Portekiz'in en önemli geleneksel ziyafetlerinden biri olan, çeşitli etlerin, sosislerin ve sebzelerin bir arada kaynatıldığı doyurucu bir haşlanmış akşam yemeği.
Cozido a Portuguesa, büyük bir tencerede lahana, havuç, patates ve şalgamla birlikte kaynatılan sığır eti, domuz eti, tavuk ve çeşitli sosisler gibi çeşitli etleri bir araya getiren önemli bir kutlama yemeğidir. Her şey aşamalı olarak pişiyor; önce daha sert etler ve sosisler giriyor, sonra sebzeler ekleniyor, böylece hiçbir şey lapaya dönüşmüyor, birleştirilmiş et suyu tüm farklı proteinlerden derin, katmanlı bir tat alıyor. Geleneksel olarak tam, çok servisli bir yemek olarak servis edilen, etler ve sebzeler servis edilmeden önce başlangıç olarak et suyunun bazen pirincin üzerine ayrı ayrı konulduğu cozido, Portekiz'in doyurucu, ortak Pazar ziyafeti geleneğini yansıtıyor.
Porsiyonlar 8
Sığır eti, domuz eti, tavuk, soğan, defne yaprağı ve suyu çok büyük bir tencerede birleştirin; köpüğü sıyırarak kaynatın.
Isıyı azaltın ve sığır eti ve domuz eti yumuşayana kadar 90 dakika pişirin.
Chourico ve morcela'yı ekleyip 20 dakika daha pişirin.
Havuç ve şalgamı ekleyip 15 dakika pişirin.
Sebzeleri pişirme sürelerine göre aşamalı olarak ekleyin; daha dayanıklı kök sebzeler, daha hızlı pişen lahanadan daha uzun süreye ihtiyaç duyar.
Patatesleri ve lahanayı ekleyin, tüm sebzeler yumuşayana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
Et suyunu tadına göre tuzla baharatlayın.
Etleri ve sebzeleri büyük bir tabakta birlikte servis edin; et suyu ayrı ayrı, genellikle ilk yemek olarak pilavın üzerinde servis edilir.
Çeşitli etleri, sosisleri ve sebzeleri pişirme sürelerine göre aşamalı olarak ekleyin, böylece daha sert kesimlerin yumuşamasını beklerken hiçbir şey fazla pişmez.
Daha temiz ve berrak bir et suyu için etler ilk kaynatıldığında yüzeye çıkan köpükleri alın.
Lezzetli et suyunun bir kısmını ayrı olarak servis etmek için saklayın, genellikle ilk yemek olarak pirincin üzerine kepçeyle koyun, bu doyurucu yemeği uzatmanın geleneksel bir yolu.
Portekiz'deki bölgesel farklılıklar, yerel geleneğe bağlı olarak farklı et ve sosis kombinasyonlarını içerir.
Daha basit bir versiyonda daha az et kullanılır ve yalnızca tavuk, chourico ve sebzelere odaklanılır.
Bazı evlerde, garnitür olarak, doğrudan ayrılmış et suyunun bir kısmında pişirilmiş bir miktar pirinç eklenir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; mümkünse etleri, sebzeleri ve et suyunu ayrı ayrı saklayın; ayrıca 3 aya kadar iyi donar.
Cozido a Portuguesa'nın kökleri, mevcut her malzemeden en iyi şekilde yararlanmak için çeşitli et ve sebzelerin bir araya getirildiği geleneksel Portekiz köylü yemeklerine dayanmaktadır ve Pazar aile toplantıları için sevilen, önemli bir yemek olmaya devam etmektedir.
Geleneksel cozido çeşitlilik kullanır, ancak daha az et ve sosis türü kullanarak basitleştirirken yine de benzer şekilde doyurucu, lezzetli bir güveç elde edebilirsiniz.
İyi bir siyah puding, morcela'nın yerini alabilir ve İspanyol chorizo veya başka bir tütsülenmiş sosis, chourico'nun yerini alabilir.
Daha fazla zamana ihtiyacı var - sebzeleri eklemeden önce iyice çatalla yumuşayana kadar her 20-30 dakikada bir kontrol ederek kaynatmaya devam edin.
Porsiyon başına (500g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
