Bob Chorba (Bulgar Fasulye Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Bob chorba, Bulgar kimliğinin temeli olan sarmanın Sırpça için olduğu kadar, Bulgaristan'ın ulusal çorbasıdır. Kurutulmuş beyaz veya barbunya fasulyesi, kalın ve kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar soğan, domates, havuç, kurutulmuş nane (djodjen) ve chubritsa (yaz kokusu) ile yavaş yavaş pişirilir. Sırp pasulj'undan farklı olarak, Bulgar bob chorba sıklıkla tamamen vejetaryen olarak yapılıyor ve en karakteristik baharatı olarak belirgin bir Bulgar dokunuşu olan kurutulmuş naneye dayanıyor. Takvimin önemli bir bölümünü oluşturan Bulgar Ortodoks oruç dönemlerinde bob chorba milyonları geçindiriyor. İçinizi ısıtıyor, derin bir tada sahip ve mümkün olan en iyi şekilde alçakgönüllü.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkurutulmuş beyaz fasulye veya barbunya fasulyesi
• 2 ortasoğan, ince doğranmış
• 2 ortahavuç, doğranmış
• 3 ortadomates, doğranmış (veya 400 g konserve)
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 1.5 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane (djodjen)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş yaz kokusu (chubritsa)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsleysüslemek
• Chili flakesisteğe bağlı olarak servis etmek

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi ıslatın

   Kuru fasulyeyi bir gece önceden soğuk suda bekletin. Süzün, durulayın, temiz suyla örtün, 10 dakika kaynatın, sonra tekrar süzün.

2. 2

   Fasulyeyi haşlayın

   Fasulyeleri 1,5 litre temiz suyla doldurun. Havucu ve soğanın yarısını ekleyin. Kaynatın, ardından fasulyeler iyice yumuşayana kadar 60-90 dakika kısık ateşte pişirin. Henüz tuzlamayın.

3. 3

   Tatlandırıcı bazı hazırlayın

   Ayrı bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin ve domatesler kalın bir sos haline gelinceye kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Kırmızı biber ve otlar ekleyin

   Domates tavasını ocaktan alın. Kırmızı biberi hızla karıştırın (yanmayı önlemek için ateşten alın). Kurutulmuş nane, chubritsa ve kekik ekleyin.

5. 5

   Birleştir ve bitir

   Domates-ot karışımını fasulye kabına dökün. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Çorbayı doğal olarak koyulaştırmak için ara sıra karıştırarak, tencerenin kenarına biraz fasulye ezerek 20 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere dökün, üzerine biraz ayçiçek yağı gezdirin ve taze maydanozla süsleyin. Çıtır ekmek ve biber turşusu (turşia) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Et versiyonu: Daha zengin, vegan olmayan bir versiyon için 2. adımda doğranmış füme domuz eti veya jambon ekleyin.

• •

  Kurutulmuş biberli Bob chorba: Kurutulmuş bütün kırmızı biberleri yeniden sulandırın ve ekstra derinlik için bunları çorbaya karıştırın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin. 3 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular