Karniyarik (Kıymalı Patlıcan Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Karniyarik, kelimenin tam anlamıyla 'yarık göbek', bütün patlıcanların yumuşayana kadar kızartıldığı, ortadan ikiye kesildiği ve kıyma, soğan, domates ve biberden oluşan zengin bir dolguyla doldurulduğu Türkiye'nin klasik patlıcan yemeklerinden biridir. Patlıcan, dolguyu çökmeden tutabilecek kadar etini yeterince yumuşatmak için öncelikle kızartılır veya kavrulurken, aynı zamanda sade kaynatmanın elde edemeyeceği hafif dumanlı bir tat geliştirir. Sonunda kısa bir süre pişirilen ve üzerine birkaç domates dilimi konan yemek, fırından köpüren bir halde çıkıyor; patlıcanın eti sadece bir çatalla yenebilecek kadar yumuşak, çizgili kabuğu, dolguyu doğal bir kap gibi bir arada tutuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4orta boy patlıcan
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 300 gkıyma
• 1soğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2domates(doğranmış)
• 1yeşil biber(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1/4 su bardağıkıyılmış maydanoz
• 1domates(üzeri için dilimlenmiş)
• 1yeşil biber(üzeri için dilimlenmiş)
• 1 su bardağısıcak su veya stok(pişirme için)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları hazırlayın

   Her patlıcanın kabuklarını dönüşümlü olarak soyun (yapı için bir miktar kabuk bırakın), ardından sıcak yağda kızartın, her tarafı yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.

2. 2

   Drenaj ve yarık

   Kızaran patlıcanları kağıt havluların üzerine boşaltın, ardından her birinin üst kısmından uzunlamasına bir yarık kesin, tamamen kesmemeye dikkat edin.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Kıymayı soğanla birlikte kızarana kadar pişirin, ardından sarımsak, doğranmış domates, doğranmış biber, domates salçası, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin; Koyulaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından maydanozu ekleyip karıştırın.

4. 4

   Patlıcanları doldurun

   Patlıcanları bir fırın kabına dizin ve yarıklarını açın, iç malzemeyi her birine cömertçe kaşıkla dökün.

5. 5

   Toplayın ve sıvı ekleyin

   Her patlıcanın üzerine birer domates dilimi ve biber dilimleri koyun, ardından tabaktaki patlıcanların etrafına (fazla değil) sıcak su veya et suyu dökün.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Domates tepesi yumuşayana ve her şey köpürene kadar 200C/400F'de 25-30 dakika pişirin.

   Patlıcanları yarıya kadar tava sıvısıyla yağlamak kurumasını önler.

7. 7

   Servis yap

   Üzerine biraz tava sosu dökerek pirinç pilavı ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon ise patlıcanları kızartmak yerine fırında bir fırçayla yağda kızartıyor.

• •

  Vejetaryen karniyarik, sığır eti yerine mantar ve ekstra sebze karışımı koyuyor.

• •

  İç harcına çam fıstığı ve kuş üzümü eklenmesi ona hafif Osmanlı, tatlı-tuzlu bir karakter kazandırır.

Depolama

Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tamamen ısınana kadar 180C / 350F fırında üstü kapalı olarak tekrar ısıtın, sos çok koyulaştıysa bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular