Malawach (Yemen Yahudisi Pul Tava Ekmeği)

Bu Tarif Hakkında

Malawach (מלאווח) dünyanın en büyük ekmeklerinden biridir ve 1940'lı ve 50'li yıllarda Yemenli Yahudilerin İsrail'e kitlesel göçünden sonra İsrail kahvaltısı ve sokak yemeği kültürünün belirleyici bir unsuru haline gelmiştir. Bu, lamine edilmiş bir ekmektir - arıtılmış tereyağı ile ayrılmış hamur katmanları, tekrar tekrar katlanır (kruvasan veya filo tekniği gibi), daha sonra fırınlanmak yerine tavada kızartılır, bu da katmanların aynı anda kenarları çıtır ve içi çiğnenebilen gevrek, bal petekli bir yapıya ayrılmasına neden olur. Geleneksel eşlikçiler: rendelenmiş taze domates (tuzlanmış ve süzülmüş, soğuk servis edilir), zhug (Yemen yeşil biber salçası) ve biraz bal - çıtır ekmek, çiğ domates asiditesi, baharatlı zhug ve tatlı balın birleşimi olağanüstüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağısade un
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 0.5 su bardağıılık su(yaklaşık)
• 100 garıtılmış tereyağı (ghee) veya normal tereyağı(yumuşatılmış)
• 3domates(yarıya bölünmüş ve bir kutu rende üzerine rendelenmiş (rendelenmiş domates))
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 4 yemek kaşığızhug veya yeşil biber sosu

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Un, tuz ve şekeri karıştırın. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde etmek için yeterli miktarda su ekleyin. 5 dakika yoğurun. Dinlenme 20 dakika kaplıdır.

2. 2

   Bölün ve dinlenin

   4 eşit topa bölün. Her birini hafifçe düzleştirin, üzerine yumuşak tereyağı sürün, arasına tereyağı koyun. 30 dakika buzdolabında bekletin.

3. 3

   Laminat

   Tek parça halinde yuvarlayarak çok ince bir dikdörtgen (30×20cm) haline getirin. Yüzeye ince bir tabaka yumuşak tereyağı sürün. Üçe katlayın (mektup gibi). 90° döndürün ve tekrar incelterek yuvarlayın. Tekrar üçe katlayın. Yavaşça bir disk şeklinde düzleştirin.

   Ne kadar çok tereyağı katmanı olursa sonuç o kadar pul pul olur. Soğuk tereyağıyla çalışmak daha kolaydır.

4. 4

   Tavada kızartma

   Kuru bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Malawach'ı derin altın rengi ve çıtır olana kadar, katmanlar kenarlardan gözle görülür şekilde ayrılacak şekilde, her tarafı 3-4 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Hemen rendelenmiş domates (tuzla tatlandırılmış), yanında zhug ve üzerine gezdirmek için bal ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Jachnun: Aynı lamine hamur kullanılarak gece boyunca yavaş pişirilen Yemen ekmeği

• •

  Doldurulmuş bir versiyon için son katlamadan önce peynirle doldurun

• •

  Daha kremalı bir eşlik için rendelenmiş domates yerine labne ile servis yapın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Pişmemiş, lamine edilmiş malawach diskleri, parşömen katmanları arasında çok iyi donar. Dondurulmuş halde pişirin – her tarafa 2 dakika daha ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular