Karelya Böreği (Karjalanpiirakka)

Bu Tarif Hakkında

Karjalanpiirakka, doğu Finlandiya'nın ulusal atıştırmalıklarından biridir; tatlı-tuzlu sütlü pirinç lapası yığınının etrafına kıvrılmış, ince, koyu çavdar kabuğuna sahip küçük, açık hamur işleri. Fırından çıktıktan sonra sıcak olarak üzerine tereyağı sürülür ve ardından tereyağ ile çırpılmış haşlanmış yumurta püresinden oluşan munavoi ile sıcak olarak servis edilir. Teknik mütevazı, sonuç etkileyici: çavdar hafif acı ve biraz dumanlı, pirinç kremsi ve hafif tatlı ve munavoi hepsini zengin bir altın tabakasıyla birleştiriyor. Bir zamanlar yalnızca Karelya'da yenen Karjalanpiirakka, 1944'te tahliye edilen Karelyalılar yeniden yerleştirildiğinde Finlandiya'ya yayıldı ve bugün kahvaltıda, öğle yemeğinde çorbayla birlikte yeniyor ve ülke çapında okul öğle yemeği kutularında paketleniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 150 gçavdar unu
• 100 gçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 150 mlsoğuk su
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 150 gkısa taneli pirinç (puurorisi veya puding pirinci)
• 300 mlsu (püre için)
• 700 mltam yağlı süt
• 1 çay kaşığıtuz (püre için)
• 2 çay kaşığışeker
• 60 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş (fırçalamak için)
• 60 mlsüt (fırçalamak için, tereyağıyla karıştırılmış)
• 3haşlanmış yumurta (munavoi için)
• 80 gyumuşatılmış tereyağı (munavoi için)
• tatmak için tuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Pirinç lapası pişirin

   Pirinci 300 ml suda 8 dakika, suyu çekene kadar pişirin. Süt, tuz ve şekeri ekleyin. Isıyı çok kısın ve sık sık karıştırarak koyu ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

2. 2

   Mantı hamuru yapın

   Çavdar unu, beyaz un ve tuzu çırpın. Soğuk su ve yağı karıştırın. Pürüzsüz, sert bir hamur elde edinceye kadar 5 dakika yoğurun. 10 dakika dinlendirin, sarın.

3. 3

   Oval şekil

   Hamuru ceviz büyüklüğünde 16 parçaya bölün. Yoğun çavdar unlu bir yüzeyde, her birini yaklaşık 14×10 cm boyutunda, neredeyse yarı saydam, çok ince bir oval şeklinde yuvarlayın.

4. 4

   Doldur

   Her ovalin ortasına 1,5 yemek kaşığı soğuk pirinç lapasını 1,5 cm kenarlık bırakarak dökün.

5. 5

   Kıvrım

   Ortasını açıkta bırakarak iki uzun kenarı dolgunun üzerine içe doğru katlayın. Başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanarak açık kenarları klasik fırfırlı çerçeveye sıkıştırın.

6. 6

   Sıcak pişirin

   Kabuk koyulaşıp gevrekleşene ve pirincin üstü hafif benekli olana kadar 250°C'de 15-20 dakika pişirin.

7. 7

   Tereyağlı sütle fırçalayın

   Sıcakken her bir hamuru eritilmiş tereyağı ve süt karışımıyla cömertçe fırçalayın. 10 dakika boyunca temiz bir mutfak havlusunun altında istifleyin; bu, çavdar kabuğunu geleneksel esnek dokuya kadar yumuşatır.

8. 8

   munavoi yap

   Haşlanmış yumurtaları iyice ezin. Hafif ve sürülebilir hale gelinceye kadar yumuşatılmış tereyağı, tuz ve karabiberle çırpın.

9. 9

   Servis yap

   Her bir börek cömert bir munavoi yığınıyla taçlandırılarak sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pirinç yerine havuç veya patates püresi dolgusu (domuz kanapiirakka, perunapiirakka).

• •

  Helsinki fırın dokunuşu için pirinç lapasına bir tutam kakule ekleyin.

• •

  Açık yüzlü bir kanepe için munavoi yerine soğuk füme somon ve dereotu ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 180°C'lik fırında 5 dakika yeniden ısıtın veya doğrudan buzdolabından çıkarıp Fin usulü soğuk yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular