Cannellini fasulyesi, cavolo nero ve bayat ekmekten oluşan kalın, derinlemesine besleyici Toskana çorbası - 'yeniden kaynatıldığında' ikinci günde daha iyi.
Adı 'yeniden kaynatılmış' anlamına gelen Ribollita, Toskana'nın en sevilen kış çorbasıdır ve cucina povera'nın (köylü mutfağı) en güzel örneklerinden biridir. Bu, daha önemli bir şey haline getirmek için bayat ekmek parçalarıyla yeniden ısıtılan sebzeli çorba veya fasulye çorbasını kullanmanın bir yolu olarak ortaya çıktı. Bir günlük ekmeğin eklenmesi, çorbayı çorba ile güveç arasında bir şeye dönüştürür. Başlıca sebzeler, ona karakteristik koyu rengini ve dünyevi derinliğini veren cannellini fasulyesi ve cavolo nero'dur (Toskana kara lahana). İmza niteliğindeki son dokunuş, her kasenin üzerine bol miktarda ham sızma zeytinyağı dökülmesidir.
Porsiyonlar 6
Kuru fasulye kullanıyorsanız: ıslatılmış fasulyeleri yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme suyunu rezerve edin. Krema kıvamında olması için fasulyelerin yaklaşık üçte birini ezin.
Soğanı, havucu ve kerevizi zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar 10 dakika kızartın. Sarımsak, biberiye ve adaçayı ekleyin.
Domatesleri ekleyip 10 dakika pişirin. Cavolo nero ve lahanayı ekleyin. Solana kadar pişirin. Fasulyeleri suyuyla (veya teneke artı 1 litre su) ve kullanıyorsanız Parmesan kabuğunu ekleyin. Kalın ve hoş kokulu olana kadar 30 dakika pişirin. Bitki dallarını ve Parmesan kabuğunu çıkarın.
Parçalanmış ekmeği ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika pişirin; ekmek çorbanın içinde parçalanacak ve önemli ölçüde koyulaşacaktır.
İkinci gün ribollita gerçekten daha iyi; mümkünse önceden plan yapın.
Ertesi gün: biraz su ile yeniden ısıtın ('ribollire'). Bol miktarda en iyi sızma zeytinyağı ile servis yapın.
İkinci gün ribollita gerçekten daha iyi; mümkünse önceden plan yapın
Ham zeytinyağı kaplamasını atlamayın; yemeği dönüştürür
Pişirme sırasında parmesan kabuğu et suyuna derin bir umami katar
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha zengin, daha dolgun bir versiyon için 100 gr doğranmış pancetta'yı sebzelerle birlikte kızartın.
Klasik bir Toskana sebzeli çorba için ekmeği atlayın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; her gün daha iyi olur. Oldukça kalınlaştığı için biraz su ile tekrar ısıtın.
Toskana'nın en eski yemeklerinden biri, kalan fasulye çorbalarının bayat ekmekle yeniden ısıtılması geleneğinden doğmuştur. 'Ribollita', Orta Çağ döneminden beri Toskana yemeklerinde belgelenmiştir.
Normal kıvırcık lahana veya Savoy lahanası en yakın alternatiflerdir. Ispanak kullanılabilir ancak farklı bir karakter verir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın