. Her iki durumda da muhteşem.
Porsiyonlar 4
Ton balığı, soğan, kapari, maydanoz, harissa ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın.
Bir malsouka sayfasını düz bir şekilde yerleştirin. Ortasına 2 yemek kaşığı dolusu dökün. Doldurmada bir delik açın ve içine çiğ bir yumurta kırın.
Hamuru hızlı bir şekilde yarım ay veya üçgen şeklinde katlayarak yumurtayı çevreleyin. Kapatmak için kenarları bastırın; yumurtalar sertleşmeden önce hızlı çalışın.
Yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Tuğlayı dikkatlice yağın içine indirin. Altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar her tarafını 2-3 dakika kızartın.
Kağıt havluların üzerine 30 saniye kadar boşaltın. Hemen limon dilimleriyle servis yapın. Yumurta sarısı akıcı olmalıdır.
Paketlerken hızlı çalışın; çiğ yumurta, dolgunun sıcaklığıyla sertleşmeye başlayacaktır.
En iyi sonuçları elde etmek için birer birer kızartın.
Zamanlama kritiktir: Taraf başına 2-3 dakika, yumurta sarısının akıcı olmasına neden olur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen versiyonu için patates ve yumurta (ton balığı hariç) ile doldurun
Doldurmaya merguez sosisi ekleyin
Ekstra çıtırlık için yufka hamurunu birden fazla katman halinde kullanın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Hemen yenilmelidir; brik kızartıldıktan sonra iyi saklanmaz.
Brik'in Endülüs kökenli olduğu ve 1492'de İspanya'dan kovulan Mağribi mülteciler tarafından Tunus'a getirildiği sanılıyor. 'Brik' kelimesi Türkçe 'börek' kelimesinden geliyor. Yumurtalı Tunus versiyonu benzersiz bir şekilde Tunus'a özgüdür.
Malsouka, büyük bir yaylı rulo ambalajına veya Fas warka'ya benzeyen, çok ince, yuvarlak bir Tunus hamur işi tabakasıdır. Spring roll ambalajları en iyi alternatiftir.
Tabağınızın üzerinde tutun, önce sivri ucundan ısırın ve yumurta sarısının içeride kalması için hafifçe eğin. Veya bırakın akışına bırakın; bu deneyimin bir parçası.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.