Cozonac (Romen Tatlı Ekmeği)

Bu Tarif Hakkında

Cozonac, Noel, Paskalya ve önemli aile günleri için pişirilen, Romanya'nın harika kutlama ekmeğidir. Hamur yumurta, tereyağı ve süt açısından zengindir ve öğütülmüş ceviz, kakao, şeker ve rom dolgusu, pişerken tüm evi koklayan, dönen, aromatik bir iç mekan yaratır. Kozonak yapmak bir aşk emeğidir; hamur, karakteristik kabarık, çekilebilir kırıntı için gerekli olan glüten yapısını geliştirene kadar 30-45 dakika boyunca elle kuvvetli bir şekilde yoğrulmalıdır. Rumen aileler, kenar boşluklarına karalanmış notlarla nesiller boyunca aktardıkları cozonac tariflerinden büyük gurur duyuyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 1 kgçok amaçlı un, ayrıca yoğurma için ekstra
• 300 mlılık tam yağlı süt
• 25 gtaze maya (veya 7 gr hazır maya)
• 200 gşeker
• 5 largeyumurtalar, oda sıcaklığı
• 150 gtuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 1 tspvanilya özü
• 1 tsplimon kabuğu rendesi
• 1 pinchtuz
• 300 gceviz, ince öğütülmüş
• 100 gkakao tozu
• 150 gşeker (doldurmak için)
• 3 tbspkoyu rom
• 2 tbspılık süt (doldurmak için)
• 1 largeyumurta sarısı, yumurta yıkamak için
• 1 tbspsüt, yumurta yıkamak için

Yapılışı

1. 1

   Mayayı etkinleştirin

   Sütü 37°C'ye ısıtın. 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın ve yaş mayayı ufalayın. Karıştırın ve köpürene kadar 10 dakika bekletin. İnstant maya kullanıyorsanız doğrudan unla karıştırın.

2. 2

   Hamuru yap

   4 yumurtayı kalan şekerle rengi açılana kadar çırpın. Vanilya ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Un, tuz, maya karışımı ve yumurta karışımını geniş bir kapta birleştirin. Yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın, ardından unlu bir yüzeye çıkarın ve 30-40 dakika boyunca, yumuşatılmış tereyağını yavaş yavaş ekleyerek, hamur pürüzsüz, parlak ve elastik hale gelinceye kadar kuvvetlice yoğurun.

3. 3

   İlk yükseliş

   Hamuru top haline getirin, hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.

4. 4

   Doldurmayı hazırlayın

   Öğütülmüş ceviz, kakao tozu, dolgu şekeri, rom ve ılık sütü bir kasede birleştirin. Sürülebilir bir macun oluşuncaya kadar karıştırın. Tatlılığı veya romu tadın ve istediğiniz gibi ayarlayın.

5. 5

   Cozonac'ı şekillendirin

   Hamuru ikiye bölün (iki somun için). Her yarımı hafifçe unlanmış bir yüzeyde ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Dolguyu eşit şekilde yayın ve 2 cm kenarlık bırakın. İsviçre rulosu gibi sıkı bir şekilde yuvarlayın, ardından ruloyu kendi üzerine çevirin ve yağlanmış bir somun tepsisine yerleştirin. İkinci somun için tekrarlayın. Üzerini kapatıp 30-45 dakika mayalanmaya bırakın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Üst kısımlarını yumurta akı (yumurta sarısı + süt) ile fırçalayın. Derin altın rengi kahverengi olana kadar 45-55 dakika pişirin. Üst kısmı çok çabuk kızarırsa folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkmalıdır.

7. 7

   Harika

   Fırından çıkarın ve tavada 15 dakika soğumaya bırakın, ardından tel ızgara üzerine çıkarın. Dilimlemeden önce tamamen soğutun; bu, kırıntıların düzgün şekilde yerleşmesini sağlar.

Varyasyonlar

• •

  Dolgu olarak ceviz-kakao yerine lokum ve fıstık ezmesi.

• •

  Limon kabuğu rendesi ve bal ile haşhaş tohumu dolgusu.

• •

  Paskalya brunch'ında bireysel porsiyonlar için mini cozonac ruloları.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Temiz bir mutfak havlusuna sarın ve oda sıcaklığında 4 güne kadar saklayın. 2 aya kadar dilimlenmiş olarak dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular