Tarator (Bulgar Soğuk Salatalıklı Yoğurt Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Tarator, Bulgaristan'ın yaz sıcağına yenilebilir cevabıdır - suyla inceltilmiş, doğranmış salatalık, ezilmiş ceviz, çiğ sarımsak, taze dereotu ve bir parça ayçiçeği veya ceviz yağı ile süslenmiş ince, buz gibi süzme yoğurttan oluşan bir çorba. Köy öğle yemeklerinde kil sürahilerden dökülüyor, Sofya restoranlarında meze olarak cam bardaklarda servis ediliyor ve ağustos ayının ortasında üzerinde buz küpleri yüzen kaselere dolduruluyor. Sadeliğine rağmen denge kesindir; çok fazla sarımsak yakar; çok fazla su ve hiç sulanmayacak kadar inceliyor; çok az dereotu ve tadı çorbadan çok sos gibi. Gerçek Bulgar taratörü, Bulgaristan'da keşfedilen ve yoğurda kendine özgü keskinliğini ve kalın gövdesini veren ülkenin adını taşıyan bakteri Lactobacillus bulgaricus ile yapılan Bulgar usulü yoğurdu kullanmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gBulgar veya kalın Yunan yoğurdu
• 400 mlbuz gibi soğuk su
• 2 ortasalatalık, soyulmuş ve ince doğranmış
• 60 gkabuklu ceviz, ince dövülmüş
• 2 dişsarımsak, çok ince rendelenmiş veya macun kıvamına gelene kadar dövülerek
• 3 yemek kaşığıtaze dereotu, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıceviz yağı veya ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı)
• servis için buz küpleri

Yapılışı

1. 1

   Salatalık hazırlayın

   Salatalıkları soyun ve çok küçük (4 mm) küpler halinde doğrayın. Bir kevgir içine 1/2 çay kaşığı tuz atın ve 10 dakika süzülmesini bekleyin; bu, lezzeti yoğunlaştırır ve fazla suyu giderir.

2. 2

   Ceviz ezmek

   Cevizleri bir harç veya fermuarlı torbaya koyun. Havan tokmağı veya oklava ile kabaca ezin; toz değil, çakıl taşı büyüklüğünde parçalar istiyorsunuz.

3. 3

   Sarımsak ezmesi yap

   Sarımsakları bir tutam tuzla pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar dövün. Bu adım kritiktir; kıyılmış sarımsak sert kalır, salça yoğurdun içinde erir.

4. 4

   Tabanı çırpın

   Büyük bir kapta yoğurdu soğuk suyla tamamen pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın. Sarımsak ezmesini, kalan tuzu ve yağı ekleyin. Tekrar çırpın.

5. 5

   Birleştir

   Salatalığı kurulama beziyle kurulayın. Salatalıkları, ezilmiş cevizleri ve dereotunun çoğunu yoğurt tabanına karıştırın. Tatmak; Daha keskin bir tat istiyorsanız tuzunu ayarlayın ve sirke ekleyin.

6. 6

   sakin ol

   En az 1 saat, tercihen 2 saat buzdolabında bekletin. Taratorun tadının doğru olması için buz gibi soğuk olması gerekir.

7. 7

   Servis yap

   Servis yapmadan önce karıştırın; yoğurt biraz ayrışır. Cam kaselere ya da bardaklara paylaştırın. Her birinde 2 buz küpü yüzdürün. Üzerine bir miktar ceviz yağı gezdirin ve kalan dereotu serpin.

Varyasyonlar

• •

  Snezhanka (Pamuk Prenses Salatası) - ekmekle yenen kalın bir sos için aynı karışımı gece boyunca tülbent içinde süzün.

• •

  Daha serin bir dokunuş için 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze naneyi dereotuyla birlikte ekleyin.

• •

  Daha hafif, daha hızlı bir günlük versiyon için cevizleri atlayın.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce iyice karıştırın. Dondurmayın; yoğurt geri dönülemez biçimde ayrışır.

Sıkça Sorulan Sorular