algerianstarter
Cezayir Böreği (Kızartılmış Et Ruloları)
Cezayir'in vazgeçilmez Ramazan mezesi, baharatlı kıyma, yumurta ve maydanozla doldurulmuş çıtır çıtır kızarmış hamur işleri.
Prep
40 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(412 derecelendirmeler)#Cezayirli#pasta#kızarmış#ramazan#meze
Bu Tarif Hakkında
Börek, Cezayir'in ramazan iftar sofralarında ve her kutlamada tartışılmaz, sevilen kızarmış böreğidir. İnce hamur tabakaları (dioul veya tuğla), terbiyeli kıyma, haşlanmış yumurta ve taze otlardan oluşan bir dolgunun etrafına sarılır, ardından altın rengi ve son derece gevrek olana kadar kızartılır. Dokuların ve aromatik, iyi tatlandırılmış dolgunun birleşimi onları karşı konulmaz kılmaktadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 12 sheetstuğla/dioul pastası veya sigara böreği sarmalayıcıları
- 400 gkıyma veya kuzu eti
- 1 largesoğan, ince doğranmış
- 1/4 cuptaze maydanoz, doğranmış
- 3 largehaşlanmış yumurta, doğranmış
- 1 tspRas el hanout
- 1/2 tspkimyon
- 1/2 tsptarçın
- 1 tsptuz
- 2 tbspbitkisel yağ (doldurmak için)
- 2 cupsbitkisel yağ (kızartma için)
- 1 eggdövülmüş (mühürlemek için)
Yapılışı
- 1
Doldurmayı pişirin
Yağı bir tavada ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip iyice parçalayın. Et pişene ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Baharatları ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Hafifçe soğutun, ardından maydanozu ve doğranmış haşlanmış yumurtayı ekleyerek karıştırın.
- 2
Börekleri şekillendirin
Çalışma yüzeyine bir hamur tabakası yerleştirin. Alt kenarına 2 yemek kaşığı iç harçtan ekleyin. Bir kez yuvarlayın, yanları katlayın ve silindir oluşturacak şekilde sıkıca yuvarlamaya devam edin. Sonunu çırpılmış yumurta ile kapatın.
- 3
Kızartma
Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Börekleri gruplar halinde 3-4 dakika boyunca çevirerek, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 4
Süzüp servis yapın
Kağıt havluların üzerine boşaltın. Hemen limon dilimleriyle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Yuvarlamadan önce dolgunun soğuduğundan emin olun, aksi takdirde buharlaşacak ve hamur işini yumuşatacaktır.
- →
Kızartma sırasında açılmasını önlemek için kenarları iyice kapatın.
- →
Tavayı aşırı doldurmayın; küçük porsiyonlar halinde kızartın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Patates ve peynir dolgulu vejetaryen versiyonunu hazırlayın
- •
Farklı bir versiyon için içine çiğ yumurta ekleyin (Tunus briki gibi)
- •
Daha hafif bir alternatif için 200°C'de pişirin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi taze yenir. İleride monte edilebilir ve soğutulabilir; servis yapmadan hemen önce kızartın.
Tarih ve Köken
Bourek, Osmanlı ve Endülüs mutfak tarihinden etkilenen pan-Akdeniz börek/brik hamur işi geleneğinin Cezayir versiyonudur. Özellikle belirli bölgesel dolgu ve tekniklerin geliştirildiği Oran ve Cezayir ile ilişkilidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Birleştirilmiş bourekleri dondurabilir miyim?
Evet - kızartmadan önce dondurun. Pişirme süresine 2-3 dakika ekleyerek donmuş halde kızartın.
Böreğim neden çıtır değil?
Yağ sıcaklığı çok önemlidir. Çok soğuk yağ, hamur işlerinin yağlı ve yumuşak olmasına neden olur. Bir termometre kullanın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori290kcal
proteini16g
Karbonhidratlar20g
Fat16g
Elyaf1g
proteini16g
Karbonhidratlar20g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı40 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Algerian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın