Türk Bulgur Pilavı (Bulgur Pilavı)

Bu Tarif Hakkında

Bulgur pilavı, Türk ev yemeklerinde en yaygın mezelerden biri olup, iri bulgurun domates salçası, soğan ve yeşil biberle her bir tanesi yumuşak ama farklı oluncaya kadar kaynatılmasıyla yapılır. Kırık ve yarı haşlanmış buğday olan bulgur, yüzyıllardır Anadolu'da temel bir tahıl olmuştur; pirinçten daha hızlı pişirilmesi ve daha besleyici, daha dokulu bir ısırık taşıması nedeniyle ödüllendirilmiştir. İyi bir pilavı tanımlayan teknik, bulgurun sotelenmiş sebzelerle birlikte yağda kısa süre kızartılması, ardından sıcak sıvının eklenmesidir; bu, her bir taneyi yağla kaplayarak topaklanmak yerine ayrı ve yumuşak bir şekilde pişmesini sağlar. Soğuk su yerine sıcak et suyu kullanmak ve pilavın sonunda 10 dakika boyunca kapalı olarak dinlenmesine izin vermek, Türk aşçıların ısrar ettiği iki detaydır; dinlenme süresi, buharın pişirmeyi eşit şekilde bitirmesini sağlar. Izgara etler, güveçler veya sadece bir kase yoğurtla birlikte servis edilen bulgur pilavı, Türk yemek masasının günlük omurgasıdır; mütevazi, doyurucu ve yemek pişirilen diğer şeylerle sonsuz bir şekilde eşleştirilen bulgur pilavı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1domates(doğranmış)
• 1.5 su bardağıkaba bulgur
• 2.5 su bardağısıcak tavuk veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri soteleyin

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını zeytinyağıyla eritin. Soğanı ve yeşil biberi ekleyip yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin.

2. 2

   Domates ekle

   Salçayı ekleyip 1-2 dakika hafif koyulaşana kadar pişirin, ardından küp küp doğranmış domatesi ekleyip 3 dakika daha pişirin.

3. 3

   Bulguru kızartın

   Bulguru ekleyin ve yağ ve domates karışımını kaplayacak şekilde karıştırarak 1-2 dakika kızartın.

4. 4

   Stok ekle

   Sıcak suyu dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve kaynatın.

5. 5

   kaynamaya

   Isıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve sıvı emilene kadar kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlenme ve tüylenme

   Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce çatalla kabartın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik şehriyeli pilavın dokusu için bulgurla kızartılmış küçük makarnayı (tel şehriye) ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, tek kapta vejetaryen bir yemek için pişmiş nohutları karıştırın.

• •

  Daha yumuşak ve çabuk pişen bir pilav için iri bulgur yerine ince bulgur kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar su veya et suyuyla veya kasenin üzerine nemli bir kağıt havluyla mikrodalgada yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular