Sarmale (Romen Lahanası Ruloları)

Bu Tarif Hakkında

Sarmale, Romanya mutfağının baş mücevheri olarak kabul edilir ve her tatil masasında, özellikle de Noel ve Paskalya'da mutlak bir temel malzemedir. Yemeğin kökleri Osmanlı mutfak etkisine dayanmaktadır ve 'sarmale' kelimesi 'sarılmış şey' anlamına gelen Türkçe 'sarma'dan türemiştir. Rumen büyükanneler, her paketi dikkatlice yuvarlamak ve ardından tatlar olağanüstü bir şeye dönüşene kadar saatlerce yavaş yavaş pişirmek için saatler harcıyorlar. Tencereye füme domuz eti veya domuz pastırmasının eklenmesi, Rumen sarmalesini diğer Doğu Avrupa çeşitlerinden ayıran rulolara belirgin bir derinlik kazandırıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 large headekşi (fermente) lahana
• 700 gdomuz eti
• 150 gkısa taneli pirinç, durulanmış
• 2 ortasoğan, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 200 gfüme domuz kaburga veya pastırma
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıkurutulmuş dereotu
• 1 çay kaşığıkarabiber, öğütülmüş
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağılahana turşusu salamura veya su
• 3 yemek kaşığıtaze dereotu, doğranmış (servis için)
• 200 mlekşi krema (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Lahana yapraklarını hazırlayın

   Fermente lahana yapraklarını, sağlam kalacak şekilde dikkatlice ayırın. Taze lahana kullanıyorsanız, bütün yaprakları tuzlu kaynar suda 2-3 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın, ardından buzlu suda soğutun. Kalın merkezi kaburgaları kesin. Kalan lahana parçalarını ince ince doğrayın ve katmanlamak için bir kenara koyun.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Doğranmış soğanları ayçiçek yağında orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin. Hafifçe soğumaya bırakın. Kıymayı, pirinci, sotelenmiş soğanı, kırmızı biberi, kekiği, kurutulmuş dereotu, tuzu ve karabiberi geniş bir kapta birleştirin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar elinizle iyice karıştırın.

3. 3

   Sarmaleyi yuvarlayın

   Çalışma yüzeyinize bir lahana yaprağını düz bir şekilde yerleştirin. Yaprağın tabanına yakın bir yere 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun. Yanları içe doğru katlayın, ardından tabandan yukarıya doğru sıkıca yuvarlayın, kapatmaya giderken yanları içeri sokun. Tüm dolgu kullanılıncaya kadar tekrarlayın.

4. 4

   Tencereyi katmanlayın

   Füme domuz kaburgalarını veya pastırmayı büyük, ağır bir tencerenin dibine yerleştirin. Kıyılmış lahananın yarısını etin üzerine yayın. Sarmaleyi dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde sıkıca düzenleyin. Kalan kıyılmış lahana ile örtün. Ezilmiş domatesleri salçayla karıştırıp üzerine dökün. Neredeyse kaplayacak kadar tuzlu su veya su ekleyin.

5. 5

   Yavaş pişirme

   Hafifçe kaynatın, ardından ısıyı en düşük ayara indirin. Kapağını kapatıp 2,5-3 saat pişirin, ara sıra rulolara hafifçe bastırın ve tencere kurursa bir miktar su ekleyin. Pirinç tamamen piştiğinde ve lahana tamamen yumuşadığında sarmale hazırdır.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın ve servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirin. Sarmaleyi bir kaşık dolusu pişirme sosu, bir parça ekşi krema ve bol miktarda taze dereotu ile kaplayın. Yanında taze yapılmış mămăligă ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Moldova usulü: Daha zengin bir sos için füme kırmızı biber ve daha fazla domates ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Eti mantar, havuç ve cevizle değiştirin.

• •

  Üzüm yaprağı versiyonu: Daha hassas bir sarma için yaz aylarında salamura üzüm yaprakları kullanın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında üstü kapalı olarak 5 güne kadar saklayın. Bir miktar pişirme sıvısı ile hava geçirmez kaplarda 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular