Fin Karjalanpiirakka (Karelyalı Pirinç Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Karjalanpiirakka - Karelya hamur işleri - Finlandiya'nın en sevilen fırınlanmış ürünüdür; Helsinki'den Laponya'ya kadar her süpermarkette, her fırında ve her demiryolu kafesinde satılır ve doğu Finlandiya bölgesi Karelya'nın tanımlayıcı bir sembolüdür. Yapısı şaşmaz: ince, neredeyse gevrek bir çavdar kabuğu, kağıt inceliğinde haddelenmiş ve oval şekilli, merkez boyunca yumuşak kremalı pirinç lapası dolgusu yayılmış ve kenarlar, dolguyu kaplamadan tutan yivli bir ağız şeklinde sıkıştırılmış (böylece dolgu açıkta kalır, altın renginde kalır ve pişirme sırasında kenarları hafifçe kömürleşmiş olur). Fırından çıktıktan sonra, hamurlar hemen eritilmiş tereyağıyla (bazen sıcak sütle karıştırılarak) fırçalanır, bu da çavdar kabuğunu yumuşatarak esnek hale getirir ve meşhur parlak, derin perdahlı yüzeyi verir. Klasik eşlik munavoi'dir: yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuzla püre haline getirilmiş haşlanmış yumurtalar, ardından servis sırasında her hamur işinin üzerine cömert tepecikler halinde kaşıklanır. Karjalanpiirakka, AB'de UNESCO tarzı koruma statüsüne sahiptir (TSG — Geleneksel Özel Garantili) ve kökeni Finlandiya-Rusya sınırında bulunan Karelya bölgesinden gelmektedir. Kahvaltıda, çayla, çorbayla, cenazelerde, düğünlerde ve Paskalya'da yenirler ve bir Finli, başka bir Finliyi kıvrımlarının zarafetine göre yargılayacaktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gtam tahıllı çavdar unu, ayrıca yuvarlamak için ekstra
• 60 gsade buğday unu
• 180 mlsoğuk su
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu; 1 yemek kaşığı nötr yağ
• 150 gkısa taneli puding pirinci (veya arborio)
• 250 mlsu (pirinç lapasını pişirmek için)
• 750 mltam yağlı süt (yulaf lapası için)
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu; 1 yemek kaşığı tereyağı, yulaf lapası için
• 80 gfırçalamak için eritilmiş tereyağı, 4 yemek kaşığı sıcak sütle karıştırılmış
• 3 büyükmunavoi (yumurta yağı) üzeri için haşlanmış yumurta ve 80 gr yumuşak tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Pirinç lapası dolgusunu yapın

   Ağır bir tencerede pirinci 250 ml suyla birleştirin ve kaynatın. Suyunu çekene kadar 5 dakika pişirin. Sütü ve tuzu ekleyip en düşük ısıya getirin. Pirinç tamamen yumuşayana ve yulaf lapası kalın ve kremsi hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 35 dakika pişirin. Tereyağını karıştırın ve tamamen soğutun (yaklaşık 1 saat).

2. 2

   Çavdar hamuru yapın

   Çavdar ve buğday unlarını ve tuzu bir kasede birleştirin. Soğuk su ve yağı karıştırıp unun içine dökün. Karıştırın, ardından ekmek hamurundan çok daha sıkı, sert, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar 5 dakika elle yoğurun. Oda sıcaklığında 20 dakika sarıp dinlendirin.

3. 3

   Böl ve şekillendir

   Dinlenen hamuru 12 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 35 gr). Kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtün. Ağır derecede çavdar unlu bir yüzeyde, her topu kağıt inceliğinde bir oval (3 mm kalınlık, yaklaşık 14 cm uzunluk × 10 cm genişlik) şeklinde yuvarlayın; ne kadar ince olursa o kadar iyidir, ancak yırtmayın.

4. 4

   Pastaları doldurun

   Her ovalin ortasına bir yemek kaşığı dolusu soğutulmuş pirinç lapasını, uzun kenarlarda 1,5 cm ve kısa uçlarda 2 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Dolguyu ovalin uzunluğu boyunca düzgün bir şekilde yaymak için kaşığın arkasını kullanın.

5. 5

   Ünlü kenarları kıvırın

   Hamurun her uzun kenarını dolgunun üzerine katlayın ve pirincin orta şeridini açıkta bırakın. Nemlendirilmiş başparmak ve işaret parmağıyla kenarları her iki tarafta küçük üst üste binen kıvrımlar halinde sıkıştırın - bu Karelya kıvrımının imzasıdır ve dolguyu tutan yivli bir tekne şekli oluşturmalıdır. Teknik pratik gerektirir; taraf başına 7-10 tutam hedefleyin.

   Finlandiyalı bir babayı YouTube'da kıvrımı yaparken izleyin; bir kez görmek, bir saat boyunca okumaktan çok daha hızlıdır.

6. 6

   Sıcak ve hızlı pişirin

   Fırını, fırınınızın gidebileceği kadar sıcak olan 250°C'ye (480°F) önceden ısıtın. Hamurları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aralarında 2 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Çavdar kabuğu iyice kızarana ve pirinç dolgusunda birkaç altın-kahverengi nokta oluşana kadar üst rafta 14-16 dakika pişirin.

7. 7

   Sıcakken tereyağı

   Fırından çıkarır çıkarmaz, her bir hamuru cömertçe ve sıcak bir şekilde ayran-süt karışımıyla fırçalayın, ardından kurulama kağıdı serili derin bir kaseye istifleyin ve üzerini havluyla örtün. Havluda 15-20 dakika boyunca buharla yumuşarlar - bu, gevrek çavdar kabuğunu ünlü esnek, parlak Karelya dokusuna dönüştüren şeydir.

8. 8

   Munavoi yapın ve servis yapın

   Börekler dinlenirken, haşlanmış yumurtaları çatalla ince ince ezin. Yumuşak tereyağını ve küçük bir tutam tuzu soluk sarı bir yumuşak tereyağı dokusu elde edinceye kadar çırpın. Hamur işlerini ılık veya oda sıcaklığında, her birinin üzerine bol miktarda munavoi kaşığı ve ideal olarak bir fincan güçlü kahve veya siyah çay ile servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Patates dolgusu - pirinç lapasını süt ve tereyağı ile ezilmiş patates püresiyle değiştirin; bazı Karelya köylerinde yaygındır.

• •

  Karabuğday lapası dolgusu - pirinç yerine karabuğdayın kullanıldığı eski geleneksel versiyon; daha cevizli ve daha rustik bir tat.

• •

  Havuç veya somon dolgusu — modern çeşitler; Havuç vejetaryen Fin kafelerinde, somon balığı ise Helsinki'deki lüks fırınlarda yaygındır.

• •

  Tatlı versiyon - şekerli, kakuleli ve kuru üzümlü pirinç lapası; bazı Finli ailelerde Paskalya'da servis edilen bir tatlı çeşidi.

Depolama

Karjalanpiirakka, çay havluyla kaplı bir teneke içinde oda sıcaklığında 3 gün bekletilir. 180°C fırında 5 dakika (veya mikrodalgada nemli bir kurulama bezinin altında 20 saniye) tazeleyin. 3 ay boyunca iyice dondurun; pişirdikten sonra bir tepside dondurun, ardından katılaştığında torbaya koyun; Dondurulmuş haldeyken 180°C'de 12 dakika boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular