Kalakukko (Fin Balık Turtası)

Bu Tarif Hakkında

Kalakukko, Fin mutfağının en sıra dışı ve eski yemeklerinden biridir; içi tamamen balıkla (geleneksel olarak küçük vendace veya levrek) ve içinde pişmiş domuz etiyle doldurulmuş bir somun çavdar ekmeği. Kalın çavdar kabuğu, hem pişirme kabı hem de ambalaj görevi görerek dolgunun saatlerce yavaş pişirme sonucunda buharlaşmasına ve erimesine olanak tanır. Başlangıçta evden uzakta çalışan çiftçiler ve balıkçılar için taşınabilir bir yiyecek olan bu yiyecek, birkaç gün boyunca taşınabilir ve yenilebilirdi. Sonuç olağanüstüdür: Çavdar kabuğu balık ve domuz suyunu emer ve içeriden etli hale gelirken, dışarıdan sert kalır. Halen Savonia bölgesinin bir özelliğidir ve koruma altına alınmış bir bölgesel üründür.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 600 gkoyu çavdar unu
• 200 gçok amaçlı un
• 250 mlılık su
• 1 çay kaşığıtuz (hamur için)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 600 gtemizlenmiş küçük vendace, levrek veya sardalye
• 200 gdomuz yağı, ince dilimlenmiş
• 1.5 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 50 gfırçalamak ve kapatmak için tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Çavdar hamuru yapın

   Unları, tuzu ve kimyon tohumlarını birleştirin. Sıcak su ekleyin ve sert, esnek bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 5 dakika yoğurun. Hamur biraz sert olmalıdır; çavdar unu çok az gluten verir. 20 dakika üstü kapalı dinlendirin.

2. 2

   Tabanı şekillendir

   Hamurun üçte ikisini unlanmış bir yüzeyde, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve dolguyu yüksek kenarlarla tutacak kadar büyük, kalın oval bir taban halinde açın. Derin bir ekmek kasesi oluşturacak şekilde kenarlarını yukarıya doğru bastırın.

3. 3

   Dolguyu katmanlayın

   Balık ve domuz eti dilimlerini tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Hamur tabanının içine balık ve domuz eti dilimlerini dönüşümlü olarak yerleştirin ve sıkıca paketleyin. Doldurma cömert ve eğimli olmalıdır.

4. 4

   Somunu mühürle

   Kalan hamuru bir kapakla açın. Dolguyu üzerine yerleştirin ve tamamen hava geçirmez bir conta oluşturmak için kenarları sıkıştırıp katlayarak tabanla sıkıca bastırın. Dikişi ıslak parmaklarla düzeltin.

5. 5

   İlk pişirme (yüksek ısı)

   Fırını 225°C'ye önceden ısıtın. Kalakukko'yu bir fırın tepsisine yerleştirin ve kabuk sertleşip hafifçe kızarıncaya kadar 30 dakika pişirin.

6. 6

   Uzun yavaş pişirme

   Fırını 150°C'ye düşürün. Kalakukko'yu eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın ve alüminyum folyoya gevşek bir şekilde sarın. 4-5 saat pişirin. Bu uzun pişirme sırasında balık ve domuz eti suları çavdar kabuğuna nüfuz ederek muhteşem aromalı bir somun oluşturur.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Folyoyu çıkarın ve kalakukko'yu kesmeden önce en az 30 dakika dinlendirin. Masada dilimleyin ve tereyağı ve ekşi krema ile servis yapın. İç kabuk nemli ve derin aromalı olmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Daha etli bir doku için satıcı yerine levrek (ahven).

• •

  Balık olmayan bir versiyon için mantar ve domuz eti dolgusu.

• •

  Tek porsiyon için bireysel mini kalakukko.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Kalakukko oda sıcaklığında bir beze sarılı olarak 3-4 gün bekletilir. Yaz aylarında buzdolabında saklayın. Folyoya sarılı olarak 150°C'de yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular