Pasteis de Bacalhau (Portekiz Tuzlu Morina Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Pasteis de bacalhau, Portekiz mutfağının en ikonik küçük lokmalarından biridir; pul pul morina balığı ve patates püresinin yumurtayla birleştirilmesi, iki kaşık kullanılarak küçük ovaller haline getirilmesi ve derin altın rengi olana kadar kızartılmasından oluşur. Karışımı futbol benzeri bir oval oluşturmak için ileri geri geçirerek iki kaşıkla şekillendirme tekniği, belirgin bir şekilde Portekiz'e özgüdür ve bu böreklere kaba, rustik bir top yerine karakteristik zarif şeklini verir. Hemen hemen her Portekiz kutlamasında meze olarak sıcak olarak servis edilen ve ülke genelindeki fırınlarda ve kafelerde bulunan pastis de bacalhau, morina balığının tuzlu zenginliğini patatesin yumuşak, nişastalı tabanına karşı dengeler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gtuzlu morina (bacalhau)(tuzdan arındırılmış ve pişirilmiş)
• 500 gpatates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2yumurtalar
• 1/4 su bardağıkıyılmış maydanoz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Morina hazırlayın

   Tuzdan arındırılmış, pişirilmiş morina balığını ince ince parçalayın, kemiklerini veya derisini çıkarın.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Soğanı ve sarımsağı biraz yağda yumuşayana kadar pişirin, ardından biraz soğumaya bırakın.

3. 3

   Birleştir

   Pul pul morina balığı, patates püresi, pişmiş soğan ve sarımsak, yumurta, maydanoz ve biberi pürüzsüz, yapışkan bir karışım halinde karıştırın.

4. 4

   sakin ol

   Karışımı 30 dakika kadar buzdolabında bekleterek hafifçe sertleşip şekil almasını kolaylaştırın.

5. 5

   Şekil

   İki kaşık kullanarak karışımın bir kısmını bir kaşıkla alın ve kaşıklar arasında ileri geri geçirerek pürüzsüz, oval bir futbol şekli oluşturun.

   Karışımı iki kaşık arasından geçirmek, pastis de bacalhau'nun kendine özgü oval şekli için geleneksel tekniktir; pratik yapmak bunu çok daha kolaylaştırır.

6. 6

   Kızartma

   Şekil verdiğiniz börekleri sıcak yağda (350F/175C) 3-4 dakika boyunca çevirerek, her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Süzüp sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar, hafif bir sıcaklık için karışıma biraz hindistan cevizi ekler.

• •

  Tuzlu morina yerine taze morina içeren versiyon, geleneksel derinlikten yoksun olmasına rağmen modern bir uyarlamadır.

• •

  Maydanozun yanına ince kıyılmış frenk soğanı eklemek ekstra lezzet verir.

Depolama

Pişmiş börekleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Çıtırlığın yeniden sağlanmasına yardımcı olmak için fırında tekrar ısıtın. Pişmemiş şekilli börekler, birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan dondurulup kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular