Seyreltilmiş yoğurt, salatalık, taze dereotu, nane ve sarımsakla yapılan serinletici Türk çorbası - en sıcak günlerde serinleten ve canlanan mükemmel bir yaz başlangıcı.
Ayran çorbası, ne kadar su eklendiğine bağlı olarak kalın sostan ince çorbaya kadar geniş bir yelpazeye yayılan Türk yoğurdu, salatalık ve bitki karışımı olan cacık'ın sıvı ifadesidir. Soğutulmuş bir çorba olarak Türk mutfağında özel ve takdir edilen bir yere sahiptir: Daha ağır bir ana yemekten önce soğuyan sıcak yaz mezesi veya hiçbir pişirme gerektirmeyen hafif öğle yemeği. Temeli, soğuk suyla veya ayranla (hazır tuzlu yoğurt içeceği) dökülüp kıvama getirilen iyi kıvamlı yoğurt (tam yağlı, mümkünse süzülmüş), ardından küçük küpler halinde kesilmiş veya rendelenmiş taze salatalık, tuzla ezilmiş sarımsak, taze dereotu ve kuru nane ve üzerine biraz iyi zeytinyağı gezdirilerek aydınlatılır. Bazı yörelerde servise kırılmış ceviz veya buz küpleri de eklenir. Sonuç aynı anda hem basit hem de son derece tatmin edici: yoğurdun hafif laktik ekşiliği, salatalığın serinletici çıtırtısı ve dereotu ve nane kokusu, şüphe götürmez bir şekilde Türk karakterine sahip ve yaz sıcağında son derece ferahlatıcı bir tat yaratıyor.
Porsiyonlar 4
Salatalığı ince ince doğrayın veya kaba rendeleyin. Suluysa, hafifçe tuzlayın ve süzülmesi için 10 dakika bir kevgir içinde bırakın, ardından sıkın ve hafifçe vurarak kurulayın.
Büyük bir kapta yoğurdu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş soğuk suyu (veya ayranı) ekleyerek pürüzsüz, sütten biraz daha koyu bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın.
Sarımsak ezmesini, süzülmüş salatalık, taze dereotu ve kuru naneyi karıştırın. Tuzla tatlandırın. Tat – keskin, sarımsaklı, taze ve soğuk olmalıdır.
Ezilmiş sarımsak (kıyılıp tuzla ezilerek macun haline getirilir) doğranmış sarımsaktan daha eşit şekilde dağılır ve çiğ topaklanmayı önler.
Servis yapmadan önce en az 30 dakika buzdolabında saklayın. Tatlar soğutmayla önemli ölçüde gelişir.
Soğuyan kaselere paylaştırın. Zeytinyağı gezdirin. Aromasını serbest bırakmak için avuçlarınızın arasına biraz kuru nane sürün. Maksimum ferahlık için kase başına 2-3 buz küpü ekleyin.
Tam yağlı süzme yoğurt (süzme yoğurt veya Yunan yoğurdu), normal az yağlı yoğurttan çok daha kremalı, daha doyurucu bir çorba yapar.
Çorbanın servis yapmadan önce aşırı sulandırılmasını önlemek için buz küplerini hazırlık sırasında değil masaya ekleyin.
Daha fazla sarımsak etkisi için sarımsak ezmesini servisten 2 saat önce ekleyin, böylece yoğurda eşit şekilde nüfuz eder.
Ceviz cacık: Dokusal kontrast için 50 gr kabaca ezilmiş ceviz ekleyin - Orta Anadolu'da popüler bir çeşittir.
Tarator (Balkan versiyonu): Balkan usulü soğuk yoğurt çorbasına bir miktar beyaz şarap sirkesi ekleyin ve dereotunu maydanozla değiştirin.
Buzdolabında 2 güne kadar ağzı kapalı olarak muhafaza edilir. Salatalık batma eğiliminde olduğundan servis yapmadan önce iyice karıştırın. Donmayın.
Seyreltilmiş tuzlu yoğurt içeceği olan ayran, en az bin yıldır Orta Asya'daki göçebe Türk beslenmesinin temelini oluşturuyor ve seyreltilmiş yoğurt preparatları, 15. yüzyıldan itibaren Osmanlı mutfak el yazmalarında görülüyor. Cacık ve ayran çorbası, Orta Asya, Türk, İran (mast-o-khiar), Yunan (tzatziki) ve Hint (raita) yoğurt-salatalık preparatlarını kapsayan aynı seyreltme spektrumundaki iki noktayı temsil ediyor ve bunların tümü muhtemelen Orta Doğu ve Orta Asya'nın eski süt kültüründen geliyor.
Her ikisi de yoğurt-salatalık-ot preparatlarıdır. Cacık daha kalındır; Yunan cacıkına benzer şekilde garnitür veya sos olarak servis edilir. Ayran çorbası, su veya ayranla seyreltilerek ince, içilebilir soğuk bir çorba haline getirilir. Aralarındaki çizgi, ne kadar sıvı eklediğinizdir.
Evet. Şekersiz yulaf yoğurdu veya hindistancevizi yoğurdu da işe yarar. Tadı biraz farklı olacak - daha az keskin - ama konsept aynı. Aromalı bitki bazlı yoğurtlardan kaçının.
Türkiye'de bu kişisel bir tercihtir. Çoğu versiyonda doku için küçük salatalık zarları bulunur; bazıları tamamen pürüzsüz bir sonuç için blenderden geçirilmesini tercih eder. Geleneksel ev versiyonunda görünür salatalık ve otlar bulunur.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.