Yemen'in olağanüstü tabakalı, tabakalı ekmeği - sade tereyağı ile lamine edilir ve tabakalar çıtır, bal peteği benzeri bir yapıya ayrılıncaya kadar tavada kızartılır. Rendelenmiş domates, zhug ve bal ile servis edilir.
Malawach (מלאווח) dünyanın en büyük ekmeklerinden biridir ve 1940'lı ve 50'li yıllarda Yemenli Yahudilerin İsrail'e kitlesel göçünden sonra İsrail kahvaltısı ve sokak yemeği kültürünün belirleyici bir unsuru haline gelmiştir. Bu, lamine edilmiş bir ekmektir - arıtılmış tereyağı ile ayrılmış hamur katmanları, tekrar tekrar katlanır (kruvasan veya filo tekniği gibi), daha sonra fırınlanmak yerine tavada kızartılır, bu da katmanların aynı anda kenarları çıtır ve içi çiğnenebilen gevrek, bal petekli bir yapıya ayrılmasına neden olur. Geleneksel eşlikçiler: rendelenmiş taze domates (tuzlanmış ve süzülmüş, soğuk servis edilir), zhug (Yemen yeşil biber salçası) ve biraz bal - çıtır ekmek, çiğ domates asiditesi, baharatlı zhug ve tatlı balın birleşimi olağanüstüdür.
Porsiyonlar 4
Un, tuz ve şekeri karıştırın. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde etmek için yeterli miktarda su ekleyin. 5 dakika yoğurun. Dinlenme 20 dakika kaplıdır.
4 eşit topa bölün. Her birini hafifçe düzleştirin, üzerine yumuşak tereyağı sürün, arasına tereyağı koyun. 30 dakika buzdolabında bekletin.
Tek parça halinde yuvarlayarak çok ince bir dikdörtgen (30×20cm) haline getirin. Yüzeye ince bir tabaka yumuşak tereyağı sürün. Üçe katlayın (mektup gibi). 90° döndürün ve tekrar incelterek yuvarlayın. Tekrar üçe katlayın. Yavaşça bir disk şeklinde düzleştirin.
Ne kadar çok tereyağı katmanı olursa sonuç o kadar pul pul olur. Soğuk tereyağıyla çalışmak daha kolaydır.
Kuru bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Malawach'ı derin altın rengi ve çıtır olana kadar, katmanlar kenarlardan gözle görülür şekilde ayrılacak şekilde, her tarafı 3-4 dakika pişirin.
Hemen rendelenmiş domates (tuzla tatlandırılmış), yanında zhug ve üzerine gezdirmek için bal ile servis yapın.
Hamur lamine edildiğinde çok ince olmalıdır; yarı saydamlığı hedefleyin. Katmanlar petekli dokuyu veren şeydir.
Kuru bir tavada pişirin - yağsız - katmanların içindeki tereyağı, ihtiyaç duyulan tüm yağı sağlar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Jachnun: Aynı lamine hamur kullanılarak gece boyunca yavaş pişirilen Yemen ekmeği
Doldurulmuş bir versiyon için son katlamadan önce peynirle doldurun
Daha kremalı bir eşlik için rendelenmiş domates yerine labne ile servis yapın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Pişmemiş, lamine edilmiş malawach diskleri, parşömen katmanları arasında çok iyi donar. Dondurulmuş halde pişirin – her tarafa 2 dakika daha ekleyin.
Malawach, Yemen Yahudi geleneğinden geliyor ve 1948 ve 1950 aliyot (göç dalgaları) sırasında Yemenli göçmenler tarafından İsrail'e getirildi. Yemen'de hafta sonu ve tatil yemeğiydi; laminasyon tekniği yoğun emek gerektiriyordu. İsrail'de, özel malawach dükkanlarında (özellikle Yemen-İsrail kültürünün merkezi olan güneydeki Beersheba kentinde) satılan sokak ve kafe yemeği haline geldi.
Zhug (aynı zamanda schug veya zhoug olarak da yazılır), taze yeşil veya kırmızı biber, sarımsak, kişniş, kakule ve kimyondan yapılan ateşli bir Yemen biber ezmesidir. Yemen-İsrail yemeklerinin temel çeşnisidir; birkaç kaşık dolusu ekmekten falafel ve shakshuka'ya kadar her şeyi dönüştürür. Ortadoğu bakkallarında kavanozlarda satılıyor.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.