Ciorbă de Burtă (Romanya İşkembe Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Ciorbă de burtă, Romanya'nın en sevilen geleneksel çorbalarından biri olarak kabul edilir; bu çorbayı bilmeyenlerin korktuğu ve onu yiyerek büyüyenlerin hayran olduğu bir çorbadır. Yumuşak, yavaş pişirilmiş işkembenin, yumurta sarısı ve ekşi krema ile tamamlanan ipeksi, sirke ile parlatılmış bir et suyunda birleşimi olağanüstü derecede rahatlatıcı bir kase oluşturur. Yemeğin, akşamdan kalmalık için şaşmaz bir tedavi olduğu biliniyor ve gece geç saatlerde kalabalığa hitap eden birçok Rumen restoranı, onu en popüler sabah yemeği olarak sunuyor. Geleneksel olarak salamura veya sirkeden elde edilen ekşilik, Romanya ekşi çorbalarının ciorbă tarzının ayırt edici özelliğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgtemizlenmiş dana işkembe
• 500 gilikli dana kemikleri
• 2 ortahavuç, bütün
• 1 ortayaban havucu, bütün
• 1 büyüksoğan, yarıya bölünmüş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (veya tadı)
• 3 büyükyumurta sarısı
• 400 mlekşi krema
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 2 yemek kaşığıtaze selâmotu veya maydanoz, doğranmış
• 1 bütünkurutulmuş acı biber (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   İşkembeyi hazırlayın

   İşkembeyi soğuk akan su altında iyice durulayın. Büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın, süzün ve durulayın. Herhangi bir yabancı maddeyi gidermek ve güçlü kokuyu azaltmak için bu ağartma işlemini iki kez daha tekrarlayın.

2. 2

   Stok yapmak

   Beyazlatılmış işkembeyi, dana kemiklerini, havuçları, yaban havuçlarını, ikiye bölünmüş soğanı ve kurutulmuş biberi büyük bir tencereye koyun. 3 litre soğuk su ile doldurun. Kaynatın, köpüğü iyice alın ve ardından çok düşük bir kaynama noktasına getirin. İşkembe çatalla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.

3. 3

   Süzün ve dilimleyin

   İşkembeyi çıkarın ve hafifçe soğumasını bekleyin. Kemikleri ve sebzeleri atarak suyu süzün. İşkembeyi ince şeritler veya küçük kareler halinde dilimleyin. Dilimlenmiş işkembeyi süzülmüş et suyuna geri koyun.

4. 4

   Bağlantıyı kurun

   Yumurta sarılarını ekşi krema ile bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yaklaşık 2 bardak sıcak et suyunu yavaş yavaş yumurta karışımına dökün ve sürekli karıştırarak yumuşamasını sağlayın. Bu kıvrılmayı önler.

5. 5

   Çorbayı bitir

   Temperlenmiş şerbeti sürekli karıştırarak çorba tenceresine dökün. Kıyılmış sarımsak, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Yavaşça ısıtın; kremayı ekledikten sonra kaynatmayın, aksi halde kesilir. 2 yemek kaşığı ile başlayıp istenilen ekşiliğe göre ayarlayarak tadına göre sirke ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere koyun ve taze selâmotu veya maydanozla süsleyin. Ekstra sirke, yağda kıyılmış sarımsak ve yanında çıtır ekmek ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir tat ve biraz farklı bir doku için domuz işkembesini kullanın.

• •

  Daha fazla içerik için doğranmış kök sebzeleri bitmiş çorbaya tekrar ekleyin.

• •

  Bazı tariflerde ekstra derinlik için et suyuna biraz beyaz şarap eklenir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kaynatmadan yavaşça tekrar ısıtın. Çorba soğuduğunda koyulaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular