Yavaş Pişirilmiş Soğanlı Feijoada Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Feijoada, Brezilya'nın ulusal yemeği olup, füme ve tütsülenmiş domuz eti üzerine yapılan yavaş yavaş pişirilmiş siyah fasulye yahnisi olup, geleneksel olarak cumartesi günleri yavaş yavaş, birkaç saatlik bir aile yemeği olarak yenir. Bu kıyı tarzı versiyon, domuz etinin dumanlılığını ve fasulyenin topraksı yapısını destekleyen, reçelli ve tatlı hale gelinceye kadar yavaş ve yavaş pişirilen derin karamelize edilmiş soğan bazına dayanır. Feijoada tabağının tamamı aslında birlikte servis edilen parçaların bir birleşimidir: fasulye güvecinin kendisi, beyaz pirinç, çabuk sotelenmiş kara lahana (couve), farofa (kızarmış manyok unu) ve domuz etinin zenginliğini asitlilikle kesen portakal dilimleri. Fasulyeleri doğru şekilde almak, gece boyunca ıslatılmış kuru siyah fasulyelerle başlamak, ardından et suyu koyulaşıp koyulaşana, neredeyse sos gibi oluncaya kadar onları domuz etiyle birlikte saatlerce kaynatmak anlamına gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 300 gfüme domuz kaburga veya pastırma(parçalara ayırmak)
• 200 gdil sosisi(dilimlenmiş)
• 2soğan(ince dilimlenmiş, bölünmüş)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2defne yaprağı
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 demetKara lahana(ince dilimlenmiş)
• 2 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(servis için)
• 2portakallar(servis için soyulmuş ve dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları yavaş yavaş pişirin

   1 yemek kaşığı yağı ağır bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Soğanların yarısını ekleyin ve ara sıra karıştırarak, iyice karamelize olup reçel kıvamına gelinceye kadar 30-35 dakika pişirin.

2. 2

   Domuz eti kahverengileştirin

   Soğanları bir kenara itin, ısıyı orta seviyeye yükseltin ve füme domuz kaburgalarını ve linguica'yı her taraftan toplamda yaklaşık 8 dakika kızartın.

3. 3

   Fasulyeleri ekleyip pişirin

   Süzülmüş ıslatılmış fasulyeleri, kalan soğanı, sarımsağı, defne yapraklarını ve üzerini 2 inç kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Az ve yavaş pişirin

   Fasulyeler iyice yumuşayana ve et suyu koyu, parlak bir sos haline gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak ve gerektiği kadar su ekleyerek 2,5 ila 3 saat boyunca kapağı açık pişirin.

   Bir kaşık dolusu fasulyeyi tencerenin kenarına doğru ezin ve son 30 dakika içinde tekrar karıştırın; bu, doğal olarak et suyunu koyulaştırır.

5. 5

   Sezon ve dinlenme

   Pişirmenin son 30 dakikasında tuzu karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın; güveç çok lezzetli, hafif dumanlı bir tada sahip olmalı ve başka fazla bir şeye ihtiyaç duymamalıdır.

6. 6

   Yanları hazırlayın

   Fasulyeler bittiğinde, karalahana yeşilliklerini kalan yağda yüksek ateşte 2-3 dakika, solgun ama hala parlak yeşil olana kadar hızla soteleyin.

7. 7

   Feijoadayı tabaklayın

   Fasulye güvecini pilav, sotelenmiş karalahana ve portakal dilimleriyle birlikte servis edin ve herkesin kendi tabağını oluşturmasına izin verin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen feijoada: Domuz eti atlayın, sebze suyu kullanın ve derinlik için füme kırmızı biber ve defne yaprağı ekleyin.

• •

  Düdüklü tencere versiyonu: Islatılmış fasulyeleri ve domuz etini yüksek basınçta 45 dakika birlikte pişirin, ardından koyulaşana kadar üstü açık 20 dakika pişirin.

• •

  Kaynak yapabiliyorsanız, daha geleneksel, jelatin açısından zengin bir et suyu için domuz kulağını veya paçasını ekleyin.

Depolama

Güveci 5 güne kadar soğutun; lezzet aslında bir gün sonra iyileşir. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun ve ocakta tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözün.

Sıkça Sorulan Sorular