Baharatlı domuz eti ve pirinç karışımıyla doldurulmuş, domates sosunda yavaş pişirilmiş yumuşak lahana yaprakları. Nihai Romen konfor yemeği.
Sarmale, Romanya mutfağının baş mücevheri olarak kabul edilir ve her tatil masasında, özellikle de Noel ve Paskalya'da mutlak bir temel malzemedir. Yemeğin kökleri Osmanlı mutfak etkisine dayanmaktadır ve 'sarmale' kelimesi 'sarılmış şey' anlamına gelen Türkçe 'sarma'dan türemiştir. Rumen büyükanneler, her paketi dikkatlice yuvarlamak ve ardından tatlar olağanüstü bir şeye dönüşene kadar saatlerce yavaş yavaş pişirmek için saatler harcıyorlar. Tencereye füme domuz eti veya domuz pastırmasının eklenmesi, Rumen sarmalesini diğer Doğu Avrupa çeşitlerinden ayıran rulolara belirgin bir derinlik kazandırıyor.
Porsiyonlar 8
Fermente lahana yapraklarını, sağlam kalacak şekilde dikkatlice ayırın. Taze lahana kullanıyorsanız, bütün yaprakları tuzlu kaynar suda 2-3 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın, ardından buzlu suda soğutun. Kalın merkezi kaburgaları kesin. Kalan lahana parçalarını ince ince doğrayın ve katmanlamak için bir kenara koyun.
Doğranmış soğanları ayçiçek yağında orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin. Hafifçe soğumaya bırakın. Kıymayı, pirinci, sotelenmiş soğanı, kırmızı biberi, kekiği, kurutulmuş dereotu, tuzu ve karabiberi geniş bir kapta birleştirin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar elinizle iyice karıştırın.
Çalışma yüzeyinize bir lahana yaprağını düz bir şekilde yerleştirin. Yaprağın tabanına yakın bir yere 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun. Yanları içe doğru katlayın, ardından tabandan yukarıya doğru sıkıca yuvarlayın, kapatmaya giderken yanları içeri sokun. Tüm dolgu kullanılıncaya kadar tekrarlayın.
Füme domuz kaburgalarını veya pastırmayı büyük, ağır bir tencerenin dibine yerleştirin. Kıyılmış lahananın yarısını etin üzerine yayın. Sarmaleyi dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde sıkıca düzenleyin. Kalan kıyılmış lahana ile örtün. Ezilmiş domatesleri salçayla karıştırıp üzerine dökün. Neredeyse kaplayacak kadar tuzlu su veya su ekleyin.
Hafifçe kaynatın, ardından ısıyı en düşük ayara indirin. Kapağını kapatıp 2,5-3 saat pişirin, ara sıra rulolara hafifçe bastırın ve tencere kurursa bir miktar su ekleyin. Pirinç tamamen piştiğinde ve lahana tamamen yumuşadığında sarmale hazırdır.
Ateşten alın ve servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirin. Sarmaleyi bir kaşık dolusu pişirme sosu, bir parça ekşi krema ve bol miktarda taze dereotu ile kaplayın. Yanında taze yapılmış mămăligă ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Fermente lahana en iyi tadı verir; bunu Doğu Avrupa marketlerinde bulabilirsiniz.
Sarmaleyi bir gün önceden yapın; ertesi gün yeniden ısıtıldığında tadı daha da güzel olur.
Biraz farklı bir lezzet profili için domuz eti ve sığır eti karışımı kullanın.
Açılmalarını önlemek için ruloları tencerenin içine ağır bir tabak koyarak tartın.
Moldova usulü: Daha zengin bir sos için füme kırmızı biber ve daha fazla domates ekleyin.
Vejetaryen: Eti mantar, havuç ve cevizle değiştirin.
Üzüm yaprağı versiyonu: Daha hassas bir sarma için yaz aylarında salamura üzüm yaprakları kullanın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Buzdolabında üstü kapalı olarak 5 güne kadar saklayın. Bir miktar pişirme sıvısı ile hava geçirmez kaplarda 3 aya kadar dondurun.
Sarmale, 14. ve 18. yüzyıllarda Osmanlı etkisiyle Romanya mutfağına girdi ve kültüre o kadar entegre oldu ki artık Romanya'nın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Her bölgenin (Transilvanya, Moldavya, Eflak) kendine özgü küçük farklılıkları vardır.
Evet — taze lahana yapraklarını 2-3 dakika haşlayın. Tadı daha hafif ama yine de lezzetli olacak.
Ruloların pişirme sırasında şekillerini koruyabilmeleri için tencereye sıkıca paketlenmesi gerekir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (320g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
