Polonya Gołąbki (Lahana Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Gołąbki (küçük güvercinler), her Polonyalı büyükannenin nazik kollarına sarılmış, Polonya'nın en sevilen ev yapımı yemeklerinden biridir. Bütün lahana yaprakları esnek hale gelene kadar beyazlatılır, daha sonra terbiyeli domuz eti ve pirinç karışımının etrafına sarılır ve her şey yumuşayana ve birbirinin aromalarıyla aşılanana kadar zengin bir domates sosunda yavaş yavaş kızartılır. Bunlar emek yoğundur ve tamamen buna değerdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 büyükbeyaz veya savoy lahana başı
• 500 gdomuz eti
• 1 su bardağıpirinç, yarı pişmiş
• 1 büyüksoğan, rendelenmiş
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 egg
• 1 çay kaşığımercanköşk
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıdomatesli makarna
• 1 su bardağısu
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı haşlayın

   Lahananın çekirdeklerini çıkarın ve büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya koyun. Yapraklar yumuşadıkça ayırın ve her birini 2-3 dakika sonra çıkarın. Soğumaya bırakın ve kalın kaburgaları kesin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıyılmış domuz eti, yarı pişmiş pirinç, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, mercanköşk, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Gołąbki'yi yuvarlayın

   Her lahana yaprağının üzerine 3 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Alttan yuvarlayıp kenarlarını katlayın ve sıkıca sarın.

4. 4

   Sosu yap

   Domates passatasını, suyu, salçayı ve bir tutam tuzu karıştırın. Tabanı biraz yağda kızartın.

5. 5

   Kızartma

   Ağır bir tencereye ekstra lahana yaprakları koyun. Gołąbki'yi dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde sıkıca yerleştirin. Üzerine domates sosunu dökün. Kapağını kapatıp kısık ateşte 75-90 dakika, iyice pişene ve yumuşayana kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Karışık domuz eti ve sığır eti ile yapın

• •

  Doldurmaya mantar ekleyin

• •

  Pancar soslu gri (pancar) versiyonunu yapın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 2. günde tadı önemli ölçüde artar. 3 ay boyunca dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular