Defne yaprağı dalları üzerinde şişlere geçirilen ve sarımsak ve kaba tuzla ızgarada kızartılan kuşbaşı dana eti, genellikle masadan sarkıtılarak servis edilen bir Madeira spesiyalitesidir.
Espetada, Madeira adasından geliyor, geleneksel olarak metal veya tahta şişler yerine defne defnesi dalları üzerine şişleniyor; odun, ızgarada sığır etine hafif, bitkisel bir aroma katıyor. Baharat kasıtlı olarak basit kalıyor; sadece sarımsak, kaba tuz ve bazen biraz şarap, karmaşık bir marinat yerine işin çoğunu sığır etinin tadı ve defne ağacının aromasının yapmasına izin veriyor. Geleneksel olarak yemek yiyenlerin parçaları kendilerinin çıkarabilmesi için doğrudan masanın üzerindeki metal bir standa asılarak servis edilen espetada, Madeira barbekü kültürünün merkezinde yer alan ortak bir kutlama yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Sığır küplerini ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve beyaz şarapla karıştırın; En az 30 dakika veya 4 saate kadar marine edin.
Marine edilmiş dana eti küplerini defne yaprağı dallarına veya metal şişlere geçirin.
Sıcak kömürde veya yüksek ateşte, çevirerek, toplamda 12-15 dakika, dışı kömürleşene ve içi tercihinize göre pişene kadar ızgara yapın.
Defne yaprağı dalları kullanıyorsanız, uç kısımları hariç yaprakların çoğunu soyun; bu, ateşte kızartılırken ahşabın aromasının ete nüfuz etmesine yardımcı olur.
Şişleri 5 dakika dinlendirin.
Maydanozla süsleyin ve geleneksel olarak masadaki bir standa asılarak sıcak olarak servis yapın.
Eğer bulabilirseniz taze defne defne dallarını kullanın, çünkü ızgara sırasında ete yayılan ahşabın aroması otantik espetada'nın tanımlayıcı bir özelliğidir.
Baharatı basit tutun; sarımsak, tuz ve bir miktar şarap gelenekseldir; dana eti ve defne ağacının lezzetini taşımasına izin verir.
Sığır eti büyük küpler halinde kesin, böylece aşırı pişip sıcak ızgarada kurumazlar.
Eğer defne yaprağı yoksa metal veya tahta şişler de kullanılabilir ancak lezzeti biraz farklı olacaktır.
Bazı versiyonlar, bölgesel bir dokunuş için turşuya biraz Madeira şarabı ekliyor.
Portekiz mısır ekmeği (bolo do caco) ile servis yapmak Madeira'nın geleneksel bir eşlikçisidir.
Marine edilmiş çiğ sığır etini ızgaradan 2 gün öncesine kadar buzdolabında saklayın; Pişmiş şişler 3 gün buzdolabında saklanır ve sıcak bir tavada veya ızgarada iyice ısıtılır.
Espetada, Atlantik'teki bir Portekiz adası olan Madeira'nın, adanın rustik, kutlama amaçlı barbekü geleneklerini yansıtan bir teknik olan defne dallarından yapılmış şişlerle geleneksel olarak açık ateşte pişirilen bir spesiyalitesidir.
Taze defne defne dalları bazen özel pazarlarda veya internette bulunabilir; metal veya sağlam ahşap şişler, yaygın olarak bulunabilen bir alternatif olarak çalışır.
Cömert küpler halinde kesilmiş sığır filetosu veya bonfile, yüksek ateşte hızlı bir şekilde ızgarada pişirildiğinde yumuşak olmaları nedeniyle gelenekseldir.
Muhtemelen fazla pişmişti ya da küpler çok küçük kesilmişti; dışı kömürleşene ve içi tercih ettiğiniz donanıma sahip olana kadar ızgara yapın ve cömert büyüklükte küpler kullanın.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
