Karjalanpiirakka (Karelya Pirinç Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Karjalanpiirakka oval, açık yüzlü, cilalı ceviz renginde, ipeksi pirinç lapası ile doldurulmuş ve kenarları boyunca oldukça sıkışık dalgalar halinde kıvrılmış çavdar hamur işleridir. Finlandiya ve kuzeybatı Rusya'yı kapsayan Karelya bölgesinden geliyorlar ve 2003 yılında AB Korumalı Coğrafi İşaret statüsünü kazandılar. Hamur çavdar ağırlığında, rulo kağıt kadar ince olduğundan ısırıldığında çatırdıyor. Doldurma, puding yumuşayana kadar yavaş ve yavaş pişirilen tam kremalı pirinçtir. Fırından çıkan her piirakkaya eritilmiş tereyağı sürülür ve yumuşaması için bir kurulama bezinin üzerine dizilir. Finliler kahvaltıda bunları sıcak hamur işinin içinde eriyen munavoi (tereyağı ve tuzla çırpılmış ince kıyılmış, haşlanmış yumurta) ile yerler. Helsinki'den Rovaniemi'ye kadar her Fin fırınında günlük bir demirbaştırlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 150 gçavdar unu
• 100 gçok amaçlı un, ayrıca yuvarlamak için ekstra
• 1/2 çay kaşığıince tuz
• 150 mlsoğuk su
• 2 çay kaşığıbitkisel yağ
• 120 gkısa taneli veya pudingli pirinç
• 250 mlsu (pirinç için)
• 700 mltam yağlı süt
• 1/2 çay kaşığıince tuz (doldurmak için)
• 40 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş (fırçalamak için)
• 3haşlanmış yumurta (munavoi için)
• 60 gtuzlu tereyağı, yumuşak (munavoi için)
• bitirmek için pul pul tuz

Yapılışı

1. 1

   Pirinç tabanını pişirin

   Ağır bir tencerede pirinci ve 250 ml suyu kaynatın. Suyunu çekene kadar 5 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sütü ve tuzu ekleyin, ısıyı en düşük seviyeye indirin ve krema kıvamına gelinceye kadar, birkaç dakikada bir karıştırarak, kapağı açık 40 dakika pişirin. Ilık ila soğuk.

2. 2

   Hamuru yap

   Çavdar unu, normal un ve tuzu birlikte çırpın. Soğuk su ve yağı dökün, ardından sert fakat esnek bir hamur elde edinceye kadar 6 dakika yoğurun. Sarıp 20 dakika dinlendirin.

3. 3

   Turları şekillendirin

   Hamuru uzun bir kütük halinde yuvarlayın; 12 eşit parçaya bölün. Her birini kağıt inceliğinde, 13 × 9 cm oval şeklinde yuvarlayın. Arasına bir miktar un serperek üst üste koyun.

4. 4

   Doldur

   Fırını 250°C'ye (veya mümkün olduğu kadar sıcak) ısıtın. Her ovalin ortasına 2 yemek kaşığı pirinç lapasını 2 cm kenarlık kalacak şekilde yerleştirin.

5. 5

   Kenarları sıkıştırın

   Uzun kenarları yukarı ve yukarı kaldırın, kıvrımlı dalgalar halinde sıkıştırın, böylece dolgu uzun oval bir pencereden görünür. Tamamen kapatmayın – bunlar açık hamur işleridir.

6. 6

   Sıcak ve hızlı pişirin

   Bir fırın tepsisine kaydırın. Kabuk derinlemesine parlatılana ve dolgu köpüren ve soluk altın rengine dönene kadar 12-14 dakika pişirin.

7. 7

   Fırçalayın ve yumuşatın

   Hemen her hamuru eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. 10 dakika boyunca iki kat temiz çay havlusu arasında istifleyin; bu, çavdarı yumuşatarak esnek, klasik Karelya dokusuna dönüştüren çok önemli adımdır.

8. 8

   Munavoi yapın ve servis yapın

   Haşlanmış yumurtaları ve yumuşak tereyağını çatalla birlikte ezin. Tuzla tatlandırın. Üzerine bir kaşık dolusu munavoi koyarak, eriterek sıcak piirakka'yı servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Patates püresi dolması (peruna-piirakka) doğu Finlandiya'da yaygındır.

• •

  Karabuğday lapası dolgusu, pirinç versiyonundan önce gelen eski Karelya-Rus tarzıdır.

• •

  Tatlı versiyonu: tuzu atlayın, pirinç dolgusuna 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı kakule ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 2 gün boyunca kurulama bezi ile kaplı bir teneke içinde saklayın veya 3 aya kadar dondurun. 200°C'lik fırında 4 dakika tazeleyin; bir fırça tereyağı ile tazeleyin.

Sıkça Sorulan Sorular