Klasik Fransız Soğan Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Fransız soğan çorbası bir sabır egzersizi ve Maillard reaksiyonudur. Çiğ soğanın 45-60 dakikada derin, tatlı, maun renginde bir kütleye dönüşmesi bu yemeğin tüm sırrıdır. Acele edilmiş soğanın tadı soğan çorbasına benziyor. Düzgün karamelize edilmiş soğanların tadı bir vahiy gibidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgsarı soğan(yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş)
• 60 gtuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıtoz şeker
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 200 mlsek beyaz şarap veya sek şeri
• 1 litreiyi sığır eti veya sebze suyu
• 2 daltaze kekik
• 1defne yaprağı
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 1baget(2 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin)
• 200 gGruyère(rendelenmiş (veya Comté, Emmental))

Yapılışı

1. 1

   Uzun karamelizasyon

   Orta ateşte büyük, kalın dipli bir tencerede tereyağını zeytinyağıyla eritin. Bütün soğanları ve tuzu ekleyin. Ceketini fırlat. Açıkta, her 10 dakikada bir karıştırarak, 45-60 dakika, koyu altın rengi kahverengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Karamelleşmeye yardımcı olmak için yarıya kadar şeker ekleyin.

   Acele etmeyin. Soğanlar yapışmaya (yapışmaya) başlarsa, bir miktar su ekleyin ve kahverengi parçaları kazıyın; bu parçalar lezzetlidir.

2. 2

   Sarımsak ve şarap ekleyin

   Sarımsak ekleyin, 1 dakika pişirin. Şarabı dökün. Tencerenin dibindeki tüm kahverengi parçaları kazıyın. Şarap çoğunlukla buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

3. 3

   Çorbayı yap

   Et suyu, kekik, defne yaprağı ve Worcestershire sosunu ekleyin. 15-20 dakika pişirin. Kekik ve defne yaprağını çıkarın. Tat – tuz ve karabiber ile iddialı bir şekilde tatlandırın.

4. 4

   Krutonları hazırlayın

   Baget dilimlerini fırın tepsisine dizin. 200°C / 400°F sıcaklıkta, iyice kuruyana ve her iki tarafı da kızarana kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Gratineer

   Çorbayı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. Üstüne 2 baget krutonu yüzdürün. Gruyère'i cömertçe rendeleyin (çekinmeyin - kasenin kenarıyla örtüşün). Peynir köpürene, eriyene ve altın-kahverengi lekeler oluşana kadar, önceden ısıtılmış ızgara altında 3-5 dakika ızgara yapın (kızartın).

Varyasyonlar

• •

  Alsas versiyonu: Şaraplı çorba için sığır eti yerine Riesling kullanın.

• •

  Zengin versiyon: Et suyu eklemeden önce bir miktar konyak ile bitirin.

Depolama

Çorba (kruton veya peynir olmadan) 5 gün buzdolabında, 3 ay dondurularak saklanır. Gratinee her seferinde taze.

Sıkça Sorulan Sorular