Biber, domates, mantar ve şarapla yavaş yavaş kızartılmış domuz eti veya tavuktan oluşan hoş kokulu bir Bulgar kil çömleği yahnisi, üstüne çiğ yumurta ile tamamlanır.
Kavarma, Bulgaristan'ın en farklı ve sevilen yemeklerinden biridir: tek tek kil kaplar (gyuveche) marine edilmiş et, tatlı biber, domates, mantar, soğan ve şarapla doldurulur, daha sonra kapatılır ve malzemeler derin aromatik, ipeksi bir güveç haline gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir. Servis yapmadan hemen önce, tenceredeki sıcak güvecin üzerine doğrudan çiğ yumurta kırılır ve beyazı katılaşana kadar kısa bir süre fırına geri gönderilir. Toprak kapta pişirme benzersiz bir toprak hissi verir ve nemi güzel bir şekilde korur. Yemek bölgeye göre değişir - bazıları baharatlı biber içerir, diğerleri pırasa veya yeşil soğan ekler - ancak kil çömlek tekniği evrenseldir.
Porsiyonlar 4
Et parçalarını kırmızı biber, sarımsak, tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı yağla karıştırın. 30 dakika marine edin.
Kalan yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Etin her tarafını 4-5 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavada soğanları 5 dakika yumuşattıktan sonra biberleri ve mantarları ekleyip 3 dakika daha pişirin.
Tavaya domates, şarap ve tuzlu/kekik ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.
Eti 4 ayrı kil tencereye bölün (veya büyük bir gyuveche kullanın). Sebze karışımını etin üzerine eşit şekilde dağıtarak dökün. Sıvı zar zor örtülmelidir.
Tencereleri kapaklarıyla kapatın veya folyoyla kapatın. Et tamamen yumuşayana kadar 180°C'de 60-70 dakika pişirin.
Her bir tencerenin kapağını açın ve her birinin ortasına birer çiğ yumurta kırın. Yumurta akı sertleşene ancak sarısı hala akıcı olana kadar 8-10 dakika boyunca 200°C'de üstü açık fırına dönün. Maydanozla süsleyin ve hemen tencerelerde servis yapın.
Çatlamayı önlemek için yeni kil kaplarını ilk kullanımdan önce 30 dakika suda bekletin.
Kurutulmuş Bulgar chubritsa (tuzlu) tanımlayıcı bitkidir - kekik ve bir tutam mercanköşk ile ikame edilir.
Yedikçe yemeğe karıştırılan yumurta sarısı lüks bir zenginlik katıyor.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen kavarma: Eti ekstra mantar, kabak ve patlıcanla değiştirin.
Baharatlı versiyon (lyutika): Acı biberleri ikiye katlayın ve bir kaşık lyutenitsa (közlenmiş biber salçası) ekleyin.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Kil kaplarda veya hava geçirmez bir kapta 2 gün boyunca buzdolabında saklayın. 160°C üstü kapalı fırında tekrar ısıtın. Yeniden ısıtırken taze yumurta ekleyin.
Bulgar topraklarında Trakya döneminden beri toprak çömlek pişirme yöntemi uygulanmaktadır. Biber, domates ve etten oluşan özel kombinasyon, beş yüzyıl boyunca bölgeyi şekillendiren Osmanlı mutfağının etkisini yansıtırken, şarap ve kuru baharatların kullanımı ise belirgin bir şekilde Bulgar mutfağına ait. Kavarma, Bulgar ev misafirperverliğinin sembolü olmaya devam ediyor.
Evet, tek bir Hollanda fırını veya ağır güveç kabı kullanın. Her ne kadar bireysel kaplar geleneksel sunumu ve biraz farklı ısı dinamiklerini oluştursa da sonuç benzer olacaktır.
Chubritsa, biberli, hafif nane aromalı, Bulgar yemeklerinin temelini oluşturan bir bitki olan Bulgar kurutulmuş yaz kokusudur. Balkan veya Orta Doğu marketlerinde bulun.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.