Zürek
Polonya'nın ikonik ekşi çavdar çorbası; çavdar unundan fermente edilmiş, benzersiz derecede keskin bir et suyu, haşlanmış yumurta, beyaz sosis ve Polonya Paskalyasının en önemli parçası olan yaban turpu ile servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Żurek ('zhoo-rek' olarak telaffuz edilir), Polonya'nın en farklı ve sevilen çorbalarından biridir ve çorbaya karakteristik asidik, hafif tuhaf lezzetini veren fermente ekşi çavdar başlangıç maddesinden (zakwas) yapılır. Çorba, Polonya'daki Paskalya ile ilişkilendirilir; burada Paskalya Pazar öğle yemeğinin geleneksel ilk yemeğidir ve beyaz sosis (biała kiełbasa), haşlanmış yumurta ve bir kaşık dolusu rendelenmiş yaban turpu ile servis edilir. Çavdarın fermantasyonu, bunu Avrupa mutfağındaki birkaç geleneksel fermente çorbadan biri yapar. Polonya'da her fırın ve şarküteri hazır zakwas başlangıç malzemesi satıyor, bu da çorbanın evde fermente edilmeden bile erişilebilir olmasını sağlıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 250 mlekşi çavdar başlangıç (zakwas)(veya 4 yemek kaşığı çavdar unu + 1 litre ılık suyu karıştırıp 3 gün mayalandırın)
- 1 litretavuk veya sebze suyu
- 200 mlbiała kiełbasa (beyaz sosis)(veya kielbasa)
- 4yumurtalar(haşlanmış)
- 1 çay kaşığıunlu patates(haşlanmış ve doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 çay kaşığısarımsak(kıyılmış)
- 300 gekşi krema(kalın halkalar halinde dilimlenmiş)
- 4kurutulmuş mercanköşk(haşlanmış, yarıya bölünmüş)
- 4 yemek kaşığıtaze rendelenmiş yaban turpu(to serve)
- 4 dilimtuz(to serve)
- 2 yemek kaşığıtaze bon(to garnish)
- 4 yemek kaşığıçavdar unu(hızlı zakwalar için (başlangıç))
- 300 mlılık su(hızlı zekatlar için)
- 2sarımsak diş(hızlı zekatlar için)
Yapılışı
- 1
Et suyunu yap
Tavuk suyunu kaynama noktasına getirin. Sosis ekleyin ve 15 dakika haşlayın. Sosisleri çıkarın ve dilimleyin.
- 2
Zekvaları ekleyin
Ekşi çavdar mayasını bir elekten geçirerek sıcak et suyuna süzün. Sarımsak ve mercanköşk ekleyin. 10 dakika kaynatın.
- 3
Kremayla bitirin
Temperlemek için ekşi kremayı bir kepçe sıcak çorbayla çırpın. Tekrar tencereye karıştırın. Tuzla tatlandırın.
- 4
Servis yap
Yarım yumurtaları ve sosis dilimlerini kaseler arasında bölün. Sıcak çorbayı üzerine dökün. Yaban turpu ile doldurun.
Zakvaları yavaş yavaş ekleyin, ilerledikçe tadına bakın; ekşilik başlangıçlar arasında farklılık gösterir ve hepsini kullanmak istemeyebilirsiniz.
- 5
Add cream
Ekşi krema ve beyaz biberi karıştırın. Yavaşça 5 dakika pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın.
- 6
Serve
Derin kaselere paylaştırın. Her kaseye kielbasa dilimleri ve yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin. Bir kaşık yaban turpu ekleyin. Frenk soğanı ile süsleyin. Çavdar ekmeği ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Zakvaları ocaktan alın veya kaynatın; kaynatmak faydalı asitleri ve aromayı yok eder
- →
Yaban turpu çok önemlidir; ekşi krema ve sosisin zenginliğini ortadan kaldırır
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel bir sunum için içi boş bir ekmek kasesinde servis yapın
- •
Sosissiz mantar versiyonunu (żurek z grzybami) yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
2 gün buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtırken kaynatmayın; krema ayrılacaktır.
Tarih ve Köken
Żurek, Polonya'da en azından Orta Çağ'dan beri yenir ve Avrupa mutfağında kalan birkaç fermente çorbadan biridir. Polonya Paskalya geleneğinin belirleyici çorbasıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Zekvayı yapmak yerine satın alabilir miyim?
Evet - Polonya'da her süpermarkette satılıyor. Polonya dışında, Polonya şarküterilerinde bunu arayın. Veya çavdar ununu suyla 3-4 gün fermente edin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Polonya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın