Yemen'in sarımsak ve zhug ile çırpılmış çemen otu ve domates tadı - yumuşak, keskin, elektrikli.
Hilbeh, dünyadaki en belirgin çeşnilerden biridir; taze domates, sarımsak, limon ve zhug adı verilen şiddetli yeşil biber ezmesiyle dövülmüş ıslatılmış çemen otu tohumlarının kremsi, köpüklü bir karışımı. Gece boyunca ıslatılan çemen otu, yumurta akı gibi havadar, soluk yeşil bir buluta dönüşen kaygan bir müsilaj salgılar. Yemenli Yahudiler ve Müslümanlar yüzyıllardır onu alevle karartılmış ekmeklerin (saluf, lahoh ve özellikle malawach) ayrılmaz arkadaşı olarak ve cuma geceleri sıcak kuzu çorbasına karıştırılan yabani bir kaşık dolusu olarak hizmet ettiler. Tadı unutulmaz: acı, bitkisel, hafif akçaağaç benzeri, ardından narenciye ve kırmızı biberle parlak. Masanıza koyduğunuzda kendinizi ızgara balıktan çırpılmış yumurtaya kadar her şeye eklerken bulacaksınız.
Porsiyonlar 8
Tohumları durulayın, ardından küçük bir kapta 2 cm soğuk suyla kaplayın. Suyu 2-3 kez değiştirerek 8-12 saat bekletin. Tohumlar şişecek, jelleşecek ve acılıklarının çoğunu kaybedecek.
İnce bir elekten geçirin ve su berraklaşana ve tohumlar kaygan ancak yapışkan olmayan bir his verene kadar soğuk akan su altında durulayın.
Tohumları 3 yemek kaşığı soğuk suyla birlikte bir blender veya mutfak robotuna ekleyin. Kabarık, soluk, köpük benzeri bir köpük elde edene kadar 3-4 dakika boyunca yüksek hızda püskürtün, kazımayı bırakın; hacmi üç katına çıkmalıdır.
Bir kapta rendelenmiş domatesi, sarımsağı, zhug'u, limon suyunu, kimyonu, tuzu ve kişnişi karıştırın.
Domates sosunu çırpılmış çemenin içine bir spatula ile yavaşça katlayın. Aşırı karıştırmayın; tekdüze bir sos değil, çizgiler ve yumuşak bir bulut istiyorsunuz.
Aromaların açılması için 15 dakika dinlendirin. Geniş bir kaseye aktarın, kaşığın arkasıyla bastırın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Çemeni ne kadar uzun süre çırparsanız o kadar havadar olur; tam 4 dakika sürmekten korkmayın.
Yalnızca olgun, sulu domatesleri kullanın; olgunlaşmamış olanlar lezzeti düzleştirir.
Zhug'u toleransınıza göre ayarlayın - Yemenli büyükanneler bu miktarın üç katını ekler.
Daha zengin, daha besleyici bir versiyon için bir kaşık dolusu tahini karıştırın.
Daha karmaşık, Sana'a tarzı bir not için bir tutam kurutulmuş öğütülmüş hawaij baharatı ekleyin.
Yemen cuma akşam yemekleri için geleneksel olan yemekten hemen önce sıcak kuzu çorbasına katlanmış olarak servis yapın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce karıştırın; zevk ağlayabilir - herhangi bir sıvıyı dökün.
Hilbeh, 18. yüzyıldan kalma Yemen Yahudi tariflerinde belgelenmiştir ve çok daha geriye gidebilir. 20. yüzyılın ortalarında Yemenli göçmenlerle birlikte İsrail'e gitti ve şimdi Tel Aviv'den Berlin'e kadar masalarda bulunuyor.
Hayır - ıslatılmamış çemen otu çok acıdır ve kırbaçlanmaz. Gece boyunca ıslatma tüm tekniktir.
Ya ıslatma suyunu değiştirmediniz ya da çok eski tohumlar kullandınız. Yoğun bir baharat dükkanından taze, altın sarısı tohumlar satın alın.
Porsiyon başına (60g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
