Muhammara (Suriye Közlenmiş Kırmızı Biber ve Ceviz Sosu)

Bu Tarif Hakkında

Muhammara, Suriye'nin meze sofrasına en büyük katkılarından biri; kavrulmuş kırmızı biber, ceviz, Halep biberi, nar pekmezi ve zeytinyağından yapılan zengin, karmaşık bir sos. Yavaş yavaş gelişen Halep biberinden (pul biber) gelen hafif bir sıcaklıkla aynı anda fındıksı, dumanlı, tatlı ve keskin. Önceden planlama gerektiren (nohutun ıslatılması) humusun aksine muhammara, kavrulmuş közlenmiş biberle 15 dakikada bir araya geliyor ve onu her türlü mezenin yıldızı yapan lezzet karmaşıklığına sahip. Kökeni Suriye'nin tarihsel olarak en kozmopolit ve mutfak açısından en ünlü şehri olan Halep'tir; aynı zamanda sosa kendine özgü yumuşak, meyvemsi sıcaklığını veren ünlü Halep biberinin de kökenidir. Kökleri Lübnan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Muhammara (Suriye Közlenmiş Kırmızı Biber ve Ceviz Sosu), teknik ve geleneği dengeliyor: Kızartılmış cevizler, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (cevizlerin tazeliği, kızartılmış olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkavanozdan kavrulmuş kırmızı biber, suyu süzülmüş (veya 4 taze biber, kavrulmuş ve soyulmuş)
• 100 gceviz, kızarmış
• 2 yemek kaşığınar pekmezi
• 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığıHalep biberi (pul biber) veya hafif pul biber
• 1 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 2 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 40 gtaze galeta unu veya 2 yemek kaşığı ince irmik(doku ve vücut için)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• Hizmet etmek
• 1 yemek kaşığıüzerine sürmek için zeytinyağı
• 1 yemek kaşığıkabaca doğranmış ceviz parçaları
• 1 çay kaşığıHalep biber gevreği
• sıcak gözleme veya crudités

Yapılışı

1. 1

   Cevizleri kızartın

   Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana ve rengi hafif dönene kadar 3-4 dakika kadar kavurun. Tamamen soğutun.

2. 2

   Karışım

   Mutfak robotuna közlenmiş biberi, soğumuş cevizi, nar pekmezini, zeytinyağını, Halep biberini, limon suyunu, sarımsağı, kimyonu, galeta unu ve tuzu ekleyin. Birleşene kadar ama yine de hafif dokulu olana kadar nabız atın; muhammara pürüzsüz bir püre değil, gövdeli olmalıdır.

3. 3

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Tadı: zengin, dumanlı, nar pekmezinden hafif tatlı, hafif baharatlı ve keskin olmalıdır. Ayarlayın: tatlılık için daha fazla nar pekmezi, parlaklık için daha fazla limon, sıcaklık için daha fazla Halep biberi.

4. 4

   Servis yap

   Sığ bir tabağa yayın, üzerine zeytinyağı gezdirin, kıyılmış ceviz ve Halep biberini serpin. Sıcak gözleme (pide, lavaş) veya sebze sosları ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha derin ve zengin bir lezzet için 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

• •

  Izgara biberli Muhammara: Izgarada kömürleşen taze biberleri kararıncaya kadar kullanın, ardından soyun; dumanlılık, kavrulmuş olmaktan daha belirgindir.

• •

  Zeytinyağıyla hafifçe inceltilmiş ızgara tavuk veya balığın üzerine sos olarak servis yapın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

5 gün buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Hafifçe ayrılabileceği için iyice karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular