Kavarma (Bulgar Toprak Çömlek Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Kavarma, Bulgaristan'ın en farklı ve sevilen yemeklerinden biridir: tek tek kil kaplar (gyuveche) marine edilmiş et, tatlı biber, domates, mantar, soğan ve şarapla doldurulur, daha sonra kapatılır ve malzemeler derin aromatik, ipeksi bir güveç haline gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir. Servis yapmadan hemen önce, tenceredeki sıcak güvecin üzerine doğrudan çiğ yumurta kırılır ve beyazı katılaşana kadar kısa bir süre fırına geri gönderilir. Toprak kapta pişirme benzersiz bir toprak hissi verir ve nemi güzel bir şekilde korur. Yemek bölgeye göre değişir - bazıları baharatlı biber içerir, diğerleri pırasa veya yeşil soğan ekler - ancak kil çömlek tekniği evrenseldir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdomuz omuzu veya tavuk butları, parçalar halinde kesilmiş
• 2 ortasoğan, dilimlenmiş
• 3 ortakırmızı biber, dilimlenmiş
• 1 ortabaharatlı biber veya kırmızı biber, doğranmış (isteğe bağlı)
• 3 ortadomates, doğranmış (veya 400 g konserve)
• 200 gdilimlenmiş düğme veya istiridye mantarı
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 150 mlkuru beyaz şarap
• 3 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 1.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş tuzlu (chubritsa) veya kekik
• Salt and pepper(to taste)
• 4 büyükyumurta (toprak başına bir adet)
• Fresh parsleysüslemek

Yapılışı

1. 1

   Eti marine edin

   Et parçalarını kırmızı biber, sarımsak, tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı yağla karıştırın. 30 dakika marine edin.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Kalan yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Etin her tarafını 4-5 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavada soğanları 5 dakika yumuşattıktan sonra biberleri ve mantarları ekleyip 3 dakika daha pişirin.

3. 3

   Birleştirin ve sezonlayın

   Tavaya domates, şarap ve tuzlu/kekik ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.

4. 4

   Kil kaplarını doldurun

   Eti 4 ayrı kil tencereye bölün (veya büyük bir gyuveche kullanın). Sebze karışımını etin üzerine eşit şekilde dağıtarak dökün. Sıvı zar zor örtülmelidir.

5. 5

   Kapalı fırında pişirin

   Tencereleri kapaklarıyla kapatın veya folyoyla kapatın. Et tamamen yumuşayana kadar 180°C'de 60-70 dakika pişirin.

6. 6

   Yumurtayı ekleyip bitirin

   Her bir tencerenin kapağını açın ve her birinin ortasına birer çiğ yumurta kırın. Yumurta akı sertleşene ancak sarısı hala akıcı olana kadar 8-10 dakika boyunca 200°C'de üstü açık fırına dönün. Maydanozla süsleyin ve hemen tencerelerde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen kavarma: Eti ekstra mantar, kabak ve patlıcanla değiştirin.

• •

  Baharatlı versiyon (lyutika): Acı biberleri ikiye katlayın ve bir kaşık lyutenitsa (közlenmiş biber salçası) ekleyin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Kil kaplarda veya hava geçirmez bir kapta 2 gün boyunca buzdolabında saklayın. 160°C üstü kapalı fırında tekrar ısıtın. Yeniden ısıtırken taze yumurta ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular