Kızarmış patlıcan ikiye bölünmüş ve lezzetli kıyma ve domates dolgusuyla doldurulmuş, köpürünceye kadar pişirilmiş, adı 'yarık göbek' anlamına geliyor.
Karniyarik, kelimenin tam anlamıyla 'yarık göbek', bütün patlıcanların yumuşayana kadar kızartıldığı, ortadan ikiye kesildiği ve kıyma, soğan, domates ve biberden oluşan zengin bir dolguyla doldurulduğu Türkiye'nin klasik patlıcan yemeklerinden biridir. Patlıcan, dolguyu çökmeden tutabilecek kadar etini yeterince yumuşatmak için öncelikle kızartılır veya kavrulurken, aynı zamanda sade kaynatmanın elde edemeyeceği hafif dumanlı bir tat geliştirir. Sonunda kısa bir süre pişirilen ve üzerine birkaç domates dilimi konan yemek, fırından köpüren bir halde çıkıyor; patlıcanın eti sadece bir çatalla yenebilecek kadar yumuşak, çizgili kabuğu, dolguyu doğal bir kap gibi bir arada tutuyor.
Porsiyonlar 4
Her patlıcanın kabuklarını dönüşümlü olarak soyun (yapı için bir miktar kabuk bırakın), ardından sıcak yağda kızartın, her tarafı yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.
Kızaran patlıcanları kağıt havluların üzerine boşaltın, ardından her birinin üst kısmından uzunlamasına bir yarık kesin, tamamen kesmemeye dikkat edin.
Kıymayı soğanla birlikte kızarana kadar pişirin, ardından sarımsak, doğranmış domates, doğranmış biber, domates salçası, kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin; Koyulaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından maydanozu ekleyip karıştırın.
Patlıcanları bir fırın kabına dizin ve yarıklarını açın, iç malzemeyi her birine cömertçe kaşıkla dökün.
Her patlıcanın üzerine birer domates dilimi ve biber dilimleri koyun, ardından tabaktaki patlıcanların etrafına (fazla değil) sıcak su veya et suyu dökün.
Domates tepesi yumuşayana ve her şey köpürene kadar 200C/400F'de 25-30 dakika pişirin.
Patlıcanları yarıya kadar tava sıvısıyla yağlamak kurumasını önler.
Üzerine biraz tava sosu dökerek pirinç pilavı ile sıcak olarak servis yapın.
Patlıcanın ilk önce kızartılması, karniyarik'e kendine özgü yumuşak, muhallebi dokusunu veren şeydir - doğrudan çiğ patlıcan pişirmeye geçmeyin.
Soyulma sırasında alternatif deri şeritlerini açık bırakın; bu patlıcanın pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur.
Patlıcanın pişmesi bitmeden sosun kurumaması için pişirme kabına biraz sıcak su veya et suyu ekleyin.
Daha hafif bir versiyon ise patlıcanları kızartmak yerine fırında bir fırçayla yağda kızartıyor.
Vejetaryen karniyarik, sığır eti yerine mantar ve ekstra sebze karışımı koyuyor.
İç harcına çam fıstığı ve kuş üzümü eklenmesi ona hafif Osmanlı, tatlı-tuzlu bir karakter kazandırır.
Kapalı bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tamamen ısınana kadar 180C / 350F fırında üstü kapalı olarak tekrar ısıtın, sos çok koyulaştıysa bir miktar su ekleyin.
Karnıyarık, Osmanlı'nın geniş sebze dolmaları (dolma) ailesinin bir parçasıdır ve kendine özgü 'yarık göbek' adı ve sunumu, onu hem evde hem de restoranlarda en tanınmış Türk patlıcan yemeklerinden biri haline getirmiştir.
Evet, ikiye bölünmüş patlıcanları fırçayla yağlayın ve 220C/425F'de yumuşayana kadar 20 dakika kızartın, ardından doldurmaya devam edin; tadı biraz daha az zengin ama yine de güzel.
Boyutlarına göre ağır görünen, pürüzsüz, parlak kabuklu ve yumuşak noktaları olmayan patlıcanları seçin; bunlar kızarır ve şeklini en iyi şekilde korur.
Muhtemelen fazla kızartılmıştı ya da çok olgun/yumuşaktı; altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartın, parçalanıncaya kadar değil.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
