Dereotu ve beyaz peynirle süslenmiş, altın rengi olana kadar tavada kızartılan ve sarımsaklı yoğurtla servis edilen çıtır kenarlı Türk kabak börekleri.
Mucver, Türk mutfaklarında yaz mevsiminin vazgeçilmezi, bol miktarda bahçe kabağının tüketilmesi, rendelenip sıkılması ve ardından kalın, otlu bir hamur haline getirilmesi ihtiyacından doğmuştur. Beyaz peynir ve bol miktarda taze dereotu, böreklere ayrı bir lezzet katıyor; az miktarda un ve yumurta ise, onları yoğunlaştırmadan veya ekmek gibi yapmadan her şeyi bir arada tutuyor. Kenarları derin altın ve dantel rengine dönene kadar sığ yağda kızartılan mücver, genellikle sarımsakla karıştırılmış bir kase kalın yoğurtla sıcak olarak servis edilir, soğuk tadı, kızartılmış hamurun zenginliğini keser.
Porsiyonlar 4
Rendelenmiş kabakları tuzla atın ve 15 dakika bekletin, ardından fazla suyunu çıkarmak için temiz bir havluyla iyice sıkın.
Bu adım çok önemlidir; bu adımın atlanması sulu, yağlı böreklere neden olur.
Süzülmüş kabakları yumurta, beyaz peynir, un, dereotu, maydanoz, yeşil soğan ve biberle birleştirerek kalın bir hamur elde edin.
Bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte parıldayana kadar ısıtın.
Hamurdan yemek kaşığı dolusu yağın içine dökün, hafifçe düzleştirin ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafı da 2-3 dakika kızartın.
Fazla yağı boşaltmak için kağıt havluyla kaplı bir plakaya aktarın.
Sarımsakları bir tutam tuzla yoğurda karıştırın.
Börekleri, yanında sarımsaklı yoğurtla birlikte sıcak olarak servis edin.
Kabağı olabildiğince kuru sıkın - tuzladıktan sonra bile neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar bir havluyla sertçe çevirin.
Unun nemlenmesini ve böreklerin bir arada daha iyi tutunmasını sağlamak için kızartmadan önce hamuru 5 dakika dinlendirin.
Tavayı doldurmadan gruplar halinde kızartın, aksi takdirde yağ sıcaklığı düşer ve kızartmalar çok fazla yağ emer.
Havuç, biraz daha tatlı bir börek için kabakla birlikte ikame edilebilir veya eklenebilir.
Soğuk aylarda kabak yerine rendelenmiş patatesli versiyonu popülerdir.
Daha hafif bir versiyon için, kaşık dolusu hamuru parşömen kaplı bir tepside 200C/400F'de 20 dakika boyunca bir kez çevirerek pişirin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın, bu da onları ıslak yapar.
Mucver'in kökleri, Türkiye'nin Ege ve Akdeniz bölgelerine uzanır; kabak börekleri, Yunan (kolokithokeftedes) ve diğer komşu mutfaklarda biraz farklı formlarda yapılır ve ortak Akdeniz sebze mutfağını yansıtır.
Evet, iyi yağlanmış bir tepside 200C/400F'de yaklaşık 20 dakika pişirin, yarıya kadar çevirin, ancak doku kızartıldığından daha az gevrek olacaktır.
Genç bir pecorino veya ricotta salatası gibi hafif, tuzlu bir beyaz peynir onun yerine işe yarar.
Hamur muhtemelen çok ıslak; kabakların çok kuru sıkıldığından emin olun ve gerekirse fazladan bir çorba kaşığı un ekleyin.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
