Kurutulmuş nane ve tuzlu kokulu, doyurucu, dumanlı Bulgar fasulyesi çorbası - manastırların vazgeçilmezi ve Bulgaristan'da en sevilen günlük çorba.
Bob chorba, Bulgar kimliğinin temeli olan sarmanın Sırpça için olduğu kadar, Bulgaristan'ın ulusal çorbasıdır. Kurutulmuş beyaz veya barbunya fasulyesi, kalın ve kadifemsi bir kıvama gelinceye kadar soğan, domates, havuç, kurutulmuş nane (djodjen) ve chubritsa (yaz kokusu) ile yavaş yavaş pişirilir. Sırp pasulj'undan farklı olarak, Bulgar bob chorba sıklıkla tamamen vejetaryen olarak yapılıyor ve en karakteristik baharatı olarak belirgin bir Bulgar dokunuşu olan kurutulmuş naneye dayanıyor. Takvimin önemli bir bölümünü oluşturan Bulgar Ortodoks oruç dönemlerinde bob chorba milyonları geçindiriyor. İçinizi ısıtıyor, derin bir tada sahip ve mümkün olan en iyi şekilde alçakgönüllü.
Porsiyonlar 6
Kuru fasulyeyi bir gece önceden soğuk suda bekletin. Süzün, durulayın, temiz suyla örtün, 10 dakika kaynatın, sonra tekrar süzün.
Fasulyeleri 1,5 litre temiz suyla doldurun. Havucu ve soğanın yarısını ekleyin. Kaynatın, ardından fasulyeler iyice yumuşayana kadar 60-90 dakika kısık ateşte pişirin. Henüz tuzlamayın.
Ayrı bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin ve domatesler kalın bir sos haline gelinceye kadar 10 dakika pişirin.
Domates tavasını ocaktan alın. Kırmızı biberi hızla karıştırın (yanmayı önlemek için ateşten alın). Kurutulmuş nane, chubritsa ve kekik ekleyin.
Domates-ot karışımını fasulye kabına dökün. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Çorbayı doğal olarak koyulaştırmak için ara sıra karıştırarak, tencerenin kenarına biraz fasulye ezerek 20 dakika daha pişirin.
Kaselere dökün, üzerine biraz ayçiçek yağı gezdirin ve taze maydanozla süsleyin. Çıtır ekmek ve biber turşusu (turşia) ile servis yapın.
Kurutulmuş nane (djodjen), otantik bob chorba'nın tartışılmaz, yeri doldurulamaz lezzetidir; bunu Balkan veya Orta Doğu mağazalarında arayın.
Canlı rengini korumak ve acı tadı önlemek için kırmızı biberi ocaktan alın.
Kremasız, doğal olarak kalın, kremsi bir doku oluşturmak için fasulyelerin yaklaşık dörtte birini ezin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Et versiyonu: Daha zengin, vegan olmayan bir versiyon için 2. adımda doğranmış füme domuz eti veya jambon ekleyin.
Kurutulmuş biberli Bob chorba: Kurutulmuş bütün kırmızı biberleri yeniden sulandırın ve ekstra derinlik için bunları çorbaya karıştırın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin. 3 ay boyunca iyi donar.
Bob chorba, Bulgaristan'ın bereketli vadilerindeki zengin fasulye yetiştirme geleneği tarafından sürdürülen, orta çağdan beri Bulgar mutfağının temel taşı olmuştur. Bulgar Ortodoks oruç kültürünün merkezinde yer alan yemek, yüzyıllardır keşişler ve hacılar için günlük olarak hazırlandığı Balkan dağlarındaki manastırlarda görülüyor.
Evet. 3 kutu (her biri 400 g) süzülmüş beyaz fasulye kullanın ve 1-2. adımları atlayın. 5. adımda doğrudan domates tabanına ekleyin ve 30 dakika pişirin.
Djodjen, Bulgar kurutulmuş nanesidir; naneden farklı olarak daha hafif, daha bitkisel bir kaliteye sahiptir. Bob chorba ve diğer birçok Bulgar yemeğinin tanımlayıcı bitkisidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.