Bulgar kahvaltısı klasiği - siren peyniri, yumurta ve yoğurtla kaplanmış, altın rengi oluncaya ve paramparça olana kadar pişirilen sarmal yufka.
Banitsa, Bulgaristan'ın kahvaltı ve ziyafet hamur işidir - ufalanmış siren (Bulgar salamura beyaz peynir), çırpılmış yumurta ve keskin yoğurtla kaplanmış, daha sonra yüzey kırıklar halinde çıtırdayana kadar pişirilen tereyağlı yufkalardan oluşan bir rulo. Klasik 'banitsa sas sirene', ülke çapındaki günlük fırın kahvaltısı yemeğidir; Yılbaşı gecesi versiyonu (banitsa s kasmeti), kağıttan servetleri bobinlerin içine saklar ve gece yarısı herkesin kehanetini okumak için kırılır. Teknik Bosna böreğine benziyor ancak dolgusu benzersiz bir şekilde Bulgar'a özgü - ekşi yoğurt-peynir karışımı banitsa'ya başka yerlerdeki taze peynirli yufka turtalarının sahip olmadığı bir kremsilik veriyor. Kahvaltıda boza veya ayranla sıcak olarak, işe giderken yenen kese kağıdından soğuk olarak servis edilir.
Porsiyonlar 8
Büyük bir kapta yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın. Yoğurt, karbonat (biraz köpürür - bu beklenir), beyaz biber ve ufalanmış peyniri ilave edip karıştırın. Kalın, topaklı bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Küçük bir kapta eritilmiş tereyağını ayçiçek yağıyla karıştırın; yarım buçuk, lezzet ve gevreklik arasında doğru dengeyi sağlar.
Yufkayı nemli bir kurulama bezi üzerine açın (kurumasını önler). 1 sayfayı düz yerleştirin. Tereyağ-yağ karışımıyla hafifçe fırçalayın. 3 yemek kaşığı peynirli dolguyu uzun bir kenar boyunca ince bir şerit halinde yayın.
Çarşafı kendinizden uzağa, gevşek, uzun bir tüp şeklinde yuvarlayın. Çok sıkmayın; daha gevşek rulolar daha iyi kabarır.
26 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İlk ipi merkezden dışarıya doğru sarın. Tava sürekli bir spiral halinde dolana kadar halatları kusursuz bir şekilde birleştirerek kalan tüm tabakalarla tekrarlayın.
Kalan tereyağını tüm bobinin üstünü cömertçe fırçalayın. Hiçbir yufkayı kuru bırakmayın.
200°C'de 35-40 dakika derin altın rengi olana ve dokunulduğunda üst kısmı çatlayana kadar pişirin. Yarısında yüzeye 100 ml maden suyu sıçratın - bu Bulgar fırıncılık numarası ekstra kabarma yaratır.
Kesmeden 10 dakika önce soğutun; doğrudan fırından çıkan katmanlar, temiz bir şekilde dilimlenemeyecek kadar buharlıdır.
Takozlar halinde kesin. Soğuk ayran veya bozayla sıcak olarak servis yapın veya yolda kahvaltı için kese kağıdına koyun.
Yufkayı her zaman nemli bir havluyla örtün; tek bir kuru dakika sonra çarşaflar kullanılamaz hale gelir.
Bulgar sireni beyaz peynirden daha keskin ve ufalanır; Beyaz peynir kullanıyorsanız, keskinliği taklit etmek için yoğurda 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin.
Dolgudaki kabartma tozu, karışımın katmanların içinde hafifçe kabarmasını sağlar; bunu ihmal etmeyin.
Tikvenik - peynir yerine rendelenmiş kabak, ceviz ve tarçın içeren kışlık balkabağı versiyonu.
Banitsa'nın praz'ı, Plovdiv'de popüler olan pırasa ve peynir versiyonudur.
Yeni Yıl banitsa - pişirmeden önce kağıt servetlerini (folyoya sarılı) bobinlere katlayın.
En iyi gün pişirilir. 3 gün buzdolabında saklayın; Yeniden gevrekleşmesi için 180°C'de 7 dakika yeniden ısıtın. İyi pişmiş olarak dondurulur.
Banitsa'nın kökeni, 12. yüzyıldan kalma kilise belgelerinde adı geçen Orta Çağ Bulgar mutfaklarına kadar uzanıyor. Modern sarmal form, 18. ve 19. yüzyıllarda, Osmanlı etkisindeki Yunan ve Türk fırıncılığından kağıt inceliğinde yufkaların yayılmasıyla birlikte gelişirken, siren-yoğurt dolgusu belirgin bir şekilde Bulgar olarak kaldı.
Bunun iki nedeni var; sayfa başına çok fazla doldurma (ince bir şerit kullanın) veya dinlenmeden önce dilimlemişsiniz. Her zaman 10 dakika soğutun; buharın kaçması gerekiyor.
Yoğurt keskinlik ve hassasiyet için gereklidir. Ekşi krema en yakın alternatiftir. Sade süt onu yumuşak ve hafif kuru hale getirecektir.
Banitsa her zaman sarmaldır, dolgusunda daima yoğurt bulunur ve belirgin bir şekilde Bulgardır. Börek, birçok şekil ve dolguya sahip daha geniş bir Türk yufka hamur işleri ailesidir.
Porsiyon başına (160g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
