Flaczki

Bu Tarif Hakkında

Flaczki (Polonya sığır işkembe çorbası, işkembe anlamına gelen 'flak' kelimesinden gelir) Polonya'nın en eski yemeklerinden biridir ve sakatat pişirmeye yönelik takdir testidir. Polonya'da en azından 14. yüzyıldan beri yenir ve söylendiğine göre Kral Władysław Jagiełło'nun favorisiydi. Çorba sabır gerektirir ve işkembenin uygun şekilde hazırlanmasını gerektirir; iyice temizlenmeli ve kök sebzeler ve aromatik baharatlarla yumuşayana kadar uzun, yavaş kaynatılmalıdır. Tadı dünyevi, zengin ve başka hiçbir bileşenin taklit edemeyeceği kadar derinden tatmin edicidir. Flaczki, yol kenarındaki restoranlarda (zajazdy), Noel pazarlarında ve küçük şehirlerde hala var olan ev tarzı Polonya restoranlarında yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgsığır işkembe(temizlenmiş, beyazlatılmış ve dilimlenmiş)
• 2 ortahavuç(dilimlenmiş)
• 1 ortamaydanoz kökü veya yaban havucu(doğranmış)
• 1 sapkereviz
• 1 büyüksoğan(doğranmış)
• 1.5 litresığır eti stoğu
• 2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   İşkembeyi hazırlayın

   Temizlenmiş işkembeyi kaynar suda 10 dakika haşlayın. Süzün ve ince şeritler halinde dilimleyin.

2. 2

   İşkembeyi kaynatın

   İşkembeyi sebzeli et suyuna koyun. Yumuşayana kadar 2-2,5 saat pişirin.

3. 3

   Sezon

   Kırmızı biber, mercanköşk, zencefil, tuz ve karabiber ekleyin. 15 dakika daha kaynatın.

Varyasyonlar

• •

  Daha yoğun bir çorba için unla koyulaştırın

• •

  Ekstra zenginlik için bir kaşık dolusu kemik iliği ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır. Lezzet gece boyunca iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular