Domuz eti, pirinç ve füme domuz pastırmasından oluşan Romanya-Transilvanya ekşi lahana ruloları - lahana turşusu ile yavaş yavaş kızartılır ve mămăligă ile servis edilir.
Sarmale, Romanya'nın tanımlayıcı ziyafet yemeğidir - kıyılmış domuz eti, pirinç, füme domuz pastırması, soğan ve bir avuç dereotu etrafına sarılmış ekşi lahana yaprakları, daha sonra kıyılmış lahana turşusu ve füme kaburga ile toprak bir tencereye konur ve dört saat boyunca yavaş yavaş fırında kızartılır. Transilvanya'da rulolar küçücük, neredeyse puro inceliğindedir (her biri yalnızca iki ısırık), yüzyıllardır süren ortak mutfak geleneğinden Macar ve Sakson etkilerini yansıtır. Noel'de, Paskalya'da, düğünlerde ve koruyucu aziz Slava eşdeğerlerinde vazgeçilmezdirler; her zaman kremalı mămăligă (Romen polentası), bir parça smântână (ekşi krema) ve yanında küçük bir acı biber veya salamura sebze ile sıcak olarak servis edilirler. Bu yemek sabır ister; pişirildiği gün yenen sarmaleler iyidir; Ertesi gün yenen sarmaleler unutulmazdır.
Porsiyonlar 8
Fermente lahananın yapraklarını bütün halde tutarak dikkatlice ayırın. Kalın omurgayı düz bir şekilde kesin. Çok büyük yaprakları ikiye bölün. Süslemeleri ve lahana çekirdeğini ayırın.
2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Soğanları yumuşak ve altın rengi olana kadar 10 dakika boyunca orta ateşte terleyin. Domates salçası ve kırmızı biber ekleyin; Kırmızı biberin yanmadan çiçek açması için ateşten 2 dakika pişirin.
Domuz eti, füme domuz pastırması, çiğ pirinç, soğutulmuş soğan karışımı, dereotu, maydanoz, kekik, karabiber ve küçük bir tutam tuzu birleştirin. Yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 2 dakika boyunca elle karıştırın.
Çalışma yüzeyine damar tarafı aşağı bakacak şekilde bir yaprak yerleştirin. Sap ucuna yakın bir yerde kaşıkla 1,5 yemek kaşığı dolgu yapın (diğer bölgelere göre daha az - Transilvanya ruloları küçüktür). Kenarlarını içe doğru katlayın, ince bir puro şeklinde sıkıca yuvarlayın. Açık ucunu parmağınızla içeri sokun. 30-36 rulo yapmak için tekrarlayın.
Derin bir kil veya dökme demir tencerenin tabanını kıyılmış lahana turşusunun ve doğranmış lahana süslemelerinin yarısını kaplayın. Füme kaburga parçalarını sıkıştırın. Ruloları dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde sıkı eşmerkezli daireler halinde düzenleyin.
Ruloların arasına defne yaprağını, karabiberi ve baharatları ekleyin. Üstüne daha fazla füme kaburga ekleyin, ardından ikinci bir rulo rulo yapın ve üstüne battaniye olarak kalan lahana turşusu ve lahana artıkları ile bitirin.
Üst katmana kadar (yaklaşık 500-700 ml) yeterli miktarda soğuk su dökün. Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Ruloları suyun altında tutmak için üstüne ısıya dayanıklı bir plaka bastırın.
Kapak. Ocakta hafif bir kaynamaya getirin, ardından 160°C'lik fırına 3,5 ila 4 saat boyunca aktarın. Ne kadar uzun ve yumuşaksa o kadar iyidir. 3. saatte kontrol edin; kuruysa bir miktar sıcak su ekleyin.
Mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün üstü kapalı olarak 160°C'de 40 dakika tekrar ısıtın.
Bir parça füme kaburga, bir kaşık mămăligă, bir parça ekşi krema ve küçük bir acı yeşil biber ile kişi başına 4 rulo servis yapın.
Transilvanya sarmalesi küçük olmalı; büyük rulolar Moldavya veya Eflak tarzındadır. 3 cm genişlik, 7 cm uzunluk hedefleyin.
Ruloları dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin, böylece uzun kızartma sırasında açılmazlar.
Transilvanya sarmaleline Sakson derinliğini veren şey, tenceredeki bir parça füme kemik veya dizdir; bunu atlamayın.
Banat versiyonu - dolguya 50 gr işlenmiş domuz yağı (slănină) ve bir parça kırmızı şarap ekleyin.
Moldavya versiyonu - yaz aylarında lahana yerine üzüm yapraklarını, dereotu yerine nane kullanın.
Vegan versiyonu (post de Crăciun) - mantar, pirinç, soğan ve cevizle doldurun; yalnızca bitkisel yağ kullanın.
Bir gecede önemli ölçüde iyileşir. 6 gün buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. Üzerini su sıçratarak yeniden ısıtın.
Sarmale, 17. yüzyılda Osmanlı etkisiyle Romanya'ya geldi; adı Türkçe 'sarma'dan (sarılmış) türetilmiştir. Transilvanya'nın minyatür rulo stili, bölgenin Sakson ve Macar köylerinde gelişti; burada daha küçük porsiyonlar, çok çeşitli şenlikli yemeklerde birçok çeşidin servis edilmesine olanak sağladı.
Ekşi lahana çok asitliydi ya da suyu süzülmemişti. Yaprakları yuvarlamadan önce soğuk su altında hızlıca durulayın ve lahana turşusunu iyice süzün; aşırı fermente edilmiş lahana aşırı acılık taşır.
Evet - taze lahana yapraklarını tuzlu kaynar suda 3 dakika haşlayın, ardından ekşiliği taklit etmek için tenceredeki sıvıya 2 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ama gerçek olan bu değil.
Mămăligă, Romen polentasıdır; kalınlaşana ve kaşıkla tüketilebilene kadar su ve tuzla pişirilen kaba mısır unu. Hafif kremamsı yapısı sarmalenin ekşi-dumanlı zenginliğini dengeliyor; eşleştirme kutsaldır.
Porsiyon başına (380g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
