Kömürleşmiş yeşil biberler ve domatesler, sarımsak ve kimyonla pişirilerek, dumanlı, kaşıkla yenilebilen Fas salatası haline getirilir ve ekmekle birlikte yenir.
Taktouka, zaalouk'un yakın kuzeni, ancak patlıcan yerine ızgara yeşil biberlerden yapılmış, ona daha hafif, biraz daha tatlı bir dumanlılık veriyor ve özellikle sıcak ekmeğin yanında bir atıştırmalık olarak iyi bir şekilde eşleşiyor. Biberler, derileri kararıncaya ve kabarıncaya kadar doğrudan ateş üzerinde veya bir piliç altında kömürleştirilir; bu, soyulmadan ve doğranmadan önce yemeğin kendine özgü dumanlı derinliğini geliştirmek için gerekli bir adımdır. Yumuşak, reçelli bir dokuya dönüşene kadar domates, sarımsak ve kimyonla kaynatılan taktouka, genellikle küçük Fas salatalarının bir parçası olarak sıcak olarak servis edilir, en iyi şekilde taze khobz ile yenilir.
Porsiyonlar 4
Biberleri doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgara altında, kabukları tamamen kararana kadar yaklaşık 10-12 dakika çevirerek kömürleştirin.
Kömürlenmiş biberleri kapalı bir kasede 10 dakika boyunca buharda bekletin, ardından kararmış kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.
Biberleri közledikten sonra buharda pişirmek soymayı çok daha kolay hale getirir.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve sarımsakları kokusu çıkana kadar kısa süre pişirin, ardından doğranmış domatesleri, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu ekleyin.
Doğranmış biberleri ekleyin ve karışım kalınlaşıp yumuşak, reçel kıvamına gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 15-18 dakika kapağı açık pişirin.
Kişnişi ekleyip karıştırın ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
Kepçe için taze ekmekle birlikte ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
Biberleri kabukları tamamen kararıncaya kadar kızartın; dumanlı lezzet buradan gelir, bu yüzden çok erken durmayın.
Közlenmiş biberleri soymadan önce kapalı bir kapta buharda bekletin; bu, cildi gevşetir ve temiz bir şekilde çıkmasını sağlar.
Mümkünse domatesleri bir X işaretleyerek ve kısa süre haşlayarak soyun, çünkü domates kabukları pişirildikten sonra hoş olmayan bir şekilde çiğnenebilir hale gelebilir.
Bazı versiyonlarda ekstra ısı için bir tutam kırmızı biber eklenir.
Biraz daha tatlı bir versiyon için yeşil yerine kırmızı biber kullanılabilir.
Taktouka bazen daha doyurucu bir kahvaltı yemeği için üzerine kızarmış veya haşlanmış yumurta ile servis edilir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Soğuk olarak veya hafifçe yeniden ısıtılarak servis edilir ve buzdolabında bir gün bekletildikten sonra lezzeti artar.
Taktouka, zaalouk ile aynı Fas pişmiş salata ailesine ait olup, ülkenin sebzeleri açık ateşte kömürleştirerek dumanlı bir derinlik oluşturma ve ardından bunları yumuşak, sürülebilir bir tabağa yavaş yavaş pişirme tekniğini sergiliyor.
Peeling, sert, hafif acı, kömürleşmiş cildi giderir ve bunu atlayabilseniz de, doku fark edilir derecede daha çiğnenir.
Bir piliç de aynı şekilde çalışır; biberleri sıcağa yakın bir yere koyun ve her tarafı kararana kadar çevirin.
Daha fazla sıvının buharlaşmasına izin vermek için üstü açık olarak daha uzun süre pişirin; özellikle taze domatesler pişerken çok fazla su salabilirler.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
