Fas Izgara Biber ve Domates Salatası (Taktouka)

Bu Tarif Hakkında

Taktouka, zaalouk'un yakın kuzeni, ancak patlıcan yerine ızgara yeşil biberlerden yapılmış, ona daha hafif, biraz daha tatlı bir dumanlılık veriyor ve özellikle sıcak ekmeğin yanında bir atıştırmalık olarak iyi bir şekilde eşleşiyor. Biberler, derileri kararıncaya ve kabarıncaya kadar doğrudan ateş üzerinde veya bir piliç altında kömürleştirilir; bu, soyulmadan ve doğranmadan önce yemeğin kendine özgü dumanlı derinliğini geliştirmek için gerekli bir adımdır. Yumuşak, reçelli bir dokuya dönüşene kadar domates, sarımsak ve kimyonla kaynatılan taktouka, genellikle küçük Fas salatalarının bir parçası olarak sıcak olarak servis edilir, en iyi şekilde taze khobz ile yenilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6yeşil biber
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 4domates(soyulmuş ve doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıdoğranmış kişniş

Yapılışı

1. 1

   Biberleri közleyin

   Biberleri doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgara altında, kabukları tamamen kararana kadar yaklaşık 10-12 dakika çevirerek kömürleştirin.

2. 2

   Buharlayın ve soyun

   Kömürlenmiş biberleri kapalı bir kasede 10 dakika boyunca buharda bekletin, ardından kararmış kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.

   Biberleri közledikten sonra buharda pişirmek soymayı çok daha kolay hale getirir.

3. 3

   Üssü pişirin

   Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve sarımsakları kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin, ardından doğranmış domatesleri, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu ekleyin.

4. 4

   kaynamaya

   Doğranmış biberleri ekleyin ve karışım kalınlaşıp yumuşak, reçel kıvamına gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 15-18 dakika kapağı açık pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Kişnişi ekleyip karıştırın ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Kepçe için taze ekmekle birlikte ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra ısı için bir tutam kırmızı biber eklenir.

• •

  Biraz daha tatlı bir versiyon için yeşil yerine kırmızı biber kullanılabilir.

• •

  Taktouka bazen daha doyurucu bir kahvaltı yemeği için üzerine kızarmış veya haşlanmış yumurta ile servis edilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Soğuk olarak veya hafifçe yeniden ısıtılarak servis edilir ve buzdolabında bir gün bekletildikten sonra lezzeti artar.

Sıkça Sorulan Sorular