Baharatlı kıyma, köfte şeklinde şekillendirilmiş ve tavada kızartılmış kebaplar, ardından nane turşusu ve soğan turşusu ile bir çörek içinde istiflenir.
Seekh kebapları geleneksel olarak şiş üzerinde elle kalıplanır ve Pakistan'da bir sokak yemeği olan kömür üzerinde ızgara yapılır; ağır bir zencefil, sarımsak, yeşil şili ve kıyma veya kuzu eti haline getirilmiş garam masala ile tatlandırılır. Bu burger, aynı iyi baharatlanmış kıymayı alıp şiş yerine köfte haline getiriyor; bu, kebapların bilindiği dumanlı, baharatlı lezzetin her parçasını korurken, evdeki ocakta veya ızgarada pişirmeyi çok daha kolay hale getiriyor. İster şiş üzerinde ister köfte olarak bir arada duran bir ara kebabın anahtarı, kıymayı hafifçe yapışkan ve macunsu hale gelinceye kadar elle çalıştırmaktır - bu, eti yumurta veya galeta unu gerektirmeden bağlar ve bitmiş kebap'a yoğun, sulu bir ısırık verir. Bir tutam kavrulmuş gram unu (besan), soğanın ekstra nemini emmeye yardımcı olur ve köftelerin ızgarada dağılmasını önler. Nane-kişniş turşusu ve çabuk salamura soğanla birlikte bir çörek içinde servis edilen bu burger, sıradan şiş sunumunu bir yandan yemesi daha kolay bir şeyle değiştirirken, kömürde ızgaralanmış, ağır baharatlı karakterini de Karaçi'den Lahor'a kadar kebapların favorisi haline getiriyor.
Porsiyonlar 4
Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, zencefil-sarımsak ezmesi, yeşil biber, gram unu, garam masala, şili tozu, kimyon, kişniş ve tuzu birleştirin. Karışım yapışkan ve hafif soluk hale gelinceye kadar 3 ila 4 dakika elle yoğurun.
Karışım yapışkan bir his vermeli ve basıldığında bir arada durmalıdır; bu yapışkanlık, köftelerin ızgarada ufalanmasını önleyen şeydir.
4 parçaya bölün ve yaklaşık 1 inç kalınlığında köfteler haline getirin. Karışım gevşek hissediyorsa 15 dakika soğutun.
Yağı ağır bir tavada veya ızgarada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin dışı iyice kızarana ve içi 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar her tarafı 4 ila 5 dakika pişirin.
Son dakikada, kebabın damlayan kısımlarını toplamak için çöreklerin kesilmiş taraflarını aynı tavada kızartın.
Nane turşusunu her iki çörek yarısına da sürün, köfteyi ekleyin, üzerine soğan turşusunu ekleyin ve hemen servis yapın.
Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce temiz bir havluyla sıkın, kebap köftelerinin parçalanmasının ana nedeni aşırı nemdir.
Kavrulmuş gram unu (besan), Güney Asya'daki bir bakkalda aranmaya değer; normal unun çiğ un tadı olmadan bağlanır.
Pişmiş köfteleri birleştirmeden önce 2 dakika dinlendirin, böylece meyve suları doğrudan çöreğe batırılmak yerine yeniden dağıtılır.
Kuzu versiyonu: Daha zengin, daha geleneksel bir seekh kebap tadı için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.
Şiş usulü: Karışımı düz metal şişlerin etrafında şekillendirin ve klasik sunum için yüksek ateşte sık sık çevirerek ızgara yapın.
Çöreksiz tabak: Köfteleri pilavın üzerinde veya hamburger ekmeği yerine naan ile, ekstra Hint turşusu ve dilimlenmiş salatalıkla birlikte servis edin.
Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tamamen ısınana kadar orta ateşte bir tavada tekrar ısıtın. Ham şekilli köfteler, parşömen katmanları arasında 2 aya kadar dondurulabilir.
Seekh kebaplarının kökeni, Orta ve Güney Asya'da taşınan Babür dönemi ızgara geleneklerine kadar uzanıyor ve Pakistan şehirlerindeki en yaygın sokak yemeklerinden biri olmaya devam ediyor ve geleneksel olarak köfte yerine yassı metal şiş üzerinde kömür üzerinde pişiriliyor.
Evet, tavuk kebapları daha hassas olsa da, yağsız etin bir arada tutulmasına yardımcı olmak için fazladan bir çorba kaşığı gram unu ekleyin.
Bir çorba kaşığı ekmek kırıntısı, aynı fındık aromasını katmasa da, yedek bir bağlayıcı olarak işe yarar.
Bu neredeyse her zaman soğandan gelen aşırı nemden veya karışımın yeterince uzun süre yoğurulmamasından kaynaklanır - şekillendirmeden önce soğanı kurulayın ve kıyma yapışkan hale gelinceye kadar yoğurun.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
