Jachnun
İsrail'in efsanevi Cumartesi sabahı kahvaltısı, karamelize olup yumuşayana kadar gece boyunca pişirilen Yemenli Yahudi yavaş yavaş hamurdan yapılan hamur işi.
Bu Tarif Hakkında
Jachnun, İsrail'in en sıra dışı kahvaltı yemeklerinden biridir; 1950'lerde İsrail'e getirilen bir Yemen Yahudi geleneğidir. Arıtılmış tereyağı veya margarinle yağlanan katmanlı hamur, sıkıca sarılır ve kapalı bir tencerede gece boyunca yavaş pişirilir, sabahları derin karamelize, yumuşak ve yoğun aromalı olarak ortaya çıkar. Rendelenmiş çiğ domates, yanında pişmiş haşlanmış yumurta ve zhug (Yemen acı sosu) ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gsade un
- 1 çay kaşığıkabartma tozu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıtatlım
- 250 mlılık su
- 150 gtereyağı veya margarin(yaymak için yumuşatılmış)
- 6yumurtalar(kabukta, yanında pişirmek için)
- 4 ortadomates(servis etmek için rendelenmiş)
- 1 dişsarımsak(kıyılmış, domates için)
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, kabartma tozu, tuz ve balı karıştırın. Yumuşak, esnek bir hamur oluşturmak için yavaş yavaş ılık su ekleyin. 5 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
- 2
Porsiyonlayın ve düzleştirin
Hamuru 6 topa bölün. Her bir topu yağlı bir yüzey üzerinde yırtılmadan mümkün olduğu kadar ince bir şekilde gerin.
- 3
Tereyağı ve rulo
Her bir tabakayı yumuşak tereyağı veya margarinle cömertçe yayın. Yanları katlayın ve bir kütüğe sıkıca yuvarlayın.
- 4
Paketleyin ve yavaş pişirin
Ruloları, yağlanmış, fırına dayanıklı bir tencereye, ağzı sıkı bir şekilde dizin. Aralarına kırılmamış yumurtaları yerleştirin. Kapağın altındaki folyo ile kapatın. 100°C'de gece boyunca (8-10 saat) pişirin.
- 5
Servis yap
Sabah jachnun'u çıkarın; altın renginde olacak ve karamelize olacaklar. Sarımsak ve tuzla tatlandırılmış rendelenmiş çiğ domates ve yavaş pişirilmiş yumurta ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamuru mümkün olduğu kadar ince bir şekilde gerin; ince katmanlar lamine dokuyu oluşturur.
- →
Çok düşük ısıda kapalı bir gecede pişirmek çok önemlidir - acele etmeyin.
- →
Margarin (tereyağı değil), Yemen-Yahudi yemeklerinde pareve (süt ürünü olmayan) tutmak için gelenekseldir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha tatlı bir versiyon için yuvarlamadan önce hamura bir miktar hurma balı (silan) ekleyin.
- •
Pratik bir alternatif olarak, yavaş tencerede düşük ısıda 8 saat pişirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Jachnun 2 gün boyunca buzdolabında saklanır. 150°C'deki ılık fırında 15 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Jachnun, 1940'ların sonlarında ve 1950'lerde Yemenli Yahudi göçmenler tarafından İsrail'e getirildi. Geleneksel olarak Cuma akşamı yapılır ve Cumartesi sabahı yenir, çünkü uzun pişirme Şabat yasağına uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Yavaş pişirici kullanabilir miyim?
Evet — ruloları yavaş pişiriciye yerleştirin, yumurta ekleyin, sıkıca kapatın ve 8 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Sonuçlar mükemmel.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
substitutions
Kabartma Tozu Yerine Ne Kullanılır: Asit-Baz Oranını Doğru Ayarlamak
conversions
Un: Su Bardağından Grama (Ölçü Bardağınız Neden Size Yalan Söylüyor)
conversions
Tereyağı: Çubuk, Bardak ve Yemek Kaşığından Grama
conversions
Bal, Pekmez ve Şurup: Yapışkan Malzemeler İçin Su Bardağından Grama
Daha Fazla İsrail Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın