Ayran Çorbası (Soğuk Yoğurt ve Salatalık Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Ayran çorbası, ne kadar su eklendiğine bağlı olarak kalın sostan ince çorbaya kadar geniş bir yelpazeye yayılan Türk yoğurdu, salatalık ve bitki karışımı olan cacık'ın sıvı ifadesidir. Soğutulmuş bir çorba olarak Türk mutfağında özel ve takdir edilen bir yere sahiptir: Daha ağır bir ana yemekten önce soğuyan sıcak yaz mezesi veya hiçbir pişirme gerektirmeyen hafif öğle yemeği. Temeli, soğuk suyla veya ayranla (hazır tuzlu yoğurt içeceği) dökülüp kıvama getirilen iyi kıvamlı yoğurt (tam yağlı, mümkünse süzülmüş), ardından küçük küpler halinde kesilmiş veya rendelenmiş taze salatalık, tuzla ezilmiş sarımsak, taze dereotu ve kuru nane ve üzerine biraz iyi zeytinyağı gezdirilerek aydınlatılır. Bazı yörelerde servise kırılmış ceviz veya buz küpleri de eklenir. Sonuç aynı anda hem basit hem de son derece tatmin edici: yoğurdun hafif laktik ekşiliği, salatalığın serinletici çıtırtısı ve dereotu ve nane kokusu, şüphe götürmez bir şekilde Türk karakterine sahip ve yaz sıcağında son derece ferahlatıcı bir tat yaratıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtam yağlı yoğurt(süzme (süzme) tercih edilir)
• 300 mlsoğuk su veya ayran
• 1 büyüksalatalık(ince doğranmış veya iri rendelenmiş)
• 2 dişsarımsak(1/4 çay kaşığı tuzla macun haline gelinceye kadar ezilir)
• 3 yemek kaşığıtaze dereotu(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• ice cubeshizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Salatalığı hazırlayın

   Salatalığı ince ince doğrayın veya kaba rendeleyin. Suluysa, hafifçe tuzlayın ve süzülmesi için 10 dakika bir kevgir içinde bırakın, ardından sıkın ve hafifçe vurarak kurulayın.

2. 2

   Yoğurt tabanını çırpın

   Büyük bir kapta yoğurdu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş soğuk suyu (veya ayranı) ekleyerek pürüzsüz, sütten biraz daha koyu bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Tatlandırıcılar ekleyin

   Sarımsak ezmesini, süzülmüş salatalık, taze dereotu ve kuru naneyi karıştırın. Tuzla tatlandırın. Tat – keskin, sarımsaklı, taze ve soğuk olmalıdır.

   Ezilmiş sarımsak (kıyılıp tuzla ezilerek macun haline getirilir) doğranmış sarımsaktan daha eşit şekilde dağılır ve çiğ topaklanmayı önler.

4. 4

   İyice soğutun

   Servis yapmadan önce en az 30 dakika buzdolabında saklayın. Tatlar soğutmayla önemli ölçüde gelişir.

5. 5

   Zeytinyağı ve buzla servis yapın

   Soğuyan kaselere paylaştırın. Zeytinyağı gezdirin. Aromasını serbest bırakmak için avuçlarınızın arasına biraz kuru nane sürün. Maksimum ferahlık için kase başına 2-3 buz küpü ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ceviz cacık: Dokusal kontrast için 50 gr kabaca ezilmiş ceviz ekleyin - Orta Anadolu'da popüler bir çeşittir.

• •

  Tarator (Balkan versiyonu): Balkan usulü soğuk yoğurt çorbasına bir miktar beyaz şarap sirkesi ekleyin ve dereotunu maydanozla değiştirin.

Depolama

Buzdolabında 2 güne kadar ağzı kapalı olarak muhafaza edilir. Salatalık batma eğiliminde olduğundan servis yapmadan önce iyice karıştırın. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular