Pakistan Seekh Kebap Burger

Bu Tarif Hakkında

Seekh kebapları geleneksel olarak şiş üzerinde elle kalıplanır ve Pakistan'da bir sokak yemeği olan kömür üzerinde ızgara yapılır; ağır bir zencefil, sarımsak, yeşil şili ve kıyma veya kuzu eti haline getirilmiş garam masala ile tatlandırılır. Bu burger, aynı iyi baharatlanmış kıymayı alıp şiş yerine köfte haline getiriyor; bu, kebapların bilindiği dumanlı, baharatlı lezzetin her parçasını korurken, evdeki ocakta veya ızgarada pişirmeyi çok daha kolay hale getiriyor. İster şiş üzerinde ister köfte olarak bir arada duran bir ara kebabın anahtarı, kıymayı hafifçe yapışkan ve macunsu hale gelinceye kadar elle çalıştırmaktır - bu, eti yumurta veya galeta unu gerektirmeden bağlar ve bitmiş kebap'a yoğun, sulu bir ısırık verir. Bir tutam kavrulmuş gram unu (besan), soğanın ekstra nemini emmeye yardımcı olur ve köftelerin ızgarada dağılmasını önler. Nane-kişniş turşusu ve çabuk salamura soğanla birlikte bir çörek içinde servis edilen bu burger, sıradan şiş sunumunu bir yandan yemesi daha kolay bir şeyle değiştirirken, kömürde ızgaralanmış, ağır baharatlı karakterini de Karaçi'den Lahor'a kadar kebapların favorisi haline getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyma(%20 yağ)
• 1küçük soğan(rendelenip sıkılarak kurutulur)
• 1.5 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2yeşil biber(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş gram unu (besan)
• 1.5 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.25 su bardağıkişniş(ince doğranmış)
• 1.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4burger çörekler
• 0.5 su bardağınane-kişniş turşusu
• 1kırmızı soğan(ince dilimlenmiş, sirkede çabuk turşulanmış)
• 2 yemek kaşığıyağ(yemek pişirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Kebap etini karıştırın

   Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, zencefil-sarımsak ezmesi, yeşil biber, gram unu, garam masala, şili tozu, kimyon, kişniş ve tuzu birleştirin. Karışım yapışkan ve hafif soluk hale gelinceye kadar 3 ila 4 dakika elle yoğurun.

   Karışım yapışkan bir his vermeli ve basıldığında bir arada durmalıdır; bu yapışkanlık, köftelerin ızgarada ufalanmasını önleyen şeydir.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   4 parçaya bölün ve yaklaşık 1 inç kalınlığında köfteler haline getirin. Karışım gevşek hissediyorsa 15 dakika soğutun.

3. 3

   Köfteleri pişirin

   Yağı ağır bir tavada veya ızgarada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin dışı iyice kızarana ve içi 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar her tarafı 4 ila 5 dakika pişirin.

4. 4

   Çörekleri kızartın

   Son dakikada, kebabın damlayan kısımlarını toplamak için çöreklerin kesilmiş taraflarını aynı tavada kızartın.

5. 5

   Birleştir

   Nane turşusunu her iki çörek yarısına da sürün, köfteyi ekleyin, üzerine soğan turşusunu ekleyin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu versiyonu: Daha zengin, daha geleneksel bir seekh kebap tadı için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.

• •

  Şiş usulü: Karışımı düz metal şişlerin etrafında şekillendirin ve klasik sunum için yüksek ateşte sık sık çevirerek ızgara yapın.

• •

  Çöreksiz tabak: Köfteleri pilavın üzerinde veya hamburger ekmeği yerine naan ile, ekstra Hint turşusu ve dilimlenmiş salatalıkla birlikte servis edin.

Depolama

Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tamamen ısınana kadar orta ateşte bir tavada tekrar ısıtın. Ham şekilli köfteler, parşömen katmanları arasında 2 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular