Salmorejo
Baharatlı, tuzla kurutulmuş balık, sevilen korunmuş bir protein.
Bu Tarif Hakkında
Salmorejo, Saint-Martinoise mutfağında çeşitli yemeklerde yeniden sulandırılan ve kullanılan, tuzla korunmuş bir balıktır. Bu, adanın balıkçılık mirasını ve gıda koruma geleneklerini yansıtan bir elyaftır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 lbtuzla kurutulmuş balık, 2 saat suda bekletilmiş
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 ortasoğan, dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığılimon suyu
- 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
- 1 ortakarabiber(optional)
- 1 küçükİskoç bonnet veya wiri wiri biberi, çekirdeği çıkarılmış ve kıyılmış(to taste)
- to tastetaze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- 1
Balıkları ıslatın
Tuzla kürlenmiş balıkları 2 saat soğuk suda bekletin, fazla tuzu gidermek için suyu yarıya kadar değiştirin.
Çok kalın kesimler için, daha iyi tuz kontrolü sağlamak amacıyla iki veya üç su değişimiyle buzdolabında bir gece bekletin.
- 2
Pul balık
Drenaj yapın ve kurulayın. Kemikleri ve deriyi çıkarın. Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Çok kaynatmayın; hafif bir kaynatma, balığın lifli değil, pul pul ve nemli kalmasını sağlar.
- 3
Sos yap
Zeytinyağı, dilimlenmiş soğan, limon suyu ve kekiği birleştirin. İyice karıştırın ve karabiberle tatlandırın.
Hala biraz sıcakken pul pul dökmek, soğuk balıkları pul pul dökmekten daha büyük, daha çekici parçalar verir.
- 4
Birleştirin ve servis yapın
Pul pul balıkları sosa ekleyin, hafifçe karıştırın. Ekmek veya pilavın yanında veya diğer yemeklerin bir parçası olarak servis yapın.
Sosuma küçük bir tutam şeker eklemek limonun keskinliğini dengeler ve tatlılaştırmadan lezzeti tamamlar.
- 5
Birleştirin ve sezonlayın
Pul pul balıkları ve doğranmış domatesleri (kullanılıyorsa) sosa ekleyin. Bir spatula ile yavaşça katlayın; pulları kırmadan her parçayı kaplamak istiyorsunuz. Tuzu dikkatle tadın (balıkta hâlâ bir miktar tuz bulunur) ve karabiberle tatlandırın.
Balığın sosu emmesi için servis yapmadan önce 5 dakika bekletirseniz yemeğin tadı daha iyi olur.
- 6
Serve
Salmorejo'yu tabaklara veya ortak bir servis tabağına koyun. Oda sıcaklığında çıtır ekmek, buharda pişirilmiş beyaz pirinç veya dilimlenmiş avokado ile birlikte servis yapın. Üstüne biraz ekstra zeytinyağı gezdirerek güzelce bitirirsiniz.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Islatma adımını atlamayın yoksa balık çok tuzlu olur
- →
İlave tuz eklemeden önce tadın
- →
Güvenilir bir kaynaktan, tuzla kurutulmuş, yüksek kaliteli balık kullanın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Bu yemeği oda sıcaklığında servis edin, buzdolabından asla soğutmayın; zeytinyağı soğuduğunda katılaşır ve tatları düzleşir. Sakladıysanız servis yapmadan önce 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Varyasyonlar
- •
Küp küp doğradığınız biberleri ve domatesleri ekleyin
- •
Hızlı bir yemek için pirinçle karıştırın
- •
Kroket veya köftelerde kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Hava geçirmez kapta 3-4 gün buzdolabında saklayın
Tarih ve Köken
Salmorejo, soğutmanın bulunmadığı yüzyıllar öncesine dayanan ve adalıların avlarını korumalarına olanak tanıyan bir koruma tekniğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Salmorejo bacalao ile aynı mı?
Benzer ama farklı; Bacalao genellikle morina balığıdır, salmorejo ise bu şekilde hazırlanan tuzla kurutulmuş balıkları ifade eder.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Bu bir parti için yapılabilir mi?
Evet - salmorejo aslında 1-2 saatlik dinlenmeyle iyileşir, bu da balığın sosu emmesine ve soğanların yumuşamasına olanak tanır. Mutfağınız serinse 4 saat önceden hazırlayıp oda sıcaklığında saklayın veya servis etmeden önce buzdolabına koyup tekrar oda sıcaklığına getirin. Tadı tazelemek için servis yapmadan hemen önce son bir miktar limon ve çiseleyen yağ ekleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Saint-martinoise Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın