Brezilya'nın ulusal siyah fasulye ve domuz eti yahnisi, pirinç, yeşillik ve portakal ile geleneksel şekilde servis edilir.
Feijoada, Brezilya'nın ulusal yemeği olup, füme ve tütsülenmiş domuz eti üzerine yapılan yavaş yavaş pişirilmiş siyah fasulye yahnisi olup, geleneksel olarak cumartesi günleri yavaş yavaş, birkaç saatlik bir aile yemeği olarak yenir. Bu kıyı tarzı versiyon, domuz etinin dumanlılığını ve fasulyenin topraksı yapısını destekleyen, reçelli ve tatlı hale gelinceye kadar yavaş ve yavaş pişirilen derin karamelize edilmiş soğan bazına dayanır. Feijoada tabağının tamamı aslında birlikte servis edilen parçaların bir birleşimidir: fasulye güvecinin kendisi, beyaz pirinç, çabuk sotelenmiş kara lahana (couve), farofa (kızarmış manyok unu) ve domuz etinin zenginliğini asitlilikle kesen portakal dilimleri. Fasulyeleri doğru şekilde almak, gece boyunca ıslatılmış kuru siyah fasulyelerle başlamak, ardından et suyu koyulaşıp koyulaşana, neredeyse sos gibi oluncaya kadar onları domuz etiyle birlikte saatlerce kaynatmak anlamına gelir.
Porsiyonlar 6
1 yemek kaşığı yağı ağır bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Soğanların yarısını ekleyin ve ara sıra karıştırarak, iyice karamelize olup reçel kıvamına gelinceye kadar 30-35 dakika pişirin.
Soğanları bir kenara itin, ısıyı orta seviyeye yükseltin ve füme domuz kaburgalarını ve linguica'yı her taraftan toplamda yaklaşık 8 dakika kızartın.
Süzülmüş ıslatılmış fasulyeleri, kalan soğanı, sarımsağı, defne yapraklarını ve üzerini 2 inç kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
Fasulyeler iyice yumuşayana ve et suyu koyu, parlak bir sos haline gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak ve gerektiği kadar su ekleyerek 2,5 ila 3 saat boyunca kapağı açık pişirin.
Bir kaşık dolusu fasulyeyi tencerenin kenarına doğru ezin ve son 30 dakika içinde tekrar karıştırın; bu, doğal olarak et suyunu koyulaştırır.
Pişirmenin son 30 dakikasında tuzu karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın; güveç çok lezzetli, hafif dumanlı bir tada sahip olmalı ve başka fazla bir şeye ihtiyaç duymamalıdır.
Fasulyeler bittiğinde, karalahana yeşilliklerini kalan yağda yüksek ateşte 2-3 dakika, solgun ama hala parlak yeşil olana kadar hızla soteleyin.
Fasulye güvecini pilav, sotelenmiş karalahana ve portakal dilimleriyle birlikte servis edin ve herkesin kendi tabağını oluşturmasına izin verin.
Fasulyeleri tam 8-12 saat bekletin; ıslatılmamış fasulyelerin pişmesi iki kat daha uzun sürebilir ve asla tam olarak yumuşamayabilir.
Tek bir kesime güvenmek yerine, katmanlı lezzet için füme ve taze domuz kesimlerinin bir karışımını kullanın.
Portakal dilimlerini karıştırmayın, yanında servis edin; asiditenin, zenginliği azaltmak için ısırıklar arasında yenmesi amaçlanmıştır.
Vejetaryen feijoada: Domuz eti atlayın, sebze suyu kullanın ve derinlik için füme kırmızı biber ve defne yaprağı ekleyin.
Düdüklü tencere versiyonu: Islatılmış fasulyeleri ve domuz etini yüksek basınçta 45 dakika birlikte pişirin, ardından koyulaşana kadar üstü açık 20 dakika pişirin.
Kaynak yapabiliyorsanız, daha geleneksel, jelatin açısından zengin bir et suyu için domuz kulağını veya paçasını ekleyin.
Güveci 5 güne kadar soğutun; lezzet aslında bir gün sonra iyileşir. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun ve ocakta tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözün.
Feijoada'nın kökenleri tartışılıyor, ancak Brezilya'da Portekiz fasulyesi ve domuz eti güveç geleneklerinden gelişti ve 19. ve 20. yüzyıllarda Rio de Janeiro'nun Cumartesi feijoada geleneğiyle yakından ilişkilendirildi ve bugün hala servis edilen fasulye, pirinç, yeşillik, farofa ve portakaldan oluşan tam bir tabak haline geldi.
Yapabilirsiniz, ancak güveçte aynı kalın, sos benzeri et suyu elde edilmeyecektir; Kuru fasulye, pişirirken, konserve fasulyenin zaten kaybettiği nişastayı serbest bırakır.
Muhtemelen eski kuru fasulyelerdi ya da yeterince uzun süre ıslatılmamışlardı; eski fasulyeler önemli ölçüde daha uzun sürebilir, bu nedenle belirli bir pişirme süresine güvenmek yerine her zaman tadı test edin.
Füme kaburga, domuz pastırması ve linguica sosisinden oluşan bir karışım, klasik katmanlı lezzeti verir, ancak füme ve taze domuz etinin herhangi bir kombinasyonu işe yarar.
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
