Neredeyse her kutlamada bulunan sevilen bir Portekiz mezesi olan, soyulmuş tuzlu morina balığı, patates püresi ve maydanozdan oluşan çıtır kızarmış börek.
Pasteis de bacalhau, Portekiz mutfağının en ikonik küçük lokmalarından biridir; pul pul morina balığı ve patates püresinin yumurtayla birleştirilmesi, iki kaşık kullanılarak küçük ovaller haline getirilmesi ve derin altın rengi olana kadar kızartılmasından oluşur. Karışımı futbol benzeri bir oval oluşturmak için ileri geri geçirerek iki kaşıkla şekillendirme tekniği, belirgin bir şekilde Portekiz'e özgüdür ve bu böreklere kaba, rustik bir top yerine karakteristik zarif şeklini verir. Hemen hemen her Portekiz kutlamasında meze olarak sıcak olarak servis edilen ve ülke genelindeki fırınlarda ve kafelerde bulunan pastis de bacalhau, morina balığının tuzlu zenginliğini patatesin yumuşak, nişastalı tabanına karşı dengeler.
Porsiyonlar 6
Tuzdan arındırılmış, pişirilmiş morina balığını ince ince parçalayın, kemiklerini veya derisini çıkarın.
Soğanı ve sarımsağı biraz yağda yumuşayana kadar pişirin, ardından biraz soğumaya bırakın.
Pul pul morina balığı, patates püresi, pişmiş soğan ve sarımsak, yumurta, maydanoz ve biberi pürüzsüz, yapışkan bir karışım halinde karıştırın.
Karışımı 30 dakika kadar buzdolabında bekleterek hafifçe sertleşip şekil almasını kolaylaştırın.
İki kaşık kullanarak karışımın bir kısmını bir kaşıkla alın ve kaşıklar arasında ileri geri geçirerek pürüzsüz, oval bir futbol şekli oluşturun.
Karışımı iki kaşık arasından geçirmek, pastis de bacalhau'nun kendine özgü oval şekli için geleneksel tekniktir; pratik yapmak bunu çok daha kolaylaştırır.
Şekil verdiğiniz börekleri sıcak yağda (350F/175C) 3-4 dakika boyunca çevirerek, her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Süzüp sıcak olarak servis yapın.
Karışımı şekillendirmeden önce soğutun; taze karıştırılmış ve hala sıcak olduğundan çok daha kolay bir şekilde sertleşir ve şeklini korur.
İki kaşıkla şekillendirme tekniğini uygulayın; Pürüzsüz, oval şekle hakim olmak birkaç deneme gerektirir ancak tekrarla kolaylaşır.
Uygun ıslatma yoluyla morinanın tuzunun tamamen giderildiğinden emin olun, aksi takdirde böreklerin tadı hoş olmayan bir şekilde tuzlu olacaktır.
Bazı versiyonlar, hafif bir sıcaklık için karışıma biraz hindistan cevizi ekler.
Tuzlu morina yerine taze morina içeren versiyon, geleneksel derinlikten yoksun olmasına rağmen modern bir uyarlamadır.
Maydanozun yanına ince kıyılmış frenk soğanı eklemek ekstra lezzet verir.
Pişmiş börekleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Çıtırlığın yeniden sağlanmasına yardımcı olmak için fırında tekrar ısıtın. Pişmemiş şekilli börekler, birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan dondurulup kızartılabilir.
Pasteis de bacalhau, Portekiz'in uzun okyanus yolculukları boyunca tarihsel olarak bu şekilde korunan tuzlu morina ile yüzyıllardır süren ilişkisini yansıtıyor ve bu börek, bugün en sevilen ve en çok yenen Portekiz mezelerinden biri olmaya devam ediyor.
Evet, böreklere şekil verin ve pişmemiş halde bir tepside dondurun, ardından doğrudan dondurulmuş halde kızartın ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Karışımı elle küçük toplar veya köfteler halinde şekillendirmeniz yeterlidir; lezzet aynı olacaktır, sadece daha az geleneksel bir görünüme sahiptir.
Karışımın bağlanması için muhtemelen daha fazla yumurtaya ihtiyaç vardı veya yeterince uzun süre soğutulmamıştı; şekillendirmeden önce yapışkan olduğundan ve uygun şekilde soğutulduğundan emin olun.
Porsiyon başına (90g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
