Brezilya churrasco standlarından ilham alan, kavrulmuş sarımsak ve eritilmiş catupiry ile doldurulmuş sulu bir sığır burgeri.
Brezilya burger standları, özellikle de sokak arabalarında ve churrascaria'larda bulunan çok sevilen X-Tudo ("her şey") stili, yüksek peynirli yığın sığır köftesi ve bu versiyon bu ruhu daha ölçülü ama lezzet dolu bir yapıya kanalize ediyor: sadece tuz ve karabiberle tatlandırılmış bir sığır köftesi, böylece sığır eti yıldız olarak kalsın, üstüne tatlı kavrulmuş sarımsak ve eritilmiş catupiry, ülke çapında sayısız burger, pizza ve biber dolmasında bulunan keskin Brezilya krem peyniriyle. Bir baş sarımsağı önceden kavurmak, bunu sıradan bir burgerden ayıran harekettir; karanfiller yumuşak, tatlı ve sürülebilir hale gelir, tüm çiğ ısırıklarını kaybeder, böylece onları doğrudan çörek üzerine sürebilir veya erimeden önce peynirin içine ezebilirsiniz. Brezilya churrasco'sunun sığır etini pişirdiği gibi yüksek ateşte ızgarada pişirilen köfte, içi sulu kalırken dışı derin bir şekilde kızarır ve kavrulmuş sarımsak ve peynir zaten bol miktarda zenginlik taşıdığından, fazla sos olmadan basit bir şekilde tamamlanır.
Porsiyonlar 4
Fırını 200C/400F'ye ısıtın. Sarımsak başının üst kısmını dilimleyin, üzerine yağ gezdirin, folyoya sarın ve yumuşak ve karamel rengine gelinceye kadar 35-40 dakika kızartın. Hafifçe soğutun, ardından karanfilleri bir kaseye sıkın ve çatalla ezin.
Kıymayı 4 parçaya bölün ve pişerken küçüleceği için çöreklerinizden biraz daha geniş köfteler yapın. Kubbelenmelerini önlemek için başparmağınızla her birinin ortasındaki sığ bir çukura bastırın.
Sığır etinin sulu kalmasını sağlamak için, pişirmeden hemen önce her iki tarafını da cömertçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
Dökme demir tavayı ısıtın veya duman çıkana kadar yüksek ateşte ızgara yapın. Köfteleri, derin bir kabuk oluşana kadar, bastırmadan, orta ateşte her iki tarafı da 3-4 dakika pişirin.
Pişirmenin son dakikasında, her köftenin üzerine bir kaşık dolusu kavrulmuş sarımsak püresi ve bir dilim kediotu ekleyin ve peyniri eritmek için tavanın kapağını kısa süreliğine kapatın.
Çörekleri aynı tavada kesik tarafı aşağı gelecek şekilde 30 saniye kadar kızartın. Alt çöreğe mayonez sürün, marul ve domatesi, ardından köfteyi ekleyip kapatın.
Daha yağsız karışımlar yerine 80/20 kıyma satın alın; yüksek sıcaklıkta köftenin sulu kalmasını sağlayan şey yağ içeriğidir.
İki kat sarımsak kızartın; kalan püre buzdolabında bir hafta saklanır ve kızarmış ekmek üzerine mükemmeldir.
Köftelerin ortası soğuk kalmak yerine eşit şekilde kızarması için pişirmeden önce 10 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Tam X-Tudo stili: Klasik Brezilya dolgulu burger için peynirin üzerine kızarmış yumurta, jambon ve mısır ekleyin.
Eğer bulamazsanız catupiry'yi provolone ile değiştirin, ancak tadı daha az keskin olacaktır.
Daha dumanlı, daha otantik bir churrasco tadı için köfteleri kömür üzerinde ızgarada pişirin.
Pişmiş köfteler 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Kapalı bir tavada kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın. Kavrulmuş sarımsak püresi, hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
X-Tudo burger geleneği, 20. yüzyılın ortalarında Sao Paulo'nun lanchonete (atıştırmalık barı) kültüründen doğdu. Burada aşçılar, hamburgerleri katupiry peyniri, jambon ve mısır gibi yerel malzemelerle doldurmaya başladı ve basit bir sığır köftesini tam bir öğüne dönüştürdü.
Evet, 5 gün öncesine kadar kızartın ve kullanıma hazır olana kadar kafanın tamamını sarılı olarak buzdolabında saklayın.
Krem peynirin bir tutam tuz ve bir miktar limon karışımı, keskin, sürülebilir dokusuna yaklaşıyor.
Muhtemelen yağsız kıyma kullanıyorsunuz veya köfteyi pişerken aşağıya doğru bastırıyorsunuz, bu da suyunu sıkıyor; 80/20 sığır eti kullanın ve ızgarada yalnız bırakın.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
