Cezayir Rechta (Ev Yapımı Erişteli Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Rechta, Cezayir'in en rafine yemeklerinden biridir; el yapımı ve haşlanmış yerine buharda pişirilmiş, hafif, altın renkli tavuk ve nohut suyuyla servis edilen narin bir beyaz buğday eriştesidir. Erişteler buharda pişirildiğinden dolayı benzersiz bir dokuya sahiptir: ipeksi ve hafif dişli. Bu yemek, Cezayir'deki kutlamalarda, özellikle de geleneksel kadın buluşması 'Aïchoura'da servis edilir ve iyi bir şekilde hazırlanması beceri ve sabır gerektirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 cupsince irmik veya un
• 1 cupsu (erişte için)
• 1 tsptuz (erişte için)
• 1 wholetavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 1 cannohut, süzülmüş
• 1 largesoğan
• 1/4 tspsafran
• 1 tsptarçın
• 1 tsptuz
• 4 tbsptereyağı
• 1 cupayran veya lben (fermente süt)

Yapılışı

1. 1

   Erişte hamurunu yapın

   Sert bir hamur elde edinceye kadar irmik, tuz ve suyu yavaş yavaş karıştırın. 10 dakika yoğurun. Kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Erişteleri yuvarlayın ve kesin

   Hamuru ince (2 mm) yuvarlayın. Keskin bir bıçak veya makarna kesici kullanarak uzun, ince şeritler (1-2 mm genişliğinde) halinde kesin. Yapışmayı önlemek için un serpin.

3. 3

   Erişteleri buharda pişirin

   Erişteleri kaynayan suyun üzerinde 15 dakika kadar buharda pişirin. Çıkarın, üzerine biraz soğuk su dökün, ovalayın ve tekrar 10 dakika buharda pişirin. Tereyağıyla karıştırın.

4. 4

   Tavuk suyunu yapın

   Tavuğu soğan, safran, tarçın, tuz ve üzerini kaplayacak kadar su ile 45 dakika pişirin. Son 15 dakika nohutları ekleyin.

5. 5

   Servis yap

   Büyük bir servis tabağına erişte yığını. Üzerine tavukları ve nohutları dizin. Üzerine sıcak et suyunu dökün. Ayrı porsiyonların üzerine dökmek için lben'i (ayran) ayrı olarak servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine kuzu eti kullanın

• •

  Et suyuna şalgam ve havuç ekleyin

• •

  Servis yapmadan önce üzerine smen (eski tereyağı) gezdirin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Erişteleri ve et suyunu ayrı ayrı saklayın. Erişte 2 gün bekletilir; et suyu 4 gün.

Sıkça Sorulan Sorular