Kızartılmış baget ve erimiş Gruyère battaniyesi ile tamamlanan, derin karamelize edilmiş soğan çorbası.
Fransız soğan çorbası bir sabır egzersizi ve Maillard reaksiyonudur. Çiğ soğanın 45-60 dakikada derin, tatlı, maun renginde bir kütleye dönüşmesi bu yemeğin tüm sırrıdır. Acele edilmiş soğanın tadı soğan çorbasına benziyor. Düzgün karamelize edilmiş soğanların tadı bir vahiy gibidir.
Porsiyonlar 4
Orta ateşte büyük, kalın dipli bir tencerede tereyağını zeytinyağıyla eritin. Bütün soğanları ve tuzu ekleyin. Ceketini fırlat. Açıkta, her 10 dakikada bir karıştırarak, 45-60 dakika, koyu altın rengi kahverengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Karamelleşmeye yardımcı olmak için yarıya kadar şeker ekleyin.
Acele etmeyin. Soğanlar yapışmaya (yapışmaya) başlarsa, bir miktar su ekleyin ve kahverengi parçaları kazıyın; bu parçalar lezzetlidir.
Sarımsak ekleyin, 1 dakika pişirin. Şarabı dökün. Tencerenin dibindeki tüm kahverengi parçaları kazıyın. Şarap çoğunlukla buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Et suyu, kekik, defne yaprağı ve Worcestershire sosunu ekleyin. 15-20 dakika pişirin. Kekik ve defne yaprağını çıkarın. Tat – tuz ve karabiber ile iddialı bir şekilde tatlandırın.
Baget dilimlerini fırın tepsisine dizin. 200°C / 400°F sıcaklıkta, iyice kuruyana ve her iki tarafı da kızarana kadar 10 dakika pişirin.
Çorbayı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. Üstüne 2 baget krutonu yüzdürün. Gruyère'i cömertçe rendeleyin (çekinmeyin - kasenin kenarıyla örtüşün). Peynir köpürene, eriyene ve altın-kahverengi lekeler oluşana kadar, önceden ısıtılmış ızgara altında 3-5 dakika ızgara yapın (kızartın).
Soğan konusunda sabır her şeydir. Minimum 45 dakika.
Tavanın tabanındaki koyu kahverengileşmiş parçalar lezzet vericidir; iyice yağdan arındırın.
Gruyère geleneksel ve optimaldir. Comté veya Emmental iyi çalışıyor. Cheddar açık ara üçüncü sırada yer alıyor.
Alsas versiyonu: Şaraplı çorba için sığır eti yerine Riesling kullanın.
Zengin versiyon: Et suyu eklemeden önce bir miktar konyak ile bitirin.
Çorba (kruton veya peynir olmadan) 5 gün buzdolabında, 3 ay dondurularak saklanır. Gratinee her seferinde taze.
Fransız soğan çorbasının kökleri antik Roma'ya dayanır, ancak modern versiyonu, Les Halles pazarında işçiler ve gece eğlencesi yapanlar için yiyecek olarak satıldığı 17.-18. yüzyıl Paris'iyle ilişkilendirilir. Kral Louis XV'in şampanyalı bir versiyonunu yaptığı söyleniyor.
Evet — kaliteli, az tuzlu bir et suyu kullanın. Ev yapımı sığır eti harikadır, ancak mağazadan satın alınanlar tamamen kabul edilebilir. Karamelize soğan zaten lezzetin çoğunu sağlıyor.
Evet — sebze suyu kullanın ve Worcestershire sosunu atlayın (veya vegan versiyonunu kullanın). Çorbanın rengi biraz daha açık olacak ama aynı derecede lezzetli olacak.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
