Cezayir Tarifler

Cezayir mutfağı, ulusal yemek olarak kabul edilen ve kısaca ta'am, 'yemek' olarak adlandırılan kuskusun yanı sıra chorba frik çorbası, burek hamur işleri, kesra ve msemen gibi irmikli gözlemeler ve sarımsaklı chtitha güveçleriyle tanınır. Berberi temellerini dolma gibi Osmanlı yemekleri, Endülüs tatlı-tuzlu yemekleri ve baget gibi Fransız dönemi temel gıdalarıyla harmanlıyor.

Kuskus ve tagine ailesini paylaşıyorlar, ancak Cezayir mutfağında soslarda daha çok domates kullanılıyor, kesra gibi irmikli ekmeklere ağırlık veriliyor ve daha güçlü Osmanlı etkisi taşıyor; börek, dolma ve chorba'nın Fas'ta merkezi bir yeri yok. Fas yemeklerinde tatlı-tuzlu taginler ve korunmuş limon daha yaygın olarak kullanılırken, Cezayir yemekleri lham lahlou gibi doğu spesiyalitelerinin dışında genellikle daha rustik ve daha az şekerlidir.

Orta derecede. Çoğu yemek, sıcak yerine Ras el hanout, kimyon, kırmızı biber, tarçın ve bol miktarda sarımsakla sıcak bir şekilde baharatlanır. Isı bölgesel olarak kendini gösteriyor: Fas yakınlarındaki batı şehirleri ve Tunus yakınındaki doğu bölgeleri daha fazla kırmızı biber kullanıyor ve chtitha sosları kurutulmuş kırmızı biber üzerine yapılıyor. Harissa sofra çeşnisi olarak karşımıza çıkıyor, böylece müşteriler kendi ısı seviyelerini kontrol edebiliyor.

Chorba frik en iyi başlangıç noktasıdır: soğan ve domatesli kahverengi kuzu eti, kişniş ve frik (yeşil kırık buğday veya bulgur yerine) ekleyin ve zamanlamayı affederek tek tencerede pişirin. Sarımsak-kırmızı biber-biber soslu tavuk olan Chtitha djedj bir başka basit klasiktir. Buharda pişirilmiş kuskus bir sonraki adımda öğrenmeye değer, ancak siz güveç yaparken anlık kuskus işe yarar.

Frik, kavrulmuş, kırılmış yeşil durum buğdayıdır; genç hasat edilmiş, ateşte kurutulmuş ve ezilmiş buğday, ona dumanlı, hafif çimenli bir tat verir. Cezayir chorba'nın belirleyici maddesidir. Bunu genellikle freekeh (Levanten adı) olarak etiketlenen Kuzey Afrika veya Orta Doğu yiyeceklerinde arayın. Kavrulmuş dumanlılıktan yoksun olsa da iri bulgur kabul edilebilir bir alternatiftir.