Okinawan'da yavaş yavaş kızartılmış domuz göbeği - awamori, esmer şeker, soya ve zencefille eriyene kadar yumuşak ve parlak hale gelene kadar kızartılmış derili domuz göbeği kareleri.
Rafute, Okinawa'nın kendine özgü domuz eti yemeğidir; kare şeklinde derili domuz göbeği önce aşırı yağ ve yabancı maddeleri uzaklaştırmak için yarı kaynatılır, ardından awamori (Okinawan pirinci ruhu), esmer şeker (kokuto), koyu soya sosu, zencefil ve dashi'den oluşan tatlı-tuzlu bir sıvı içinde, yağ titreyecek kadar yumuşak hale gelinceye ve et yemek çubuklarının dokunuşuyla parçalanıncaya kadar saatlerce yavaş yavaş kızartılır. Japon ana karasındaki kakuni'den (Nagasaki tarzı kızarmış domuz eti) farklı olarak rafute, sake veya mirin yerine awamori ve adalardaki şeker kamışından yapılan kendine özgü Okinawan kahverengi şekeri (kokuto) kullanıyor; sırlara Japonya'da başka hiçbir yerde bulunmayan pekmez derinliğinde, hafif dumanlı bir tatlılık veriyor. Beyaz pirinç, zencefil turşusu ve bir dilim acı kavun (goya) salatası ile servis edilen, Okinawan Yeni Yılı (Shogatsu) ziyafetlerinin, ataların anma törenlerinin (Obon) ve Pazar aile öğle yemeklerinin en önemli öğesidir.
Porsiyonlar 4
Domuz göbeğini 5 cm'lik kareler halinde kesin. Büyük bir tencereye üzerini geçecek kadar soğuk su, ezilmiş taze soğan ve dilimlenmiş zencefil koyun. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 60 dakika pişirin. Bu adım çok önemlidir; fazla yağın işlenmesini sağlar ve domuz eti korkusunu ortadan kaldırır.
Domuzu boşaltın. Kaynayan sıvıyı, yeşil soğanı ve zencefili atın. Yüzeydeki pisliği gidermek için domuz parçalarını ılık su altında yavaşça durulayın. Kurulayın.
Kuru, ağır tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Yarı haşlanmış domuz eti karelerini deri tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin ve her tarafı 4 dakika boyunca hafifçe kahverengileştirin - açık renk istiyorsunuz, derin sararmış değil (buharlama daha sonra koyulaşacaktır).
Awamori'yi domuz etinin üzerine dökün ve 90 saniye boyunca kuvvetli bir şekilde köpürmesine izin verin; alkol alev alacak ve alkollü içkiler tencerenin dibini parlatacaktır. Rafute'u açık bir şekilde Okinawan yapan şey bu adımdır.
Kırık kokutoyu domuz etinin üzerine serpin. Yavaşça karıştırarak eritin ve eti kaplayın; yaklaşık 2 dakika içinde koyu renkli, melas benzeri bir şuruba dönüşecektir.
Dashi'yi, soya sosunu ve mirin'i dökün ve ikinci parti zencefil parasını ekleyin. Sıvı etin yaklaşık dörtte üçüne kadar gelmelidir. Hafif bir kaynamaya getirin.
Doğrudan etin üzerine bir açılır kapak (otoshibuta) veya parşömen çemberi yerleştirin. Tencereyi gevşek bir şekilde kapatın. Parçaları her 30 dakikada bir çevirerek, mümkün olan en hafif kabarcıkta 2 ila 2,5 saat pişirin. Et yumuşak, sıvısı azaltılmış ve parlak olmalıdır.
Isıyı çekin. Domuz etinin oda sıcaklığındaki kavurma sıvısında 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlenmesine izin verin; tadı derinleşir ve yağ donarak dilimlemeyi kolaylaştırır.
Servis etmeye hazır olduğunuzda domuz etini buğulama sıvısında yavaşça tekrar ısıtın. Parçaları kaldırın ve deri tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Kalan sıvıyı yüksek ateşte 3 dakika şurup kıvamına gelene kadar azaltın.
Kişi başına bir kare domuz tabağı. Kaşıkla üst kısmı cömertçe parlatın - örtülmeli ve havuzlanmalıdır. Küçük bir tutam sarı hardalla süsleyin. Buharda pişirilmiş pilav ve goya salatası ile servis yapın.
İyi rafute'yi büyük rafute'den ayıran şey, kaynatma sıvısında gece boyunca dinlenmedir; mümkün olduğunda bunu bir gün önceden yapın.
Okinawan kokuto'nun kendine özgü pekmezli dumanlı bir tadı vardır; Muscovado yerine birkaç damla koyu pekmez ekleyerek koyulaştırın.
Tam saat boyunca yarı kaynatma tartışılamaz - önceden pişirilmemiş rafute yağlı ve domuz eti gibi korkaktır.
Son 30 dakika boyunca sosa 4 haşlanmış yumurta ekleyin - Okinawan çay-yumurta stili.
Daha da tatlı Karayip esintili bir versiyon için awamori'yi sake ve koyu rom karışımıyla değiştirin (Naha barlarında popüler).
Buta no kakuni - Nagasaki ana kara versiyonunda awamori ve daha hafif şeker yerine sake kullanılıyor.
Kendi kavurma sıvısında 5 gün buzdolabında saklanır (günlük olarak iyileşir), 2 ay dondurulur. Çok dikkatli bir şekilde yeniden ısıtın; asla çok kaynatmayın, aksi halde etler katılaşır.
Rafute, 17. ve 18. yüzyıllarda Ryukyu Krallığı'nın kraliyet saray mutfağından kaynaklandı; Okinawa'nın Çin ile olan haraç ticareti, yavaş pişirme tekniklerini getirdi ve bunları yerel awamori alkollü içecekleri ve esmer şekerle rafine etti. Okinawa'nın 1879'da Japonya tarafından ilhak edilmesinden sonra daha yaygın bir yiyecek haline geldi, ancak adaların ana kara dışı en belirgin yemeği olma kimliğini korudu.
50 ml votka veya shochu ile karıştırılmış 100 ml sake ile değiştirin - alkol yüzdesi yakın ve tadı temiz. Saf sake tek başına çok tatlıdır; şekeri yarı yarıya azaltmanız gerekecek.
Kaynatma süresi çok kısaydı ya da bu aşamada ısı çok yüksekti. Domuz göbeğinin düzgün bir şekilde işlenmesi için bir saat boyunca hafifçe kaynatılması gerekir. Ayrıca cilayı azaltmadan önce görünür yüzey yağını pişirme sıvısından dökün.
Rafute, Okinawan versiyonudur - awamori, kokuto esmer şekeri kullanır ve genellikle deri üzerindedir. Kakuni ana karadaki (Nagasaki) versiyonudur; sake ve normal şeker kullanılır ve genellikle derisi çıkarılır. Her ikisi de Çin hong shao rou'sundan geliyor ancak Japonya'da farklı şekilde evrimleşiyor.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
