Fas Baharatlı Pirinç ve Kuru Üzümlü Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Bu biber dolma yemeği, Fas'ın lezzetli yemek pişirmede sıcak baharatlara ve kuru meyvelere olan sevgisinden yararlanıyor; içi boş biberleri pirinç, kıyma, kuru üzüm ve kimyon, tarçın ve kırmızı biber karışımından oluşan bir karışımla dolduruyor. Biberler dolmadan önce kısa bir süre pişirilir, böylece çökmeden yumuşarlar, ardından hafif bir domates sosunda dik olarak pişirilirler, hem biberlere tat verir hem de fırında kurumasını önler. Kuru üzümler pişerken dolgunlaşıyor, lezzetli pirinç ve ete küçük tatlılık patlamaları katıyor; bu, bunu daha yaygın Akdeniz biber dolması tariflerinden ayıran belirgin bir Fas dokunuşu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6dolmalık biber
• 1 su bardağıuzun taneli pirinç(10 dakika kaynatılıp süzülür)
• 300 gkıyma
• 1soğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıtarçın
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/3 su bardağıkuru üzüm
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 su bardağıezilmiş domates(sos için)
• 1 su bardağısu(sos için)
• 2 yemek kaşığıdoğranmış kişniş(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri hazırlayın

   Biberlerin üst kısımlarını kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve kaynar suda 3 dakika haşlayın; boşaltmak.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun, sarımsağı, kıymayı, kimyonu, tarçını ve kırmızı biberi ekleyip, dana eti kızarana kadar pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Yarı haşlanmış pirinci, kuru üzümleri ve tuzu sığır eti karışımına karıştırın.

4. 4

   Biberleri doldurun

   Her bir biberi pirinç ve sığır eti karışımıyla doldurun ve yavaşça paketleyin.

5. 5

   Sosu yap

   Ezilmiş domatesleri su ve bir tutam tuzla çırpın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Biber dolmalarını bir fırın tepsisine dik olarak dizin, etrafına domates sosunu dökün, üzerini folyo ile örtün ve 190C/375F sıcaklıkta 35-40 dakika biberler yumuşayana kadar pişirin.

   Biberleri yarıya kadar sosla yağlamak üstlerinin kurumasını önler.

7. 7

   Servis yap

   Her biberin üzerine domates sosunu dökerek ve kişnişle süsleyerek sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu, aynı sıcak baharatlı dolgu için sığır etini nohut veya mercimekle değiştirir.

• •

  Kıyılmış kuzu, daha zengin, biraz daha lezzetli bir tat için sığır etinin yerini alabilir.

• •

  Dolguya kızarmış badem eklenmesi ekstra çıtırlık ve daha şenlikli bir sunum sağlar.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Biberleri nemli tutmak için 180C / 350F fırında bir miktar su veya ekstra sos ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular