Portekiz Tarifler

Portekiz mutfağı sayısız preparattaki bacalhau (tuzlu morina balığı), pastel de nata muhallebi tartları, piri-piri tavuğu, ızgara sardalyaları ve caldo verde çorbasıyla tanınır. Sarımsak, zeytinyağı, defne yaprağı ve taze kişnişle tatlandırılmış, iç kesimlerde domuz eti ve tütsülenmiş sosis geleneği ve manastır kökenli yumurta sarısı hamur işlerinden oluşan bir repertuar içeren, deniz ürünleri ağırlıklı Atlantik mutfağıdır.

Portekiz mutfağında taze kişniş yaygın olarak kullanılıyor (İspanya'da nadir), tuzlu morina balığı ve Atlantik balıklarına daha çok yöneliyor ve açorda gibi ekmekle koyulaştırılmış yemekleri tercih ediyor. İspanya'da daha güçlü pirinç (paella) ve tapas gelenekleri vardır ve füme kırmızı biberi sosis yerine doğrudan daha fazla kullanır. Portekiz'in piri-piri sıcaklığı ile Afrika ve Brezilya etkilerinin de İspanyol eşdeğeri yoktur. Mutfaklar birbiriyle ilişkilidir ancak açıkça farklıdır.

Portekiz filoları 1500'lerin başlarından itibaren Newfoundland açıklarında morina avlıyor, eve doğru uzun yolculukları için onu tuzlayıp kurutuyordu. Sonuç - bacalhau - süresiz olarak muhafaza edildi, ucuzdu ve Katolik oruç kurallarına uyuldu, bu da onu yüzyıllar boyunca günlük yiyecek haline getirdi. Artık çoğunlukla Norveç'ten ithal edilmesine ve artık ucuz olmamasına rağmen, Noel Arifesi yemeğinin en önemli parçası olmaya devam ediyor ve 365 tarif iddiası sürüyor.

Caldo verde (patates, lahana ve chouriço çorbası) en basit giriştir. Frango piri-piri'nin yalnızca bir turşuya ve ızgaraya veya sıcak fırına ihtiyacı var. Amêijoas à Bulhão Pato (sarımsak, zeytinyağı, beyaz şarap ve kişnişli istiridye) on dakika sürer. Bacalhau à brás, ıslatılmış morina balığının yumurta, soğan ve patates kızartmasıyla karıştırılması, en ulaşılabilir tuzlu morina yemeğidir.

Çoğunlukla hayır. Anakara Portekiz yemekleri sarımsak, defne, kırmızı biber ve kişniş ile hafifçe tatlandırılır. Bunun istisnası, Portekiz'in eski Afrika kolonilerinden alınan, ızgara tavukla servis edilen ve sofra çeşnisi olarak sunulan kuşbakışı biber sosu piri-piri'dir - ancak ısı isteğe bağlıdır ve yiyen tarafından uygulanır. Meksika veya Tayland yemekleri ile karşılaştırıldığında piri-piri yemekleri bile orta düzeydedir.