Finlandiya'da her perşembe yenilen ve hardal ve kreple servis edilen, füme domuz etiyle yapılan kalın, doyurucu sarı bezelye çorbası.
Hernekeitto, Finlandiya'nın perşembe çorbasıdır; o kadar köklü bir gelenek ki, bir asırdan fazla bir süredir her perşembe Finlandiya Savunma Kuvvetleri'nde, okullarda, restoranlarda ve evlerde servis ediliyor. Çorba, her şey kalın ve derinden lezzetli olana kadar füme domuz eklemi veya sosisle yavaş pişirilen kurutulmuş sarı bezelyeden yapılır. Her zaman bir yanında Fin hardalı (belirgin derecede hafif, tatlı bir çeşit) ve ardından tatlı olarak pannukakku (fırında gözleme) gelir; Fin geleneğinde ayrılmaz bir ikili. Basit, ekonomik ve olağanüstü derecede besleyici hernekeitto, Fin ev yemeklerinin en iyilerini temsil ediyor.
Porsiyonlar 6
Islatılmış sarı bezelyeyi süzün ve iyice durulayın. (Islatmayı unutursanız iyice durulayın ve pişirme süresine 30 dakika ekleyin.)
Domuz eklemini 2 litre soğuk su ile büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından sürekli kaynamaya bırakın.
Tencereye süzülmüş bezelyeyi, doğranmış soğanı ve havuçları ekleyin. Mercanköşk ve kekiği ekleyin. Bezelyeler tamamen parçalanıp çorba koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak orta-düşük ateşte 60-75 dakika pişirin.
Domuz eklemini kaldırın. Eti kemikten çıkarın, yağını ve derisini atın ve eti küçük parçalar halinde parçalayın veya zar şeklinde doğrayın. Eti tekrar tencereye alın.
Domuzun zaten tuzlu olduğunu unutmayın, tuz ve beyaz biberle tatlandırın. 10 dakika daha kaynatın. Çorba çok kalın olmalı, gerekirse biraz su ile inceltilmelidir. Yanında Fin hardalı ile servis yapın.
Bezelyeyi gece boyunca suda bekletmek pişirme süresini kısaltır ve sindirilebilirliği artırır.
Çorba neredeyse yulaf lapası kalınlığında olmalı; ancak kaşıklanamaz hale geldiğinde inceltin.
Fin hardalı belirgin şekilde yumuşak ve tatlıdır; mevcut değilse tam tahıllı hardalla değiştirin.
Daha geleneksel bir lezzet profili için bir tutam yenibahar ekleyin.
Vejetaryen versiyonu: Domuz etini atlayın, sebze suyu kullanın ve bir çay kaşığı sıvı duman ekleyin.
Daha hızlı, yine de çok lezzetli bir versiyon için mafsal yerine tütsülenmiş sosis kullanın.
Daha da doyurucu bir çorba için son 20 dakikada doğranmış patatesleri ekleyin.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Hernekeitto soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaşır, yeniden ısıtıldığında suyla incelir. 4 gün buzdolabında saklanır. 3 aya kadar mükemmel şekilde donar.
Finlandiya'daki perşembe bezelye çorbası geleneği, en azından Katoliklerin cuma günleri et yemekten kaçındığı Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Perşembe günü doyurucu bir bezelye çorbası pişirmek, Cuma günü soğuk yemeye yetecek kadar bezelye kaldığı anlamına geliyordu. Gelenek Reformdan sonra da uzun süre devam etti.
Şiddetle tavsiye edilir; bezelye ıslatılmadan pişirilebilir, ancak daha uzun sürer ve o kadar kolay parçalanmayabilir.
Bazı bezelye diğerlerinden daha hızlı pişer. Sık sık karıştırın ve dirençli bezelyeleri parçalamak için kaşığın arkasını kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.