Espetada (Defne Yaprağı Çubuklarında Portekiz Izgara Dana Şişleri)
Defne yaprağı dalları üzerinde şişlere geçirilen ve sarımsak ve kaba tuzla ızgarada kızartılan kuşbaşı dana eti, genellikle masadan sarkıtılarak servis edilen bir Madeira spesiyalitesidir.
Bu Tarif Hakkında
Espetada, Madeira adasından geliyor, geleneksel olarak metal veya tahta şişler yerine defne defnesi dalları üzerine şişleniyor; odun, ızgarada sığır etine hafif, bitkisel bir aroma katıyor. Baharat kasıtlı olarak basit kalıyor; sadece sarımsak, kaba tuz ve bazen biraz şarap, karmaşık bir marinat yerine işin çoğunu sığır etinin tadı ve defne ağacının aromasının yapmasına izin veriyor. Geleneksel olarak yemek yiyenlerin parçaları kendilerinin çıkarabilmesi için doğrudan masanın üzerindeki metal bir standa asılarak servis edilen espetada, Madeira barbekü kültürünün merkezinde yer alan ortak bir kutlama yemeğidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgsığır filetosu veya bonfile(büyük küpler halinde kesin)
- 8 dişsarımsak(ezilmiş)
- 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıbeyaz şarap
- 4defne yaprağı dalları veya metal şiş
- 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz(garnitür için)
Yapılışı
- 1
Sığır eti marine edin
Sığır küplerini ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve beyaz şarapla karıştırın; En az 30 dakika veya 4 saate kadar marine edin.
- 2
Şiş
Marine edilmiş dana eti küplerini defne yaprağı dallarına veya metal şişlere geçirin.
- 3
Izgara
Sıcak kömürde veya yüksek ateşte, çevirerek, toplamda 12-15 dakika, dışı kömürleşene ve içi tercihinize göre pişene kadar ızgara yapın.
Defne yaprağı dalları kullanıyorsanız, uç kısımları hariç yaprakların çoğunu soyun; bu, ateşte kızartılırken ahşabın aromasının ete nüfuz etmesine yardımcı olur.
- 4
Dinlenme
Şişleri 5 dakika dinlendirin.
- 5
Servis yap
Maydanozla süsleyin ve geleneksel olarak masadaki bir standa asılarak sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Eğer bulabilirseniz taze defne defne dallarını kullanın, çünkü ızgara sırasında ete yayılan ahşabın aroması otantik espetada'nın tanımlayıcı bir özelliğidir.
- →
Baharatı basit tutun; sarımsak, tuz ve bir miktar şarap gelenekseldir; dana eti ve defne ağacının lezzetini taşımasına izin verir.
- →
Sığır eti büyük küpler halinde kesin, böylece aşırı pişip sıcak ızgarada kurumazlar.
Varyasyonlar
- •
Eğer defne yaprağı yoksa metal veya tahta şişler de kullanılabilir ancak lezzeti biraz farklı olacaktır.
- •
Bazı versiyonlar, bölgesel bir dokunuş için turşuya biraz Madeira şarabı ekliyor.
- •
Portekiz mısır ekmeği (bolo do caco) ile servis yapmak Madeira'nın geleneksel bir eşlikçisidir.
Depolama
Marine edilmiş çiğ sığır etini ızgaradan 2 gün öncesine kadar buzdolabında saklayın; Pişmiş şişler 3 gün buzdolabında saklanır ve sıcak bir tavada veya ızgarada iyice ısıtılır.
Tarih ve Köken
Espetada, Atlantik'teki bir Portekiz adası olan Madeira'nın, adanın rustik, kutlama amaçlı barbekü geleneklerini yansıtan bir teknik olan defne dallarından yapılmış şişlerle geleneksel olarak açık ateşte pişirilen bir spesiyalitesidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Şiş için defne yaprağı dallarını nerede bulabilirim?
Taze defne defne dalları bazen özel pazarlarda veya internette bulunabilir; metal veya sağlam ahşap şişler, yaygın olarak bulunabilen bir alternatif olarak çalışır.
Hangi sığır eti kesimi en iyi sonucu verir?
Cömert küpler halinde kesilmiş sığır filetosu veya bonfile, yüksek ateşte hızlı bir şekilde ızgarada pişirildiğinde yumuşak olmaları nedeniyle gelenekseldir.
Sığır etim neden sert?
Muhtemelen fazla pişmişti ya da küpler çok küçük kesilmişti; dışı kömürleşene ve içi tercih ettiğiniz donanıma sahip olana kadar ızgara yapın ve cömert büyüklükte küpler kullanın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Portekiz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın