Barszcz Czerwony
Polonya'nın canlı yakut pancar çorbası, sade olarak veya Polonya Noel Arifesinin mücevheri olan uszka mantarlı köfte ile servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Barszcz czerwony (kırmızı pancar çorbası) Polonya'nın en güzel yemeklerinden biridir; fermente edilmiş veya kavrulmuş pancardan yapılan, şaşırtıcı derecede lezzetli, tatlı-ekşi dengesine sahip, kristal berraklığında, derin yakut rengi bir et suyu. Noel arifesinde (Wigilia), içinde minik uszka (mantar ve karabuğday köfteleri) yüzerek ilk yemek olarak servis edilir. Rengi, tadı ve zarafeti onu Avrupa mutfağının harika çorbalarından biri haline getiriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgçiğ pancar(soyulmuş ve rendelenmiş)
- 1.5 litresebze suyu
- 1 büyüksoğan(yarıya indirildi)
- 4 dişsarımsak
- 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığışeker
- 4yenibahar meyveleri
- 2defne yaprağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığılimon suyu
Yapılışı
- 1
Et suyu yap
Bir tencerede et suyunu, pancarı, soğanı, sarımsağı, yenibaharı, defne yaprağını ve tuzu birleştirin. Kaynatın ve yavaşça 45 dakika pişirin. Çok kaynatmayın; rengi matlaştırır.
- 2
Gerilme
Muslin veya temiz bir bezle kaplı ince bir elekten süzün. Yavaşça bastırın – zorlamayın, aksi takdirde çorba bulanıklaşacaktır.
- 3
Sezon
Tadına sirke, limon suyu ve şeker ekleyin. Barszcz tatlı, ekşi ve dengeli bir şekilde tatlandırılmış olmalıdır.
- 4
Yavaşça tekrar ısıtın
Servis yapmaya hazır olduğunuzda tekrar ısıtın. Sirkeyi ekledikten sonra kaynatmayın; asit yakut renginin korunmasına yardımcı olur.
- 5
Servis yap
Bardak veya kaselere paylaştırın. Noel arifesinde servis yapıyorsanız uszka köftelerini ekleyin. Renk derin, berrak bir yakut kırmızısı olmalıdır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Barları asla çok sert kaynatmayın; hafif kaynatma canlı rengi korur.
- →
Sonunda sirke ve limonu ekleyin; pişirme asidi rengi matlaştırır.
- →
Pancarın kalitesi son derece önemlidir; Bulabildiğiniz en taze, en koyu pancarları kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Resmi akşam yemeklerinde berrak bir konsome olarak fincanlarda sıcak olarak servis yapın.
- •
Daha kalın bir kremalı barlarzcz (barszcz kremowy) elde etmek için süzülmüş pancarın bir kısmını tekrar karıştırın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 gün buzdolabında saklayın; rengi koyulaşabilir. Çok yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Barszcz, Polonya'da yüzyıllardır yenir ve Noel Arifesinin (Wigilia) belirleyici yemeklerinden biridir. Polonya edebiyatında ve şiirinde evin sembolü olarak karşımıza çıkar. Uszka ile servis edilen şeffaf versiyon ise Noel geleneğine özeldir.
Sıkça Sorulan Sorular
Barszcz neden bazen kahverengiye dönüyor?
Çok sert kaynatmak veya pişirme sırasında asit eklemek pigmentlerin bozulmasına neden olur. Hafifçe kaynatın ve sirkeyi yalnızca sonunda ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Polonya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın