Ribollita (Toskana Ekmek ve Fasulye Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Adı 'yeniden kaynatılmış' anlamına gelen Ribollita, Toskana'nın en sevilen kış çorbasıdır ve cucina povera'nın (köylü mutfağı) en güzel örneklerinden biridir. Bu, daha önemli bir şey haline getirmek için bayat ekmek parçalarıyla yeniden ısıtılan sebzeli çorba veya fasulye çorbasını kullanmanın bir yolu olarak ortaya çıktı. Bir günlük ekmeğin eklenmesi, çorbayı çorba ile güveç arasında bir şeye dönüştürür. Başlıca sebzeler, ona karakteristik koyu rengini ve dünyevi derinliğini veren cannellini fasulyesi ve cavolo nero'dur (Toskana kara lahana). İmza niteliğindeki son dokunuş, her kasenin üzerine bol miktarda ham sızma zeytinyağı dökülmesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gkurutulmuş cannellini fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış; veya 2 × 400g teneke)
• 400 gcavolo nero (Toskana lahanası)(sapları çıkarılmış, kabaca doğranmış)
• 300 gbayat ekşi maya veya ciabatta(parçalara ayrılmış)
• ¼ başsavoy lahana(kabaca doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 3 saplarkereviz(doğranmış)
• 1 büyüksoğan(doğranmış)
• 4sarımsak karanfil(dilimlenmiş)
• 400 gkonserve domates
• 2 dalbiberiye
• 4adaçayı yaprakları
• 4 yemek kaşığızeytinyağı(artı bitirme için ekstra bakire)
• 1 parçaParmesan kabuğu(isteğe bağlı ama mükemmel)

Yapılışı

1. 1

   Fasulye pişirin

   Kuru fasulye kullanıyorsanız: ıslatılmış fasulyeleri yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme suyunu rezerve edin. Krema kıvamında olması için fasulyelerin yaklaşık üçte birini ezin.

2. 2

   Sebzeleri soteleyin

   Soğanı, havucu ve kerevizi zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar 10 dakika kızartın. Sarımsak, biberiye ve adaçayı ekleyin.

3. 3

   Çorba yap

   Domatesleri ekleyip 10 dakika pişirin. Cavolo nero ve lahanayı ekleyin. Solana kadar pişirin. Fasulyeleri suyuyla (veya teneke artı 1 litre su) ve kullanıyorsanız Parmesan kabuğunu ekleyin. Kalın ve hoş kokulu olana kadar 30 dakika pişirin. Bitki dallarını ve Parmesan kabuğunu çıkarın.

4. 4

   Ekmek ekle

   Parçalanmış ekmeği ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika pişirin; ekmek çorbanın içinde parçalanacak ve önemli ölçüde koyulaşacaktır.

   İkinci gün ribollita gerçekten daha iyi; mümkünse önceden plan yapın.

5. 5

   Ribollire ve servis

   Ertesi gün: biraz su ile yeniden ısıtın ('ribollire'). Bol miktarda en iyi sızma zeytinyağı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha dolgun bir versiyon için 100 gr doğranmış pancetta'yı sebzelerle birlikte kızartın.

• •

  Klasik bir Toskana sebzeli çorba için ekmeği atlayın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; her gün daha iyi olur. Oldukça kalınlaştığı için biraz su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular