Cezayir Rechta (Ev Yapımı Erişteli Tavuk)
Zarif bir Cezayir kutlama yemeği olan, narin tavuk ve nohut suyunda Cezayir el yapımı beyaz erişte.
Bu Tarif Hakkında
Rechta, Cezayir'in en rafine yemeklerinden biridir; el yapımı ve haşlanmış yerine buharda pişirilmiş, hafif, altın renkli tavuk ve nohut suyuyla servis edilen narin bir beyaz buğday eriştesidir. Erişteler buharda pişirildiğinden dolayı benzersiz bir dokuya sahiptir: ipeksi ve hafif dişli. Bu yemek, Cezayir'deki kutlamalarda, özellikle de geleneksel kadın buluşması 'Aïchoura'da servis edilir ve iyi bir şekilde hazırlanması beceri ve sabır gerektirir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 su bardağıince irmik veya un
- 1 su bardağısu (erişte için)
- 1 çay kaşığıtuz (erişte için)
- 1 bütüntavuk, parçalar halinde kesilmiş
- 1 kutunohut, süzülmüş
- 1 büyüksoğan
- 1/4 çay kaşığısafran
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıtuz
- 4 yemek kaşığıtereyağı
- 1 su bardağıayran veya lben (fermente süt)
Yapılışı
- 1
Erişte hamurunu yapın
Sert bir hamur elde edinceye kadar irmik, tuz ve suyu yavaş yavaş karıştırın. 10 dakika yoğurun. Kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
- 2
Erişteleri yuvarlayın ve kesin
Hamuru ince (2 mm) yuvarlayın. Keskin bir bıçak veya makarna kesici kullanarak uzun, ince şeritler (1-2 mm genişliğinde) halinde kesin. Yapışmayı önlemek için un serpin.
- 3
Erişteleri buharda pişirin
Erişteleri kaynayan suyun üzerinde 15 dakika kadar buharda pişirin. Çıkarın, üzerine biraz soğuk su dökün, ovalayın ve tekrar 10 dakika buharda pişirin. Tereyağıyla karıştırın.
- 4
Tavuk suyunu yapın
Tavuğu soğan, safran, tarçın, tuz ve üzerini kaplayacak kadar su ile 45 dakika pişirin. Son 15 dakika nohutları ekleyin.
- 5
Servis yap
Büyük bir servis tabağına erişte yığını. Üzerine tavukları ve nohutları dizin. Üzerine sıcak et suyunu dökün. Ayrı porsiyonların üzerine dökmek için lben'i (ayran) ayrı olarak servis edin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Doğru erişte dokusu için çift buharda pişirme çok önemlidir.
- →
Yanında servis edilen Lben (fermente süt) gelenekseldir ve hoş bir tat katar.
- →
Ev yapımı erişteler çabaya değer; mağazadan satın alınan ince makarna hızlı bir alternatiftir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuk yerine kuzu eti kullanın
- •
Et suyuna şalgam ve havuç ekleyin
- •
Servis yapmadan önce üzerine smen (eski tereyağı) gezdirin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Erişteleri ve et suyunu ayrı ayrı saklayın. Erişte 2 gün bekletilir; et suyu 4 gün.
Tarih ve Köken
Rechta'nın Cezayir'in en eski yemeklerinden biri olduğuna inanılıyor. Kökenleri 1492'de İspanya'dan sürülen Müslümanlarla gelen Mağribi-Endülüs mutfağına dayanıyor. Buharda pişirilmiş erişte tekniği Kuzey Afrika'da benzersizdir.
Sıkça Sorulan Sorular
lben nedir?
Lben, Mağrip kültürlü ayrandır (fermente süt), normal ayrandan daha keskin ve daha kalındır. İnceltilmiş yoğurt veya ticari ayran bir alternatiftir.
Mağazadan satın alınan makarnayı kullanabilir miyim?
Evet - ince melek kılı makarna veya ince pirinç şehriye işe yarar. Rechta'ya daha yakın bir doku için kaynatmak yerine buharda pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Cezayir Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın